パッド・シー・ユー

このレシピについて

パッシーユー (ผัดซีอิ๊ว、「揚げ醤油」) はタイの素晴らしい中華鍋麺料理で、より広く知られているパッタイの日常的な料理です。パッタイがピリッとしていて複雑であるのに対し、パッシーユーは深く風味があり、満足感があります。幅広の新鮮なビーフン（センヤイ）を、甘い濃口醤油、卵、タンパク質（ほとんどの場合鶏肉、豚肉、牛肉）と一緒に中華鍋で灼熱の熱で炒め、中華鍋の強烈な熱で麺が焦げてキャラメル状になるまで焼きます。シャキシャキとした中国産ブロッコリー（ガイラン）を散らし、魚醤、オイスターソース、白胡椒少々でシンプルに味付けしました。その秘密は中華鍋ヘイにあります。これは、絶叫するほど熱い中華鍋だけが作り出すことができる、スモーキーでわずかに焦げた品質です。パッド シー ウーは、あらゆるタイ料理レストランや屋台で見つかり、特に深夜のホッとする食べ物として愛されています。

材料

サービスします 2

• 300 g幅広生ビーフン（センヤイ）(または幅広のビーフンを乾燥させて浸したもの)
• 250 g鶏もも肉(薄くスライスした)
• 150 g中国ブロッコリー (ガイラン)(茎と葉を分けて5cm角に切る)
• 2卵
• 3 tablespoons甘口濃い口醤油（ユーダムを参照）
• 1 tablespoonオイスターソース
• 1 tablespoon魚醤
• 1 teaspoon薄口醤油
• 1 teaspoon砂糖
• 3 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 3 tablespoons植物油
• 0.5 teaspoon白胡椒

手順

1. 1

   ソースと麺を準備します

   甘めの濃口醤油、オイスターソース、魚醤、薄口醤油、砂糖を小さなボウルに入れて混ぜ合わせます。乾麺の場合は、麺が少し硬くなるまでお湯に浸してください。生麺がダマにならないように優しく分けてください。

   甘い濃い醤油（ユーダムを参照）が特徴的な材料であり、キャラメル化した糖蜜のような独特の風味を与えます。通常の醤油で代用しないでください。

2. 2

   鶏肉を焼く

   中華鍋を煙が出るまで可能な限り最高の熱で加熱します。油大さじ2を加えます。鶏肉を一層にして加え、混ぜずに片面がきつね色になるまで1.5分間焼きます。混ぜてさらに1分間調理します。皿に取り出す。

3. 3

   ニンニクとブロッコリーの茎を炒める

   残りの油を中華鍋に加えます。にんにくを加えて20秒ほど炒めます。中国のブロッコリーの茎を加え、明るい緑色でわずかに焦げ目がつくまで1分間炒めます。

4. 4

   麺を炒める

   中華鍋に麺を入れて広げます。ソース混合物を注ぎ、熱した中華鍋の表面に麺を押し付けながら激しく混ぜます。 30秒ほど放置して焦げた部分を作り、もう一度投げます。この押して投げる動作をさらに 2 回繰り返します。

5. 5

   卵とブロッコリーの葉を加えます

   麺を片側に寄せます。空いたスペースに卵を割り入れ、麺に混ぜる前に軽くかき混ぜます。ブロッコリーの葉と調理した鶏肉を加え、すべてを一緒に混ぜ、さらに1分間調理します。

6. 6

   味付けして盛り付ける

   白胡椒で味付けします。すぐに、魚醤の小皿とスライスした唐辛子を添えて、味付けを調整するためにお召し上がりください。

バリエーション

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  Pad See Ew Moo では鶏肉の代わりに豚肉を使用します。薄切りの豚首肉が最も一般的な選択です。

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  ベジタリアンバージョンでは、木綿豆腐を使用し、魚醤の代わりに醤油を使用します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残ったものは、非常に熱い中華鍋で2分間再揚げできます。ビーフンは冷蔵すると硬くなりますので、必ず積極的に再加熱してください。

よくある質問