牡蠣春雨 (ô-á-mi-suànn) は、台湾を代表する夜市料理の 1 つです。ラードと出汁で作った粘稠でんぷん質のスープに濃厚なサツマイモの春雨を入れ、新鮮な牡蠣、場合によっては豚レバーをトッピングし、甘いガーリックチリと黒酢をかけて仕上げます。さつまいものでんぷんを使用した、ねっとりとした粘りのあるスープが特徴です。
サービスします 4
ラードを大きな鍋で加熱します。ニンニクをさっと炒めます。鶏ガラスープの素、醤油、オイスターソースを加えます。沸騰させます。
サツマイモ澱粉スラリーを沸騰したスープに加え、スープが軽いグレービーソースのように光沢があり濃厚になるまで絶えずかき混ぜます。
浸した春雨をスープに加えます。 5分間煮ます。
沸騰したスープに牡蠣を加えます。かろうじて火が通るまで 2 ～ 3 分間調理します。熱いスープの中で調理が続けられます。
お玉をボウルに注ぎます。黒酢とスイートチリソースをかけていただきます。新鮮なコリアンダーをトッピングします。
牡蠣は火を通しすぎないでください。かろうじて火が通る程度にしましょう。
スープのどろどろした質感は意図的なもので、薄めないでください。
本格的な台湾の味には黒酢（烏醋）が重要です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
豚レバーの薄切りを追加すると、クラシックなフルバージョンになります。
新鮮であれば牡蠣の代わりにハマグリを使ってください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生で食べるのが最適です。保存しておくと麺がスープを吸収します。
牡蠣春雨は、日本統治時代 (1895 ～ 1945 年) から台湾の夜市で売られてきました。手頃な価格の魚介類と濃厚なスープを使用した、独創的な料理という台湾の伝統を反映しています。
アジアの食料品店、特に台湾や福建の店。春雨とは異なり、透明/半透明の麺です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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