パタタス ブラバス

このレシピについて

パタタス ブラバス (「激しいジャガイモ」) は、スペイン全土を結び付けるタパスです。サン・セバスティアンからセビリアに至るまで、どのバーでもソースを提供しており、各キッチンには独自のソースレシピがあります。 「激しい」とはブラーバソースの辛さを指します。ブラーバソースは、ニンニクの効いたスモーキーなトマトベースの調味料に、ホットパプリカを加えたものです。一部の地域ではブラーバソースのみが使用されます。バルセロナとカタルーニャでは、アイオリが添えて出されます。理想的なパタタス ブラバスは、外側がサクサクしていて、中はふわふわのジャガイモがあり、その上には、鮮やかな赤とクリーミーな白の 2 つの対照的なソースがかかっています。

材料

サービスします 4

• 800 gワックス状のジャガイモ(3cm角に切る)
• 4 tbspオリーブオイル
• 1 tspスモークパプリカ
• 3 tbspオリーブオイル(ブラーバソース用)
• 3ニンニク(みじん切り、ブラーバソース用)
• 400 g刻んだトマトの缶詰
• 1 tspホットスモークパプリカ
• ¼ tspカイエンペッパー
• 1 tbspシェリービネガー
• 150 gマヨネーズ(アイオリ用)
• 2ニンニク(みじん切り、アイオリ用)
• 1 tbspレモン汁

手順

1. 1

   ローストポテト

   オーブンを220℃に予熱します。ジャガイモの角切りをオリーブオイル、スモークパプリカ、塩で和えます。ベーキングトレイに広げます。黄金色でカリカリになるまで、途中で裏返しながら25〜30分間ローストします。

   カリカリ感をさらに高めるには、キューブを5分間パーボイルし、完全に冷ましてからローストします。

2. 2

   ブラーバソースを作る

   ニンニクを油で30秒炒めます。トマト、ホットパプリカ、カイエンペッパー、酢を加えます。とろみがつくまで15分間煮ます。滑らかになるまでブレンドします。季節。

3. 3

   アイオリを作る

   マヨネーズ、にんにく、レモン汁を混ぜます。季節。

4. 4

   組み立てる

   カリカリのポテトをお皿に盛り付けます。上からブラーバソースを注ぎます。アイオリの塊を追加します。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  角切りポテトを180℃で揚げると、伝統的なバースタイルの仕上がりになります。

• •

  マドリッド風では、アイオリを省略し、ブラーバソースを2倍にします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

ローストポテトは2日保存可能。ソースは冷蔵で5日間。ジャガイモを熱いオーブンで再加熱してカリカリに戻します。

よくある質問