牡蠣の春雨 — Ô-á-mī-suànn

このレシピについて

牡蠣春雨 (蚵仔麵線、台湾福建語で ô-á-mī-suànn) は、台湾の有名な夜市で最も象徴的な料理の 1 つです。新鮮な牡蠣と大腸の煮込みが入ったでんぷん質で軽く酸っぱいスープの中に、バーガンディ色がかった太いビーフンが泳ぎ、黒酢と新鮮なコリアンダーで仕上げられています。だし汁には芋のでんぷんを加えてとろみをつけており、つややかでゼラチン質の独特の食感が特徴です。塩気のある牡蠣、少しゲームっぽい内臓、甘酸っぱいスープ、そしてコリアンダーの新鮮なハーブの風味の組み合わせは、台湾の夜市やキッチン以外では再現できない風味体験です。

材料

サービスします 4

• 200 g乾燥ミースアン（小麦の細麺）(または細いビーフン)
• 200 g新鮮な牡蠣(小さい)
• 200 g豚の大腸の煮込み(スライス、オプション)
• 60 gサツマイモのでんぷん(120mlの冷水と混ぜる)
• 1 litreチキンまたはポークストック
• 2 tablespoons醤油
• 1 tablespoonオイスターソース
• 1 tablespoon砂糖
• 2 tablespoons黒酢（鎮江産）(さらに役立つものを追加)
• 2 stalks新鮮なコリアンダー(飾る)
• 1 tablespoonガーリックオイル(終わらせる)

手順

1. 1

   麺を調理します

   パッケージの指示に従って、ミースアン麺を柔らかくなるまで浸すか調理します。水を切り、ボウルに分けます。

2. 2

   だし汁を作る

   ストックを沸騰させます。醤油、オイスターソース、砂糖、黒酢を加えます。味見して調整してください。

3. 3

   とろみをつけて牡蠣を加える

   熱を中程度に下げます。サツマイモのでんぷん混合物をよくかき混ぜ、絶えずかき混ぜながら沸騰したスープにゆっくりと注ぎます。牡蠣と腸を加えます。牡蠣に火が通りだし汁につやが出てくるまで2～3分煮ます。

   でんぷん混合物を加える直前にかき混ぜます。すぐに沈殿します。一貫性を制御するために徐々に追加します。

4. 4

   サーブ

   麺の上に牡蠣が入ったお玉スープ。ガーリックオイルをかけて。新鮮なコリアンダーをトッピングします。お一人様の好みに合わせて黒酢を多めに加えてお召し上がりください。

バリエーション

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  ベジタリアンバージョン: カキと腸を省略し、豆腐とキノコを加えます。

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  内臓を入れずに牡蠣のみを使用する店もある。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

だし汁は冷蔵で3日間保存可能です。再加熱し、少し余分なでんぷん混合物を加えて再びとろみをつけます。麺を新鮮に調理します。

よくある質問