パパ・ア・ラ・ワンカイナは、シンプルで完璧なペルー料理の天才性を特徴づける前菜です。ペルーから世界への贈り物である茹でたジャガイモを、アヒ・アマリロ、フレッシュチーズ、エバミルクで作った鮮やかでクリーミーなソースで包み、色鮮やかで風味豊かで、さりげなく印象的です。リマ - ワンカヨ線を建設する鉄道労働者に食事を与えていたワンカヨ出身の女性によって作成されたと言われています。
サービスします 4
ケソ フレスコ、アヒ アマリロ ペースト、エバミルク、油、ニンニク、ターメリック、クラッカーを滑らかでクリーミーになるまで混ぜます。
塩で味付けします。アジペーストをさらに加えて加熱し、牛乳をさらに加えて薄めます。
お皿にレタスを並べます。ジャガイモのスライスを上に置きます。
ジャガイモにソースをかけます。半分に切った卵とオリーブを飾ります。
ソースは注ぎやすく濃厚である必要があります。クラッカーが伝統的な増粘剤です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
始める前にレシピを一度読んでください。何が起こるかを把握しておくと、小さなタイミングのミスが大きなミスにつながるのを防ぐことができます。
横にスライスしたアボカドを添えて
アジを増やしてソースをスパイシーにします
黄芋の代わりにさつまいもを使用
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ソースは冷蔵で3日間保存可能です。室温に戻し、お召し上がりになる前にかき混ぜてください。
伝説によれば、パパ・ア・ラ・ワンカイナは、19世紀後半にワンカヨ出身の女性がこの料理を鉄道労働者に販売したことによって作られたという。名前は彼女の起源に敬意を表しています。このレシピはリマやペルー全土に広がり、国民の定番となった。
はい - 冷蔵庫で 2 日間保存できます。お召し上がりになる前に少量の牛乳で薄めてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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