台湾産牡蠣春雨

このレシピについて

牡蠣春雨 (ô-á-mi-suànn) は、台湾を代表する夜市料理の 1 つです。ラードと出汁で作った粘稠でんぷん質のスープに濃厚なサツマイモの春雨を入れ、新鮮な牡蠣、場合によっては豚レバーをトッピングし、甘いガーリックチリと黒酢をかけて仕上げます。さつまいものでんぷんを使用した、ねっとりとした粘りのあるスープが特徴です。

材料

サービスします 4

• 200 gさつまいも春雨 (mi suànn)(柔らかくなるまで浸した)
• 200 g新鮮な牡蠣
• 800 mlチキンストック
• 3 大さじサツマイモのでんぷん(大さじ4の冷水と混ぜる)
• 2 大さじラードまたは植物油
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじ醤油
• 1 大さじオイスターソース
• 2 大さじ黒酢(奉仕する)
• 2 大さじスイートチリソース(奉仕する)
• 1 小さな束新鮮なコリアンダー

手順

1. 1

   ストックベースを作る

   ラードを大きな鍋で加熱します。ニンニクをさっと炒めます。鶏ガラスープの素、醤油、オイスターソースを加えます。沸騰させます。

2. 2

   厚くする

   サツマイモ澱粉スラリーを沸騰したスープに加え、スープが軽いグレービーソースのように光沢があり濃厚になるまで絶えずかき混ぜます。

3. 3

   麺を調理する

   浸した春雨をスープに加えます。 5分間煮ます。

4. 4

   牡蠣を調理する

   沸騰したスープに牡蠣を加えます。かろうじて火が通るまで 2 ～ 3 分間調理します。熱いスープの中で調理が続けられます。

5. 5

   サーブ

   お玉をボウルに注ぎます。黒酢とスイートチリソースをかけていただきます。新鮮なコリアンダーをトッピングします。

バリエーション

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  豚レバーの薄切りを追加すると、クラシックなフルバージョンになります。

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  新鮮であれば牡蠣の代わりにハマグリを使ってください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生で食べるのが最適です。保存しておくと麺がスープを吸収します。

よくある質問