パトルカン・ムサッカ

このレシピについて

トルコのムサカは、ベシャメルソースがないという重要な点でギリシャのムサカとは異なります。代わりに、揚げたナスとトマトとスパイスを加えたラム肉のひき肉を何層にも重ねてシンプルに焼き上げることで、ラムソースが濃縮され、ナスが滑らかなコクに溶け込みます。上のトマトスライスは焼いている間に美しくカラメル化します。その結果、ギリシャ語バージョンよりも風味が濃く、クリーミーさは少なくなり、両方の各国バージョンの元となったオスマン帝国のオリジナルのムサッカに近いものになります。トルコのムサッカは家族の定番で、白米またはブルグルピラフとヨーグルトと一緒に食べられます。

材料

サービスします 4

• 3 大ナス(1cm厚さにスライス)
• 400 g子羊ひき肉
• 1 大タマネギ(さいの目に切った)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3 中トマト(2枚はみじん切り、1枚は上用にスライス)
• 1 大さじトマトピューレ
• 1 小さじ赤唐辛子のフレーク
• ½ 小さじオールスパイス
• ½ 束パセリ(刻んだ)
• Oil揚げ物用
• Salt and pepper(to taste)

手順

1. 1

   茄子に塩をして炒める

   ナスのスライスに塩を加え、20分間休ませ、すすぎ、軽くたたくように乾燥させます。熱した油で両面がきつね色になるまで揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

2. 2

   ラム肉のソースを作る

   玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。子羊肉を加え、ほぐして茶色にします。ニンニク、オールスパイス、赤唐辛子のフレーク、トマトピューレ、刻んだトマトを加えます。とろみがつくまで15分間煮ます。パセリを加えます。

3. 3

   レイヤー

   ナスの半分をグラタン皿に重ねます。ラム肉のソースを塗ります。その上に残りの茄子を重ねます。スライスしたトマトをトッピングします。

4. 4

   焼く

   側面の周りに150mlの水を追加します。蓋をしたまま180℃で25分焼き、蓋を開けて15分ほど焼き、表面にトマトを色付けします。

   液体は不可欠です。液体がないと、ムサッカは焼いている間に乾燥してしまいます。

バリエーション

• •

  ナスの横にズッキーニのスライスを加えます。

• •

  根元にジャガイモを重ねてボリュームたっぷりに。

• •

  砕いたフェタチーズをトッピングして、トルコとギリシャのフュージョンをお楽しみください。

ストレージ

冷蔵で3日間。一晩で味が良くなります。 160℃のオーブンで再加熱します。

よくある質問