オクラ スープは、ナイジェリア南部で最も広く食べられているスープの 1 つで、その独特のゼラチン状で伸びのある食感 (オクラの「引き」) が高く評価されています。生または冷凍のオクラをブレンドまたは細かく刻み、パーム油、燻製魚、牛肉、ザリガニ、ストックキューブと組み合わせて作られます。この料理は、エバ（ガリ）、アマラ、または叩いたヤムイモと一緒に飲み込まれて提供されます。ゼラチン状の質感が滑らかな飲み込みを助けます。
サービスします 6
鍋にパーム油を入れて中火で加熱します。ブレンドしたスコッチボンネットを加え、3分間炒めます。
ビーフストック、調理済み牛肉、燻製魚、エビを加えます。ザリガニとストックキューブを加えてかき混ぜます。 10分間煮ます。
みじん切りしたオクラを鍋に加えます。軽く一度かき混ぜます。かき混ぜすぎないでください。かき混ぜすぎると描画が崩れてしまいます。
中火で8〜10分間煮ます。オクラはスープの中にゼラチン状の食感を出します。
味をみて塩を調整し、すぐにえば、たたき山芋、ふふなどを添えてお召し上がりください。
オクラを非常に細かく刻み、ゼラチン質の「ドロー」食感を作ります。
オクラを加えたらかき混ぜすぎないでください。混ぜすぎてしまうと失敗します。
新鮮なオクラは最高の食感を与えます。冷凍でも代用可能です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ストックフィッシュ（ノルウェー産干しタラ）を加えると、より豊かで深い味わいが楽しめます。
同じ描画テクニックを使用したベジタリアン バージョンには、野菜 (キノコ、ほうれん草) のみを使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で3日間保存します。ゆっくりと再加熱します。沸騰すると描き味が損なわれるので避けてください。
オクラのスープは、ナイジェリア南部のヨルバ族、イボ族、イセキリ族の食文化の中心です。これは西アフリカで最も古いスープの 1 つで、オクラはこの地域で何千年も前から栽培されてきました。
オクラは調理するとゼラチン状で伸縮性のある性質を持ちます。ナイジェリア人はこの食感を高く評価しており、これがオクラスープを他のスープと区別するものです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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