オストリは、大胆なジョージア風シチューです。柔らかくじっくり煮込んだ牛肉を、鮮やかなトマトとハーブのソースで味付けし、乾燥唐辛子を加えたものです。名前は「スパイシー」を意味する言葉に由来しており、この料理はその約束を果たしています。クルミソースに依存する多くのジョージア風シチューとは異なり、オストリは単純にトマトベースなので、ジョージア料理の初心者にとっても親しみやすい料理の 1 つです。
サービスします 4
茶色の牛肉の塊を油に入れて強火で炒めます。脇に置いておきましょう。
同じ鍋で玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。ニンニク、乾燥唐辛子、すべてのスパイスを加えます。 2分間調理します。
トマトを加え、とろみがつくまで10分ほど煮る。
牛肉を鍋に戻し、だし汁を加えます。沸騰させ、蓋をし、牛肉が非常に柔らかくなるまで75〜90分間煮ます。
新鮮なコリアンダーを加えて混ぜます。味見して味付けします。グルジアのパンや白米と一緒にお召し上がりください。
牛肉を何回かに分けて焼きます。焼き目をつけるのではなく、過密な蒸気を当てます。
辛さの好みに合わせて唐辛子の量を調整してください。
翌日には風味が溶け込み、シチューは大幅に改善されます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
牛肉の代わりにラム肉を使用すると、より濃厚な仕上がりになります。
茄子を追加すると、野菜の幅が広がります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で4日間、冷凍で3か月保存可能です。
オストリはトビリシ市の料理と密接に関係している伝統的なグルジア料理です。トマトベースは、トマトと唐辛子をコーカサスにもたらしたシルクロード貿易の影響を反映しています。
挽いたフェヌグリーク (シャンバラ) は、ジョージア料理の重要なスパイスです。シチューやくるみペーストに、ほんのり苦みのあるメープルのような温かみを加えます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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