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パン・デ・ケイジョ（ブラジルのチーズパン）
タピオカ澱粉とミナスチーズで作られた、たまらなく噛みごたえのあるブラジリアンチーズパン。外側は黄金色、中は空洞で伸縮性があり、当然グルテンフリーです。
準備
15 分
調理
25 分
サービング
20
難易度
簡単
4.9
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タピオカ澱粉とミナスチーズで作られた、たまらなく噛みごたえのあるブラジリアンチーズパン。外側は黄金色、中は空洞で伸縮性があり、当然グルテンフリーです。
パン デ ケージョは、ブラジルで最も愛されているスナックの 1 つです。タピオカ (ポルヴィーリョ) でんぷん、卵、油、チーズで作られた小さな金色のロールで、オーブンで美しく膨らみ、小麦ベースのパンとはまったく異なり、カリカリの殻とほぼ溶けた噛み応えのある内部が現れます。その魔法はタピオカ澱粉の独特の糊化にあります。濡れた生地がオーブンの熱に当たると、蒸気がポケットを形成して弾性澱粉のネットワークを引き伸ばし、特徴的な中空の中心とゴムのような満足感のある噛み心地を作り出します。ロールパンは当然グルテンを含まないため、ブラジルで最も包括的な食品の 1 つとなっています。 この料理は 18 世紀にミナス ジェライス州で生まれました。そこでは、奴隷にされていたアフリカ人が、キャッサバの加工の副産物である乾燥タピオカの果肉を使い、この地域の牧場で取れたチーズと混ぜてでんぷんベースのロールを最初に焼いたと信じられています。伝統的なレシピでは、ケイジョ ミナス キュラード (熟成ミナス チーズ) を使用します。これはマイルドでセミハードの白いチーズで、ポン デ ケイジョに独特の風味を与えるわずかにピリッとした塩が含まれています。ブラジル国外では、パルメザンチーズとモッツァレラチーズのブレンドが食感と風味を忠実に再現しています。 ブラジルでは朝食に食べられており、パダリア（ベーカリー）で温めたものを、小さなカップの非常に濃いコーヒーとともに提供されます。生地は小分けして生のまま冷凍することができます。ロールパンは冷凍状態から直接焼いても、結果はほとんど変わりません。そのため、パン・デ・ケージョ生地のボールの袋がブラジルの家庭用冷凍庫に常備されており、空港出発の象徴的な軽食となっています。
サービスします 20
オーブンを200°C (400°F)に予熱します。天板にクッキングシートを敷きます。タピオカ澱粉を大きなミキシングボウルに入れます。
ソフトロールには甘いタピオカ澱粉（ポルヴィリョ・ドーセ）を使用します。酸っぱいタピオカ澱粉（ポルヴィリョ・アゼド）は、殻がカリッとし、わずかな酸味を与えます。どちらも本物です。
小鍋に牛乳、油、塩を入れて中火にかけて沸騰させます。沸騰したらすぐにタピオカ澱粉の上に注ぎ、澱粉が完全に水和して生地が固まるまで木のスプーンやスパチュラで激しくかき混ぜます。最初は乾燥していてもろいように見えますが、温かくて柔軟な塊になるまで混ぜ続けます。
温かくなるまで生地を5分間冷ましますが、熱くはなりません（卵をスクランブルしないでください）。卵を一度に1つずつ加え、追加するたびに完全に吸収されるまで混ぜます。最初の卵を入れた後は、生地が油っぽくて崩れているように見えますが、混ぜ続けるとまとまってきます。すりおろしたパルメザンチーズとモッツァレラチーズを均等に分散するまで混ぜます。
生地がベタベタして扱いにくい場合は、冷蔵庫で 20 分間冷やします。固すぎる場合は牛乳大さじ1を加えてください。
軽く油を塗った手で、生地を直径約3cm（ゴルフボールくらい）のボール状に丸めます。準備しておいたベーキングシートの上に4cmの間隔をあけて置きます。かなり膨らみます。
