ポルサンボル（スリランカ産フレッシュココナッツレリッシュ）

このレシピについて

ポル サンボル (ポル = ココナッツ、サンボル = 調味料) はスリランカ料理で最も重要な調味料であり、おそらくこの国で最も消費されている食べ物です。朝食にはホッパー (アッパ)、昼食にはご飯と複数のカレー、夕食にはポル ロティ (ココナッツ フラットブレッド) と並んで、毎食登場します。ベースとなるのは、おろしたてのココナッツ（決して乾燥させていない）で、手で混ぜられています。ココナッツは軽くたたき、少し湿って深い香りがするまで、他の材料と練り混ぜられます。重要なうま味成分はモルディブフィッシュ（モルディブ産の乾燥、塩漬けマグロフレーク）で、あからさまな魚臭さはなく、深い海のファンクを与えます。ポル サンボルは組み立てて 30 分以内に食べられますが、日持ちしません。

材料

サービスします 4

• 200 g新鮮なすりおろしたココナッツ(または冷凍のすりおろしたココナッツを解凍したもの)
• 1赤玉ねぎ(非常に細かく角切りにされた)
• 2青唐辛子(薄くスライスした)
• 2 大さじモルディブの魚（ウンバラカダ）(砕いたもの - または乾燥エビ粉末 大さじ1)
• 1 小さじ赤唐辛子フレークまたはチリパウダー
• 1ライム(ジュース)
• 1 小さじ塩
• 1 sprig新鮮なカレーリーフ(オプションで細かく刻む)

手順

1. 1

   パウンドまたはミックス

   大きなボウル（または乳鉢と乳棒）で、すべての材料を混ぜ合わせます。手でしっかりと混ぜます。目的は、ただ混ぜるだけではなく、ココナッツに少し傷をつけて風味を吸収しやすくすることです。 2〜3分間一緒にこねます。

   こねたり叩いたりすることが重要です。ココナッツがわずかに砕かれ、ライム果汁と唐辛子の風味が吸収されます。

2. 2

   味見をして調整してください

   サンボルは、ココナッツが豊富で、ライムの酸味、モルディブの魚の塩味、唐辛子のスパイシーさが同時に感じられるはずです。ライム、塩、唐辛子を増やしてバランスを調整してください。

3. 3

   すぐにお召し上がりください

   ホッパー、ライス、カレー、ロティ、またはパンと並べてすぐにお召し上がりください。スリランカではご飯の上に直接乗せて混ぜて食べます。

バリエーション

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  シーニ サンボル: カラメル玉ねぎバージョン — 甘くて濃厚、ココナッツを使わずに作られています

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  ルヌ・ミリス: 非常に似ていますが、ココナッツは含まれていません。赤玉ねぎ、唐辛子、モルディブの魚、ライムのみです。

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  ビーガンバージョン：モルディブの魚を省略し、ライムをさらに絞り、醤油を小さじ1杯加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

ポル サンボルは、ココナッツが酸化し食感が劣化するため、作ってから 1 時間以内に食べてください。保管しないでください。

よくある質問