エジプトで最も愛されているデザート：甘いミルクでクリーム、レーズン、ココナッツ、ナッツを入れて焼いたフレーク状のペストリー。表面が黄金色のサクサクした温かくて贅沢なプリンです。
オム アリ (文字通り「アリの母」) はエジプトの国民的デザートであり、中東の素晴らしいプリンの 1 つです。フレーク状のペストリーまたはパイ生地を何層にも分け、レーズン、ココナッツ、ピスタチオ、アーモンドを散らし、甘いミルクとクリームに浸して、表面が深い黄金色になり、内部が柔らかくカスタードのような香りになるまで焼きます。シンプルでありながら心安らぐ一品で、ミルクの上に浮かび上がるサクサクのパイ生地、もちもちのレーズン、そして濃厚なクリームが染み込んだベースの組み合わせがたまりません。伝説によれば、この料理は 13 世紀のエジプトで息子が統治者になった女性の名前にちなんで名付けられ、この料理はお祝いのために作られました。現在では、結婚式、ラマダンのイフタール、冬のディナーなど、温かく寛大な料理が求められるあらゆる行事で提供されています。
サービスします 6
フィロまたはパイ生地を200℃で黄金色になり非常にカリカリになるまで焼きます。不規則な部分に分割します。グラタン皿の底全体に広げます。
レーズン、ココナッツ、ピスタチオ、アーモンド、松の実をペストリーの上に散らし、混ぜます。
牛乳、クリーム、砂糖、バニラを砂糖が溶けるまで一緒に加熱します。ペストリーの上にそっと注ぎます。十分に浸み込みますが、表面をカリカリにするために、液体の上にペストリーの一部が突き出るように残します。
すべての液体を一度に注がないでください。ペストリーは浸す必要がありますが、完全に浸すべきではありません。
200℃で20～25分、表面がきつね色になって泡立つまで焼きます。オーブンから出た熱いうちにすぐにお召し上がりください。
ペストリーは浸す前に本当にサクサクしていなければなりません。生のペストリーはどろどろになってしまいます。
サクサクしたトップ部分と、カスタードが染み込んだ柔らかいベース部分とのコントラストがオム・アリの特徴です。
全脂肪乳とクリームを使用してください。これは手抜きの料理ではありません。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
一部のバージョンでは、砂糖の代わりに加糖コンデンスミルクの層を追加します。
クロワッサン（細かくちぎったもの）をペストリーの代わりに使用すると、非常にリッチなバージョンになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べるのがベスト。残り物は冷蔵で1日保存できますが、オーブンで再加熱してください。
オム・アリの起源については議論があり、エジプトとより広範な中東の両方の伝統がこの料理であると主張しています。最も有名なエジプトの伝説は、息子のアイバクが殺されたときにエジプト初の女性統治者となったオム・アリ（アリの母）が、お祝いに甘いものをすべて使った料理を注文したことに由来するとされています。別の理論では、残ったパンを牛乳に浸すという、もっと単純なエジプトの農民の伝統に遡るという説もあります。今日、オム・アリはエジプトで最も広く愛されているデザートであり、あらゆるお祝いごとに登場します。
そうです。1 日経過したクロワッサンを細かくちぎったものは、美味しくて非常に人気のある代替品です。よりリッチでバターのような仕上がりになります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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