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パパ・ア・ラ・ワンカイナ（ジャガイモのスパイシーチーズソース添え）
ワンカヨの有名なジャガイモ料理：絹のような黄金色のアヒ アマリロとフレッシュ チーズ ソースで包まれた茹でたジャガイモ。ペルーで最も愛されている冷たい前菜です。
準備
15 分
調理
20 分
サービング
4
難易度
簡単
4.8
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ワンカヨの有名なジャガイモ料理：絹のような黄金色のアヒ アマリロとフレッシュ チーズ ソースで包まれた茹でたジャガイモ。ペルーで最も愛されている冷たい前菜です。
パパ・ア・ラ・ワンカイナは、ペルー料理の中で最もシンプルで最も満足のいく料理の一つです。茹でたジャガイモ（理想的にはワックス状で濃厚な風味のアンデスのパパ・アマリージャ）をスライスし、アヒ・アマリロ・ペースト、フレッシュ・チーズ（ケソ・フレスコ）、エバミルク、クラッカー、少量のオイルで作った滑らかでクリーミーなソースで覆います。ソースは完璧にシルキーな粘稠度になるまでブレンドされ、アヒ アマリロの鮮やかな黄金色のオレンジ色に着色されています。最初のコースとして冷やまたは室温で提供され、アイスバーグレタスの上に並べられ、黒オリーブとゆで卵が添えられます。 この料理はフニン地方の首都であるアンデスの都市ワンカヨが発祥ですが、その正確な歴史には議論があります。人気のある起源の物語の 1 つは、1870 年代にリマ - ワンカヨ間鉄道を建設する鉄道労働者にソースを販売した業者に関するものです。この説明が正確かどうかは別として、この料理は少なくとも 20 世紀初頭からペルー料理の定番となっています。ワンカイナという名前は単に「ワンカヨ風」を意味します。 アジ・アマリロはなくてはならないもので、かけがえのないものです。特徴的なフルーティーな辛さ、鮮やかな色、そしてソースを認識できる独特の花のような甘い風味をもたらします。ケソ フレスコ (またはケソ セラーノと呼ばれる地元のアンデス チーズ) がソースにクリーミーなボディとマイルドな塩味を与えます。クラッカーまたは塩気のあるタイプのビスケットはソースに厚みを与え、少しザラザラとした素朴な食感を与えます。冷たいポテトと温かいスパイスの黄金ソースの組み合わせが魅力的です。
サービスします 4
皮をむかずに丸ごとジャガイモをたっぷりの塩水で、薄いナイフで穴を開けたときに完全に柔らかくなるまで茹でます（大きさに応じて約20〜25分）。水を切って少し冷まします。温かいうちに皮をむき（皮が剥けやすい）、1cmの輪切りにします。冷めるまで冷蔵庫で冷やします。
ケソ・フレスコ、エバミルク、アジ・アマリロ・ペースト、クラッカー（またはパン）、油、ニンニク、塩をミキサーに入れて混ぜます。ソースが完全に滑らかでシルキーになるまで、高速で 2 ～ 3 分間ブレンドします。スプーンの裏をしっかりと覆うのに十分な厚さである必要がありますが、まだ注ぐことができます。
塩を調整する前にソースの味見をしてください。ケソ フレスコの塩味はかなり異なります。最初は塩を少なくし、混ぜ合わせた後に塩を加えます。
ソースが濃すぎる場合は、エバミルクを少し加えて軽く混ぜます。薄すぎる場合は、クラッカーを数枚加えて再度混ぜます。理想的な粘稠度は、幅広のリボン状のスプーンからゆっくりと流れ出るほどの濃厚さです。
レタスの葉を皿に盛り付けます。冷めたジャガイモのスライスをレタスの上に置きます。黄金色のワンカイナソースをジャガイモの上にたっぷりと注ぎ、完全に覆います。ブラックオリーブのスライスと半分に切ったゆで卵を飾ります。冷たくまたは室温でお召し上がりください。
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最も本格的な風味を得るには、ラテンアメリカ市場からのケソ フレスコを使用してください。そのマイルドでミルキーな塩味は、フェタチーズ (辛すぎる) やリコッタチーズ (柔らかすぎる) とは異なります。 La Vaquita と Cacique は広く入手可能なブランドです。
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هذه الحرب هي 1: 2-الأرجبن、كما أن اللاعبين الآخرين سيستمتعون بها。アジ・アマリロヌン・ヤヌナ・ビル・カシュ・カシ・ロコト・エズメシ・エクレイン。
オコパ・アレキペーニャ: ミラソル・ビベリ (クルトゥルムシュ・アジ・アマリロ)、クザルムシュ・イェル・フィスト、ワカタイ (ペロウ・シヤ・ナネーシ)、ペニル・ヴェ・ブハルラシュトゥルムジュシュ・シュトレ・ヤピラン・イルギリ・ビル・アレキパン・ソス -ギュニー・ペルーダン・ダハ・ハカルマシュク、オツ・ビス・ナシ。
カリデスリ ワンカイナ: ソスは、レストランでの人気のレストランを訪問します。
ワンカイナソースは密閉容器に入れて冷蔵保存すると 3 日間保存できます。お召し上がりになる前によくかき混ぜてください。冷めるとわずかに分離する場合があります。茹でたジャガイモは冷蔵で4日間保存可能です。食べる準備ができるまで、ジャガイモにソースをかけないでください。
パパ・ア・ラ・ワンカイナは、ペルーのフニン地方にあるアンデスの都市ワンカヨに関連しており、その名前は単に「ワンカヨ風のジャガイモ」を意味します。一般的な伝説では、この料理は 1870 年代にリマ-ワンカヨ鉄道の労働者にこの料理を食べさせた女性行商人によるものだとされています。このレシピは、20世紀初頭のペルーの料理本に記載されています。この料理は 20 世紀半ばにペルー全土に広がり、現在では国内外で最も広く認知されているペルー料理の 1 つとなっています。
ケソ フレスコは、ラテンアメリカ料理全体で使用される、新鮮でミルキーでマイルドな塩味の白いチーズです。ワンカイナソースの最も近い代替品は、リコッタチーズ (塩を多めに加えるとマイルドになります)、塩味を減らすために冷水ですすいだ若いフェタチーズ、またはカッテージチーズ (適切な粘稠度にブレンドされますが、風味がわずかに劣ります) です。熟成パルメザンチーズやシャープなチェダーチーズのような強いチーズは避けてください。ソースにはアジ・アマリロの背景としてマイルドな乳製品が必要です。
はい、新鮮なアジ・アマリロ・チリは種を取り、5分間軽く茹でて（苦味を取り除くため）、ソースに混ぜる必要があります。大さじ3杯のペーストの代わりに3〜4個の新鮮なチリを使用してください。新鮮なアジ・アマリロは、瓶詰めのペーストよりもわずかに明るく、より花の風味があります。
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