台湾パイナップルケーキ

このレシピについて

台湾のパイナップル ケーキ (鳳梨酥、fènglí sō) は、島の最も象徴的な菓子であり、旅行者が精巧なパッケージの箱に入れて持ち帰るナンバーワンのお土産です。外側はバターのような、もろいショートブレッドで、ほんのり甘く、ほんのりミルキーで、ゆっくりと調理したパイナップルジャムから作られた濃厚で風味豊かなフィリングが包まれています。パイナップルケーキはパイナップルと冬瓜をミックスして甘さと食感の絶妙なバランスを実現するのが定番ですが、ストレートパイナップルフィリングも絶品です。小さな長方形または正方形の形は片手にぴったり収まり、もろいペストリーとねっとりピリッとしたジャムのコントラストは、世界で最もシンプルで満足のいくペストリー体験の 1 つです。

材料

サービスします 16

• 200 g小麦粉
• 50 g粉砂糖
• 20 g粉ミルク
• 0.5 teaspoon塩
• 150 g冷たいバター(立方体)
• 1卵黄
• 1 tablespoon牛乳
• 400 g新鮮なパイナップル(細かくすりおろしたり加工したりする)
• 80 g砂糖
• 1 tablespoonマルトースまたはゴールデンシロップ
• 1 tablespoonレモン汁

手順

1. 1

   パイナップルジャムを作る

   すりおろしたパイナップルを鍋で中火にかけて、液体がほとんど蒸発するまで頻繁にかき混ぜながら調理します。砂糖、麦芽糖、レモン汁を加えます。濃厚なジャム状になるまで約20分間調理とかき混ぜ続けます。完全に冷まします。

   餡は非常に厚くなければならず、ほとんどペーストのようであり、そうしないと焼いたときににじみ出てしまいます。

2. 2

   ペストリーを作る

   バターを小麦粉、粉砂糖、粉乳、塩にパン粉の段階までこすり込みます。卵黄と牛乳を加えて滑らかな生地にまとめます。 20分間冷蔵します。

3. 3

   組み立てる

   パイ生地を16等分（各25g）、パイナップルフィリングを16等分（各15g）に分けます。パイ生地を平らにし、中央にフィリングを置き、パイ生地を包み、密封します。滑らかに丸め、長方形または正方形の型に押し込みます。

4. 4

   焼く

   170℃で18～20分、途中で裏返しながら、全体がうっすら黄金色になるまで焼きます。ワイヤーラックの上で冷まします。冷めるとパイ生地がカリカリになります。

バリエーション

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  細かく刻んだ冬瓜の砂糖漬けを餡に加えて、伝統的なスタイルに仕上げます。

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  餡に塩味の卵黄を加えることで、濃厚な旨みのセンター（フェニックスパイナップルケーキ）を実現しました。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

密閉容器に入れて室温で 1 週間、冷蔵で 2 週間保存できます。

よくある質問