オストリ

このレシピについて

オストリは、大胆なジョージア風シチューです。柔らかくじっくり煮込んだ牛肉を、鮮やかなトマトとハーブのソースで味付けし、乾燥唐辛子を加えたものです。名前は「スパイシー」を意味する言葉に由来しており、この料理はその約束を果たしています。クルミソースに依存する多くのジョージア風シチューとは異なり、オストリは単純にトマトベースなので、ジョージア料理の初心者にとっても親しみやすい料理の 1 つです。

材料

サービスします 4

• 800 g牛肩肉(細かく切る)
• 2 大玉ねぎ(スライスされた)
• 4 かけニンニク(刻んだ)
• 400 gトマト(みじん切りまたは缶詰)
• 2乾燥唐辛子(チリフレーク 全体または小さじ1)
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじ挽いたフェヌグリーク
• 1 小さじパプリカ
• 200 mlビーフストック
• 1 大きな束新鮮なコリアンダー(刻んだ)
• 2 大さじ植物油

手順

1. 1

   ブラウンビーフ

   茶色の牛肉の塊を油に入れて強火で炒めます。脇に置いておきましょう。

2. 2

   芳香物質を柔らかくする

   同じ鍋で玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。ニンニク、乾燥唐辛子、すべてのスパイスを加えます。 2分間調理します。

3. 3

   トマトを加える

   トマトを加え、とろみがつくまで10分ほど煮る。

4. 4

   ブレイズ

   牛肉を鍋に戻し、だし汁を加えます。沸騰させ、蓋をし、牛肉が非常に柔らかくなるまで75〜90分間煮ます。

5. 5

   終了

   新鮮なコリアンダーを加えて混ぜます。味見して味付けします。グルジアのパンや白米と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  牛肉の代わりにラム肉を使用すると、より濃厚な仕上がりになります。

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  茄子を追加すると、野菜の幅が広がります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で4日間、冷凍で3か月保存可能です。

よくある質問