オフェ オヌグブ (苦い葉のスープ) は、ナイジェリア南東部のイボ料理を特徴づける料理の 1 つです。生または乾燥した苦い葉（苦味を抑えるために繰り返し洗浄します）を、オックステール、ストックフィッシュ、パーム油、場合によっては挽いたエグシの種子と一緒に、風味豊かなスープで調理します。葉の穏やかに残る苦みがスープに独特の特徴を与え、敬遠されずに珍重されています。
サービスします 6
オックステールに味付けをし、ストックフィッシュ、ストックキューブ1個、かぶるくらいの水を加えて、非常に柔らかくなるまで45分間圧力調理します。調理用ストックを確保します。
苦味が快適なレベルに減るまで、苦い葉を5〜6回水を交換し、そのたびに絞りながら繰り返し洗います。乾いた状態で絞って粗く刻みます。
エグシを使用する場合は、挽いたエグシをパーム油で黄金色になるまで5分間炒めます。ブレンドしたスコッチボンネットを加え、さらに3分間調理します。
取っておいたオックステールストック、調理したオックステール、ストックフィッシュを加えます。ザリガニと残りのストックキューブを追加します。 15分間煮ます。
準備しておいた苦い葉を加えます。よくかき混ぜます。 10分間煮ます。味見をして調味料を調整してください。叩いたヤムイモまたはエバを添えてください。
苦い葉は5〜6回洗う必要があります。苦すぎると食べられませんし、マイルドすぎると意味がありません。
ストックフィッシュ（ノルウェー産の干しタラ）は、本格的なイボ族のスープの味に欠かせません。アフリカの食料品店で見つけられます。
スープはかなり濃厚である必要があります。粘稠度を調整するためにだし汁を加えてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ストックフィッシュが入手できない場合は、燻製サバに置き換えてください。
伝統的なイボ法に増粘剤としてココヤムペースト（オハ）を加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で3日間保存します。ゆっくりと再加熱します。加熱するとパーム油が分離し、再び統合されます。
オフェ・オヌグブは、イボ文化の中で最も古く、儀式的に重要なスープの 1 つです。伝統的な結婚式、新しいヤムイモ祭り、重要な家族の集まりなどで伝統的に提供されています。
西アフリカの食料品店には、生または冷凍の苦い葉が在庫されています。ゴーヤとは異なります。イボ語ではオヌグブと呼ばれます。ヨルバ語エウロで。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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