フォーガー（ベトナム風チキンヌードルスープ）

このレシピについて

Phở gà (チキンのフォー) は、より有名な phở bò (牛肉のフォー) の軽くて同様に愛されているいとこです。牛肉のフォーは骨を煮るのに何時間もかかりますが、鶏肉のフォーは深みを損なうことなく2時間以内に作ることができます。すべてのフォーの決定的な特徴は、焦げた香り（生姜と玉ねぎを直接火にかけて黒くしたもの）であり、他のスープとはまったく異なるスモーキーな甘さを与えます。スターアニス、シナモン、クローブ、カルダモンのスパイスブレンドが暖かさを加え、繊細な鶏肉を圧倒することなくスープを特徴づけます。テーブルサイドには新鮮なハーブ、もやし、ライムのウェッジ、唐辛子が添えられており、各ダイナーがボウルをカスタマイズできます。

材料

サービスします 4

• 1.5 kg丸鶏(または鶏枝肉 4 枚 + もも肉 4 枚)
• 400 gビーフン（バインフォー）(中程度の幅)
• 5 cm生姜(皮をむいていない、半分に切った)
• 1 largeタマネギ(半分に切った、皮をむいていない)
• 4スターアニス
• 1シナモンスティック
• 3クローブ
• 2カルダモンのさや(傷ついた)
• 3 tbsp魚醤
• 1 tsp砂糖
• 塩(味わう)
• 4ネギ(スライスされた)
• もやし、タイバジル、ミント、ライム、唐辛子(奉仕する)

手順

1. 1

   チャー芳香族

   生姜と玉ねぎをガス火で直接、またはグリルですべての切断面が黒くなるまで焦がします。最悪の焦げ部分を削り落としますが、ある程度の煙っぽさは残します。

2. 2

   鶏肉を湯通しする

   冷水を入れた大きな鍋に鶏肉を入れます。沸騰させ、沸騰したお湯を捨て、鶏肉を洗います。これにより不純物が取り除かれ、透明なスープが得られます。

3. 3

   スープを作る

   鶏肉を真水（3リットル）で覆います。焦がした生姜と玉ねぎを加えます。スターアニス、シナモン、クローブ、カルダモンを乾いたフライパンで香りが出るまで2分間トーストします。鍋に加えます。穏やかに煮ます。スキムフォーム。 45〜60分間調理します。

   透明感を保つために、スープは沸騰させずに弱火で煮てください。

4. 4

   鶏肉を細切りにする

   鶏肉を取り出し、肉を細切りにし、骨と皮を取り除きます。スープを濾します。だし汁に魚醤、砂糖、塩を加えて味付けします。穏やかに沸騰させ続けてください。

5. 5

   ボウルを組み立てる

   パッケージの指示に従って麺を浸します。麺と鶏肉をボウルに分けます。温かいスープをお玉でいただきます。付け合わせを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  鶏肉を牛骨に置き換え、4時間以上煮込んで伝統的なフォーボーを作ります。

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  ベトナム北部のオリジナル (ハノイ風) では、よりシンプルな付け合わせと、すっきりとした甘さの少ないスープが使用されます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

スープの保存期間は冷蔵で5日間、冷凍で3か月です。麺は別に保管してください。

よくある質問