パステイス デ ナタはポルトガルで最も有名なペストリーです。サクサクした層状のシェルに濃厚で滑らかなカスタードが詰められ、その上にキャラメリゼが施され、ドラマチックな黒い斑点が完璧に仕上げられています。 1820 年以前にベレンのカトリック修道士によって作成されたオリジナルのレシピ (パスティス・デ・ベレン) は厳重に守られた秘密のままです。リスボンのカフェには、ブロックの周りに行列ができています。温かいコーヒーにシナモンをふり、濃いめのコーヒーと一緒に食べるのが最高です。
サービスします 12
砂糖、水、シナモンスティック、レモンの皮を鍋に入れて混ぜます。沸騰させて5分間煮ます。火から下ろします。シナモンとレモンは捨てます。冷からぬるま湯まで。
小麦粉と1/4カップの牛乳を滑らかになるまで泡立てます。別の鍋に残りの牛乳を沸騰直前まで加熱します。ホットミルクを小麦粉混合物に泡立てます。
鍋に戻します。中火で絶えず泡立てながら、プリンのように濃くなるまで5〜7分間調理します。
冷却したシュガーシロップを熱いミルク混合物にゆっくりと注ぎ、凝固を防ぐために常に泡立てます。冷からぬるま湯まで。
卵黄を泡立てます。シロップとミルクの混合物にゆっくりと加え、常に泡立てます。細かいふるいで濾し、塊を取り除きます。バニラを加えてかき混ぜます。
パイ生地をしっかりとした円筒形に丸めます。 12等分の輪切りにします。各ラウンドをマフィン型（油をよく塗ったもの）に押し込み、底を薄くし、側面を押し上げてシェルを形成します。
各ペストリーシェルにカスタードを3/4いっぱい詰めます。
250°C (またはオーブンと同じ温度) で、ペストリーが濃い黄金色になるまで 15 分間焼き、カスタードは劇的にキャラメル化して上部に黒い斑点ができ、わずかに膨らみます。
鍋の中で5分間冷まします。カスタードは少ししぼんでしまいますが、問題ありません。慎重に取り外してください。
温かい状態で、シナモンと粉砂糖をふりかけてお召し上がりください。エスプレッソ（ビカ）と合わせて。
オーブンが許す限り高温で焼きます。劇的なキャラメル化が不可欠です。
パステルカラーの上部には黒い斑点がなければなりません。それが特徴的な外観です。
カスタードにレモンの皮またはオレンジの皮を加えます。
ビーガンバージョン: ココナッツクリームとアクアファバを使用します (結果は異なります)。
その日のうちに食べるのがベスト。冷蔵保存は2日間ですが、200℃のオーブンで5分間再加熱してください。
1820年以前に、リスボンのベレン地区にあるジェロニモス修道院のカトリック修道士によって作成されました。修道会弾圧の後、修道士たちはそのレシピを製糖所に売り、そこが有名なパスティス・デ・ベレン店になりました。
オリジナルのレシピを知るのは、生きている3人だけです。レシピは特別な部屋に保管されており、選ばれた後継者にのみ公開されます。
1回分あたり (100g) · 12 合計サービング数
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