パイド

このレシピについて

ピデはトルコのピザに対する答えです。非常に熱い石窯または薪オーブンで焼いた細長い舟形のフラットブレッドです。生地は薄くてもちもちしていて、焦げた泡があり、さまざまなトッピングが詰められています。クイマリ（スパイスを加えたラム肉のひき肉とタマネギとトマト）、カシャール（溶けたカシャールチーズ）、ユムルタリ（卵）、またはカリシュク（混ぜたもの）です。パイデメーカー (ピデシラー) は、素早い叩き動作で生地を手で成形し、端を特徴的なボートの形に圧着する熟練の職人です。極度の高温でわずか数分間焼くと、ベースはわずかにカリカリ、トッピングは溶け、端はまろやかに焦げた状態になります。十字に切って、ヨーグルトやサラダと一緒にすぐに食べられます。

材料

サービスします 4

• 400 g強力粉
• 7 gインスタントイースト
• 1 小さじ砂糖
• 1 小さじ塩
• 240 ml温水
• 2 大さじオリーブオイル
• 400 g子羊ひき肉
• 1 中タマネギ(細かく刻んだ)
• 2 中トマト(細かく刻んだ)
• 1 小さじ赤唐辛子のフレーク
• 1 小さじグラウンドクミン
• Salt and pepper(to taste)
• 150 gカシャールまたはモッツァレラチーズ(すりおろし、オプション)
• 2卵(卵トッピングバリエーション用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜます。水とオリーブオイルを加えます。滑らかで弾力が出るまで10分間こねます。蓋をして2倍になるまで1時間発酵させます。

2. 2

   詰め物を作る

   生の子羊ひき肉を玉ねぎ、トマト、赤唐辛子のフレーク、クミン、塩、コショウと混ぜます。調理しないでください。生のフィリングはピデと一緒にオーブンで調理されます。

   生のフィリングを使用すると、最も本格的でジューシーな仕上がりになります。調理済みのフィリングは焼いている間に乾燥してしまうことがあります。

3. 3

   パイドの形を整える

   ピザストーンまたは重いベーキングトレイを中に入れて、オーブンを最高温度（250°C+）に予熱します。生地を4つのボールに分割します。それぞれを長楕円形（約30×15cm）に伸ばします。打ち粉をした台の上に置きます。

4. 4

   埋めて折ります

   生地の上に餡を2cmほど残して広げます。長い辺を内側に折り、端をつまんで舟の形を作ります。チーズをトッピングしたり、中央に卵を割り入れたりしてバリエーションを楽しめます。

5. 5

   焼く

   熱い石やトレイの上に滑らせます。端が焦げて膨らみ、中身が火が通るまで10〜12分間焼きます。横に切ってすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  カシャール ピデ: カシャール チーズをすりおろしただけで、シンプルで完璧です。

• •

  Kuşbaşılı ピデ: ミンチの代わりに角切りにしたラム肉。

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  Sucuklu pide: スパイスを加えたトルコ風ソーセージ (sucuk) と卵。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残ったピドは熱いオーブンで5分間再加熱します。

よくある質問