ポロ・ア・ラ・ブラサはペルーで最も人気のある料理です。丸鶏を醤油、ビール、ニンニク、クミン、ペルー産ペッパーを複雑にブレンドしたものにマリネし、皮がマホガニーのようにカリカリになり肉が濃厚になるまでローストします。フライドポテト、サラダ、伝説のアジ ヴェルデ (グリーン ソース) などの古典的なサイドメニューを添えてください。とても愛されている料理なので、ペルーでは全国的な「ポロ・ア・ラ・ブラサの日」（7月の第3日曜日）を制定しました。
サービスします 4
醤油、ビール、ライムジュース、ニンニク、クミン、パプリカ、オレガノ、アジパンカ、ターメリック、塩、コショウ、オリーブオイルを泡立てます。
鶏肉を大きなジッパーバッグまたは皿に入れます。マリネを皮の下にしっかりと浸透させながら注ぎます。 4〜24時間マリネし、冷蔵します。
理想的には一晩ほど長くマリネすると、著しく深い風味と色が得られます。
コリアンダー、バジル、ハラペーニョ、アジ・アマリロ、マヨネーズ、サワークリーム、ニンニク、ライムジュース、塩を滑らかで明るい緑色になるまでブレンドします。食べるまで冷蔵してください。
鶏の胸肉側を上にしてローストパンのラックに置きます。残りのマリネを注ぎます。
皮がマホガニーのようにカリカリになり、もも肉の内部温度が75℃に達するまで、200℃で65〜75分間ローストします。
肌の色があまりにも早く暗くなる場合は、ホイルで緩く覆い、最後の数分間外して再びパリパリにします。
焙煎中にパン汁で2〜3回下味をつけ、光沢のあるパリッとした皮を作ります。
鶏肉を切り分ける前に15分間休ませます。
鶏肉を切り分けます。フライドポテト、シンプルなサラダ、ディップ用のアジベルデのボウルを添えてください。
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最も深い味わいを得るには、少なくとも一晩マリネします。
アジ・ベルデは欠かせません。ペルー人は何でもこれに浸します。
温度計を使い、もも肉を75℃で引き上げるとジューシーな肉が得られます。
パン汁で仕上げて、ツヤのあるパチパチとした肌に仕上げましょう。
鶏肉を切り分ける前に休ませて、しっとりした状態に保ちます。
早く調理したい場合は鶏もも肉のみを使用してください。
黄色のジャガイモをローストパンに加えて、ワンポットミールを作ります。
最も本格的なスモーキーな風味を得るために、鳥を炭火でグリルまたはロティサリーで焼いてください。
鶏肉をスパッチコックして、よりパリッとした皮でより速く、平らにローストします。
冷蔵保存は4日間です。アジベルデは1週間持ちます。
ポロ・ア・ラ・ブラサは、1950年代のリマのロッキーの鶏肉店で広まりました。現在、ペルーで最も国際的に認知されている料理です。
ペルー産の乾燥赤唐辛子ペースト - スモーキーでマイルドな辛さ。ラテンマーケットで見つけてください。代替品：スモークパプリカ大さじ1 + トマトペースト小さじ1。
絶対に。古典的なバージョンは炭火で串焼きしますが、家庭用オーブンを使用すると素晴らしい結果が得られます。マリネした鳥をラックの上で強火でローストし、下味を付け、温度計を使用して焼き加減を確認します。オリジナルのブラサスタイルに近い、よりスモーキーで本格的な風味を得るために、炭火の間接熱でグリルすることもできます。
アジ ベルデは、コリアンダー (および理想的にはワカタイ) などの新鮮なハーブ、ハラペーニョやアジ アマリロなどの唐辛子、ニンニク、ライム、マヨネーズとサワー クリーム ベースをブレンドしたクリーミーなペルーのグリーン ソースです。辛さは調整可能です。唐辛子の使用量を増減して種を取り除いてマイルドに保つか、アジ・アマリロを追加してパンチを加えます。
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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