200℃のオーブンで、外側がきつね色になるまで20～25分焼きます。最初の 15 分間はオーブンを開けないでください。開けるとロールが崩れる可能性があります。外側が黄金色になり、明らかに膨らんで固まったら完成です。
パン デ ケイジョは、オーブンから出して数分以内、外側がまだカリカリで、内側がとろけて歯ごたえのある状態で食べるのが最適です。濃いブラジルコーヒーと一緒に、またはそのままスナックとしてもお召し上がりいただけます。
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液体とデンプンの比率が重要です。デンプンを加える前にミルク混合物を完全に沸騰させてください。液体の加熱が不十分だと、正しく膨らまなくなる密な粘着性のロールが生成されます。
3 日間お楽しみいただけます。 28 日から 30 日までに 200 ドルかかります。ソズドゥルメエ・ゲレク・ヨク。
ケイホ ミナスは伝統的な選択肢です。ブラジルの市場で探してください。これが存在しない場合、熟成マンチェゴまたは熟成ゴーダは、同様の塩味があり、わずかに鋭い風味プロファイルを提供します。
Pão de queijo recheado (詰め物): 生地のボールを平らにし、中に新鮮なモッツァレラの立方体を置き、再度密封して丸めます。中央にとろけるチーズのポケットができます。
ポルヴィーリョ・アゼドバージョン：甘いタピオカデンプンを酸っぱいタピオカデンプン（ポルヴィーリョ・アゼド）に置き換えると、多くのブラジル人が好む、わずかに発酵した酸味を伴うカリカリとした殻が得られます。
ビットキ: アロマティック هو اختبار لمدة يوم واحد、بعد ذلك、أو تكوين المنتجات لمدة 12 settimane。
新鮮な熱々で食べるのが最高です。残った焼きロールは室温で 1 日まで保存できます。 180°C のオーブンで 5 分間再加熱すると、外側がカリカリになります。電子レンジで加熱するとゴム状になります。焼いていない生地ボールは冷凍で 3 か月間保存できます。冷凍から焼きます。
パン デ ケイジョのルーツは 18 世紀のブラジルのミナス ジェライス州にあります。そこでは、農場で働いていた奴隷のアフリカ人がキャニオクの根を加工してタピオカ澱粉にし、乾燥した副産物を使って簡単な澱粉ロールを作りました。この地域で牛の牧場が確立されると、チーズが追加されました。ロールパンは長い間ミナス ジェライス州の田舎の定番でしたが、20 世紀半ばにブラジル中のパン屋がロールパンを採用して全国的に定着しました。今日、パン・デ・ケイジョは、フェイジョアーダやシュラスコと並んで、ブラジル人のアイデンティティを定義する食べ物の 1 つとみなされています。
最も一般的な原因は、でんぷんに牛乳を加えたときに十分に熱くなかったことです。でんぷんを部分的に調理（糊化）するには完全に沸騰させる必要があり、これにより膨らむ弾性ネットワークが形成されます。液体が過冷却されているため、糊化がなく、緻密で平らなロールになります。
タピオカ澱粉（タピオカ粉とも呼ばれます）は乾燥したキャッサバの根から粉砕され、グルテンを含みません。アジア食料品店、健康食品店、オンラインで広く入手できます。最も本物の結果を得るには、ブラジルまたはポルトガルの市場で「polvilho doce」を探してください。
はい。生の生地ボールを成形し、固まるまでトレイ上で冷凍し、フリーザーバッグに移します。保存期間は 3 か月で、冷凍状態から 200°C で約 28 分間直接焼きます。実際、ブラジルのほとんどの家庭ではこのようにして作られています。
يتم دمج جبن البريزيليا, وجبنة البارميزان (توز وسكينليك) e جبنة الموزاريلا (إيبنفالز), التيそうですね。マンチェゴは、ラゲを避けてください。
1回分あたり (35g) · 20 合計サービング数
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