パン デ ケージョは、ブラジルで最も愛されているスナックの 1 つです。タピオカ (ポルヴィーリョ) でんぷん、卵、油、チーズで作られた小さな金色のロールで、オーブンで美しく膨らみ、小麦ベースのパンとはまったく異なり、カリカリの殻とほぼ溶けた噛み応えのある内部が現れます。その魔法はタピオカ澱粉の独特の糊化にあります。濡れた生地がオーブンの熱に当たると、蒸気がポケットを形成して弾性澱粉のネットワークを引き伸ばし、特徴的な中空の中心とゴムのような満足感のある噛み心地を作り出します。ロールパンは当然グルテンを含まないため、ブラジルで最も包括的な食品の 1 つとなっています。 この料理は 18 世紀にミナス ジェライス州で生まれました。そこでは、奴隷にされていたアフリカ人が、キャッサバの加工の副産物である乾燥タピオカの果肉を使い、この地域の牧場で取れたチーズと混ぜてでんぷんベースのロールを最初に焼いたと信じられています。伝統的なレシピでは、ケイジョ ミナス キュラード (熟成ミナス チーズ) を使用します。これはマイルドでセミハードの白いチーズで、ポン デ ケイジョに独特の風味を与えるわずかにピリッとした塩が含まれています。ブラジル国外では、パルメザンチーズとモッツァレラチーズのブレンドが食感と風味を忠実に再現しています。 ブラジルでは朝食に食べられており、パダリア（ベーカリー）で温めたものを、小さなカップの非常に濃いコーヒーとともに提供されます。生地は小分けして生のまま冷凍することができます。ロールパンは冷凍状態から直接焼いても、結果はほとんど変わりません。そのため、パン・デ・ケージョ生地のボールの袋がブラジルの家庭用冷凍庫に常備されており、空港出発の象徴的な軽食となっています。
サービスします 20
オーブンを200°C (400°F)に予熱します。天板にクッキングシートを敷きます。タピオカ澱粉を大きなミキシングボウルに入れます。
ソフトロールには甘いタピオカ澱粉（ポルヴィリョ・ドーセ）を使用します。酸っぱいタピオカ澱粉（ポルヴィリョ・アゼド）は、殻がカリッとし、わずかな酸味を与えます。どちらも本物です。
小鍋に牛乳、油、塩を入れて中火にかけて沸騰させます。沸騰したらすぐにタピオカ澱粉の上に注ぎ、澱粉が完全に水和して生地が固まるまで木のスプーンやスパチュラで激しくかき混ぜます。最初は乾燥していてもろいように見えますが、温かくて柔軟な塊になるまで混ぜ続けます。
温かくなるまで生地を5分間冷ましますが、熱くはなりません（卵をスクランブルしないでください）。卵を一度に1つずつ加え、追加するたびに完全に吸収されるまで混ぜます。最初の卵を入れた後は、生地が油っぽくて崩れているように見えますが、混ぜ続けるとまとまってきます。すりおろしたパルメザンチーズとモッツァレラチーズを均等に分散するまで混ぜます。
生地がベタベタして扱いにくい場合は、冷蔵庫で 20 分間冷やします。固すぎる場合は牛乳大さじ1を加えてください。
軽く油を塗った手で、生地を直径約3cm（ゴルフボールくらい）のボール状に丸めます。準備しておいたベーキングシートの上に4cmの間隔をあけて置きます。かなり膨らみます。
200℃のオーブンで、外側がきつね色になるまで20～25分焼きます。最初の 15 分間はオーブンを開けないでください。開けるとロールが崩れる可能性があります。外側が黄金色になり、明らかに膨らんで固まったら完成です。
パン デ ケイジョは、オーブンから出して数分以内、外側がまだカリカリで、内側がとろけて歯ごたえのある状態で食べるのが最適です。濃いブラジルコーヒーと一緒に、またはそのままスナックとしてもお召し上がりいただけます。
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新鮮な熱々で食べるのが最高です。残った焼きロールは室温で 1 日まで保存できます。 180°C のオーブンで 5 分間再加熱すると、外側がカリカリになります。電子レンジで加熱するとゴム状になります。焼いていない生地ボールは冷凍で 3 か月間保存できます。冷凍から焼きます。
パン デ ケイジョのルーツは 18 世紀のブラジルのミナス ジェライス州にあります。そこでは、農場で働いていた奴隷のアフリカ人がキャニオクの根を加工してタピオカ澱粉にし、乾燥した副産物を使って簡単な澱粉ロールを作りました。この地域で牛の牧場が確立されると、チーズが追加されました。ロールパンは長い間ミナス ジェライス州の田舎の定番でしたが、20 世紀半ばにブラジル中のパン屋がロールパンを採用して全国的に定着しました。今日、パン・デ・ケイジョは、フェイジョアーダやシュラスコと並んで、ブラジル人のアイデンティティを定義する食べ物の 1 つとみなされています。
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