パステイス・デ・ナタ

このレシピについて

パステイス デ ナタはポルトガルで最も有名なペストリーです。サクサクした層状のシェルに濃厚で滑らかなカスタードが詰められ、その上にキャラメリゼが施され、ドラマチックな黒い斑点が完璧に仕上げられています。 1820 年以前にベレンのカトリック修道士によって作成されたオリジナルのレシピ (パスティス・デ・ベレン) は厳重に守られた秘密のままです。リスボンのカフェには、ブロックの周りに行列ができています。温かいコーヒーにシナモンをふり、濃いめのコーヒーと一緒に食べるのが最高です。

材料

サービスします 12

• 1 package解凍したパイ生地（約350g）
• 1.25 カップ砂糖
• 1 カップ水
• 1 stickシナモン
• 1 stripレモンの皮
• 3 大さじ中力粉
• 1.5 カップ牛乳
• 6卵黄
• 1 小さじバニラエッセンス
• シナモンパウダー（サービング用）
• 粉砂糖（盛り付け用）

手順

1. 1

   シュガーシロップを作る

   砂糖、水、シナモンスティック、レモンの皮を鍋に入れて混ぜます。沸騰させて5分間煮ます。火から下ろします。シナモンとレモンは捨てます。冷からぬるま湯まで。

2. 2

   ミルク粉のルーを作る

   小麦粉と1/4カップの牛乳を滑らかになるまで泡立てます。別の鍋に残りの牛乳を沸騰直前まで加熱します。ホットミルクを小麦粉混合物に泡立てます。

3. 3

   クックカスタードベース

   鍋に戻します。中火で絶えず泡立てながら、プリンのように濃くなるまで5〜7分間調理します。

4. 4

   シロップと合わせる

   冷却したシュガーシロップを熱いミルク混合物にゆっくりと注ぎ、凝固を防ぐために常に泡立てます。冷からぬるま湯まで。

5. 5

   卵黄を加えます

   卵黄を泡立てます。シロップとミルクの混合物にゆっくりと加え、常に泡立てます。細かいふるいで濾し、塊を取り除きます。バニラを加えてかき混ぜます。

6. 6

   パイ生地を準備する

   パイ生地をしっかりとした円筒形に丸めます。 12等分の輪切りにします。各ラウンドをマフィン型（油をよく塗ったもの）に押し込み、底を薄くし、側面を押し上げてシェルを形成します。

7. 7

   埋める

   各ペストリーシェルにカスタードを3/4いっぱい詰めます。

8. 8

   熱々で焼く

   250°C (またはオーブンと同じ温度) で、ペストリーが濃い黄金色になるまで 15 分間焼き、カスタードは劇的にキャラメル化して上部に黒い斑点ができ、わずかに膨らみます。

9. 9

   少し冷やす

   鍋の中で5分間冷まします。カスタードは少ししぼんでしまいますが、問題ありません。慎重に取り外してください。

10. 10

    サーブ

    温かい状態で、シナモンと粉砂糖をふりかけてお召し上がりください。エスプレッソ（ビカ）と合わせて。

バリエーション

• •

  カスタードにレモンの皮またはオレンジの皮を加えます。

• •

  ビーガンバージョン: ココナッツクリームとアクアファバを使用します (結果は異なります)。

ストレージ

その日のうちに食べるのがベスト。冷蔵保存は2日間ですが、200℃のオーブンで5分間再加熱してください。

よくある質問