バスティーヤ（モロッカンピジョン＆アーモンドパイ）

このレシピについて

バスティーヤは、モロッコ料理の洗練さを最も劇的に示す料理です。スパイスを効かせたハト（またはチキン）、ハーブ入り卵、トーストしたアーモンド、シナモンシュガーを重ねたパイを、クモのような薄いワルカ（またはフィロ）のペーストリーで包み、粉砂糖とシナモンをまぶしたものです。甘くて風味が良く、カリカリとした食感が一度に広がります。エレガントなペストリーシェルに甘い風味を組み合わせた料理は、モロッコ・アンダルシア料理の特徴です。バスティーヤは、モロッコの結婚披露宴、ラマダン期間中、フォーマルなディナーで提供されます。

材料

サービスします 6

• 800 g鶏もも肉(骨付き（ハトが伝統的）)
• 2 large玉ねぎ(細かく刻んだ)
• ½ tspサフラン(温水に溶かした)
• 1 tspすり生姜
• 1 tspシナモン(追加トッピング用)
• ½ tspグラウンドクミン
• 50 g新鮮なコリアンダー(刻んだ)
• 50 g平葉パセリ(刻んだ)
• 6卵
• 200 g湯通ししたアーモンド(バターで黄金色になるまで揚げてからみじん切りにする)
• 4 tbsp粉砂糖(アーモンドとトッピング用)
• 10–12フィロペストリーシート
• 100 gバター(溶けた)

手順

1. 1

   鶏肉を調理する

   鶏肉を玉ねぎ、サフラン、生姜、シナモン、クミン、ハーブ、300mlの水で調理します。非常に柔らかくなるまで蓋をして45分間煮ます。鶏肉を取り出し、肉を細切りにします。骨と皮は捨ててください。茹で汁を半分に減らします。

2. 2

   卵の層を作る

   還元液に卵を中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、濃厚なスクランブルエッグ混合物を作ります。よく味付けします。いいね。

3. 3

   アーモンドの味付け

   フライドアーモンドと粉砂糖大さじ2、シナモン小さじ1/2を混ぜます。

4. 4

   パイを構築する

   オーブンを180℃に予熱します。 30cmの丸い型にバターを塗ります。フィロを5枚重ね（それぞれにバターを塗る）、型からはみ出して重ねます。層：卵混合物、次に細切り鶏肉、次にアーモンド混合物。はみ出たフィロを上から折ります。バターを塗った残りのフィロシートを上に重ね、端を下に押し込みます。

   未使用のフィロは湿らせた布で覆って保管してください。布は数秒以内に乾きます。

5. 5

   焼いてプレゼント

   上からバターをたっぷりとブラシで塗ります。濃い黄金色になりカリカリになるまで30〜35分間焼きます。粉砂糖とシナモン模様をたっぷりとまぶします。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  現代版では、鶏肉と卵の代わりにエビ、魚、春雨麺を使用します。

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  より濃厚で素朴なラム バスティーヤを作るには、鶏肉の代わりにじっくり調理した子羊の肩肉を使用します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

オーブンから出してすぐに食べるのがベストです。 1日前までは組み立てて、焼かずに冷蔵保存可能です。

よくある質問