ピデはトルコのピザに対する答えです。非常に熱い石窯または薪オーブンで焼いた細長い舟形のフラットブレッドです。生地は薄くてもちもちしていて、焦げた泡があり、さまざまなトッピングが詰められています。クイマリ（スパイスを加えたラム肉のひき肉とタマネギとトマト）、カシャール（溶けたカシャールチーズ）、ユムルタリ（卵）、またはカリシュク（混ぜたもの）です。パイデメーカー (ピデシラー) は、素早い叩き動作で生地を手で成形し、端を特徴的なボートの形に圧着する熟練の職人です。極度の高温でわずか数分間焼くと、ベースはわずかにカリカリ、トッピングは溶け、端はまろやかに焦げた状態になります。十字に切って、ヨーグルトやサラダと一緒にすぐに食べられます。
サービスします 4
小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜます。水とオリーブオイルを加えます。滑らかで弾力が出るまで10分間こねます。蓋をして2倍になるまで1時間発酵させます。
生の子羊ひき肉を玉ねぎ、トマト、赤唐辛子のフレーク、クミン、塩、コショウと混ぜます。調理しないでください。生のフィリングはピデと一緒にオーブンで調理されます。
生のフィリングを使用すると、最も本格的でジューシーな仕上がりになります。調理済みのフィリングは焼いている間に乾燥してしまうことがあります。
ピザストーンまたは重いベーキングトレイを中に入れて、オーブンを最高温度（250°C+）に予熱します。生地を4つのボールに分割します。それぞれを長楕円形（約30×15cm）に伸ばします。打ち粉をした台の上に置きます。
生地の上に餡を2cmほど残して広げます。長い辺を内側に折り、端をつまんで舟の形を作ります。チーズをトッピングしたり、中央に卵を割り入れたりしてバリエーションを楽しめます。
熱い石やトレイの上に滑らせます。端が焦げて膨らみ、中身が火が通るまで10〜12分間焼きます。横に切ってすぐにお召し上がりください。
オーブンはできるだけ熱くする必要があります。ぬるいオーブンで焼いたピドは残念です。
ピザストーンを少なくとも45分間加熱すると、最高のクリスピーなベースが得られます。
焼き上げる前に、折り目の部分に卵黄を刷毛で塗り、黄金色に仕上げます。
カシャール ピデ: カシャール チーズをすりおろしただけで、シンプルで完璧です。
Kuşbaşılı ピデ: ミンチの代わりに角切りにしたラム肉。
Sucuklu pide: スパイスを加えたトルコ風ソーセージ (sucuk) と卵。
すぐに食べるのがベスト。残ったピドは熱いオーブンで5分間再加熱します。
ピデはアナトリアで何千年もの間焼かれており、トルコのすべての村には何世紀にもわたって薪を燃やす石窯 (fırın) が設置されています。ボートの形は黒海沿岸、特にそのスタイルで有名なトラブゾン市とサムスン市を連想させると考えられています。現在、トルコの各都市には独自のピデの伝統があり、ピデ (ピデ製造者) はトルコの食文化において名誉ある地位を占めています。
カシャールは、羊の乳から作られた、美しくとろけるセミハードの黄色のトルコチーズです。トルコ国外ではモッツァレラチーズやとろけるチーズが代用品として最適です。
オーブンの最高温度で 45 分間予熱したピザストーンが理想的です。重いベーキングトレイを裏返しても同様に機能します。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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