ポル サンボル (ポル = ココナッツ、サンボル = 調味料) はスリランカ料理で最も重要な調味料であり、おそらくこの国で最も消費されている食べ物です。朝食にはホッパー (アッパ)、昼食にはご飯と複数のカレー、夕食にはポル ロティ (ココナッツ フラットブレッド) と並んで、毎食登場します。ベースとなるのは、おろしたてのココナッツ（決して乾燥させていない）で、手で混ぜられています。ココナッツは軽くたたき、少し湿って深い香りがするまで、他の材料と練り混ぜられます。重要なうま味成分はモルディブフィッシュ（モルディブ産の乾燥、塩漬けマグロフレーク）で、あからさまな魚臭さはなく、深い海のファンクを与えます。ポル サンボルは組み立てて 30 分以内に食べられますが、日持ちしません。
サービスします 4
大きなボウル（または乳鉢と乳棒）で、すべての材料を混ぜ合わせます。手でしっかりと混ぜます。目的は、ただ混ぜるだけではなく、ココナッツに少し傷をつけて風味を吸収しやすくすることです。 2〜3分間一緒にこねます。
こねたり叩いたりすることが重要です。ココナッツがわずかに砕かれ、ライム果汁と唐辛子の風味が吸収されます。
サンボルは、ココナッツが豊富で、ライムの酸味、モルディブの魚の塩味、唐辛子のスパイシーさが同時に感じられるはずです。ライム、塩、唐辛子を増やしてバランスを調整してください。
ホッパー、ライス、カレー、ロティ、またはパンと並べてすぐにお召し上がりください。スリランカではご飯の上に直接乗せて混ぜて食べます。
新鮮なココナッツが不可欠です。乾燥したココナッツは、必要な水分と新鮮な風味のない乾燥した砂状のサンボルを生成します。
モルディブの魚は、スリランカのポルサンボルを特徴づけるものです。見つけたらぜひ食べてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
シーニ サンボル: カラメル玉ねぎバージョン — 甘くて濃厚、ココナッツを使わずに作られています
ルヌ・ミリス: 非常に似ていますが、ココナッツは含まれていません。赤玉ねぎ、唐辛子、モルディブの魚、ライムのみです。
ビーガンバージョン：モルディブの魚を省略し、ライムをさらに絞り、醤油を小さじ1杯加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ポル サンボルは、ココナッツが酸化し食感が劣化するため、作ってから 1 時間以内に食べてください。保管しないでください。
ポル サンボルはスリランカ文明と同じくらい古いものです。ココヤシの木は少なくとも 3,000 年前からこの島で生育しており、古代パーリ語やサンスクリット語の文献で参照されています。モルディブの魚との組み合わせは、スリランカとモルディブ諸島の間の古代の貿易関係を反映しており、そこではマグロが2,000年にわたって輸出用に塩漬けされ、乾燥されてきました。
技術的にはそうですが、結果は著しく劣っています。乾燥したココナッツは乾燥しており、天然の油分と水分が失われています。使用する場合は、ぬるま湯に10分間浸し、水を切ってから使用してください。生または冷凍のすりおろしたココナッツは、スリランカ、インド、東南アジアの食料品店で入手でき、はるかに優れています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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