古典的なパブロワ

このレシピについて

パブロバは、オーストラリアとニュージーランドのデザート文化の至宝で、1920 年代に両国をツアーしたロシアのバレリーナ、アンナ・パブロワにちなんで名付けられました。パブロバの天才性は、その対照的な食感にあります。砕けるほどサクサクした外側の殻が、柔らかく噛み応えのあるマシュマロのような内側に取って代わられます。この効果は、メレンゲにコーンフラワーと白酢を加えることによって達成されます。甘さ控えめのホイップクリームをトッピングし、新鮮な季節のフルーツを山盛りにしたこの料理は、オーストラリア全土のクリスマステーブルや夏のお祝いの目玉です。

材料

サービスします 8

• 6 大卵白(室温)
• 300 g上白糖
• 2 小さじコーンフラワー
• 1 小さじ白ワインビネガー
• 1 小さじバニラエッセンス
• 500 ml濃厚なクリーム(トッピング用)
• 2 大さじ粉砂糖
• 250 gイチゴ(殻を剥いて半分にした)
• 3キウイフルーツ(皮をむいてスライスした)
• 4パッションフルーツ(果肉をすくった)
• 125 gブルーベリー

手順

1. 1

   トレイを予熱して準備します

   オーブンを150℃に予熱します。ベーキングペーパーに22cmの円を描き、鉛筆の面を下にして天板に置きます。

2. 2

   卵白を泡立てる

   清潔なボウルに卵白を入れ、電動ミキサーで柔らかい角が立つまで泡立てます。

3. 3

   砂糖を少しずつ加えていきます

   砂糖を一度に大さじ1杯ずつ加え、濃厚でつやが出て砂糖が溶けるまでよく混ぜます（指の間でこすって確認します）。

4. 4

   コーンフラワー混合物を混ぜます

   コーンフラワー、酢、バニラを大きな金属製のスプーンで混ぜます。

5. 5

   メレンゲの形を整える

   メレンゲを円にスプーンで入れ、側面を少し盛り上げて浅いボウルの形を作ります。

6. 6

   低温でゆっくり焼きます

   オーブンに入れ、すぐに温度を120℃に下げます。 1時間30分焼きます。

7. 7

   オーブンで冷ます

   オーブンの電源を切り、完全に冷めるまで、理想的には一晩、ドアを半開きにしてパブロバを中に入れておきます。

8. 8

   トップ＆サーブ

   クリームに粉砂糖を加えて角が立つまでホイップします。パブロバの上に盛り付け、フルーツをトッピングします。

バリエーション

• •

  レモンカードをホイップクリームに混ぜてから、レモンカードパブロバをトッピングします。

• •

  エレガントなディナー パーティー用に、個別にパイプを絞ってミニ パブロバを作ります。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

装飾のないパブロバは、密閉容器に入れれば最大2日間保存できます。食べる直前に飾ります。

よくある質問