ポロ・ア・ラ・ブラサはペルーで最も人気のある料理です。丸鶏を醤油、ビール、ニンニク、クミン、ペルー産ペッパーを複雑にブレンドしたものにマリネし、皮がマホガニーのようにカリカリになり肉が濃厚になるまでローストします。フライドポテト、サラダ、伝説のアジ ヴェルデ (グリーン ソース) などの古典的なサイドメニューを添えてください。とても愛されている料理なので、ペルーでは全国的な「ポロ・ア・ラ・ブラサの日」（7月の第3日曜日）を制定しました。
サービスします 4
醤油、ビール、ライムジュース、ニンニク、クミン、パプリカ、オレガノ、アジパンカ、ターメリック、塩、コショウ、オリーブオイルを泡立てます。
鶏肉を大きなジッパーバッグまたは皿に入れます。マリネを皮の下にしっかりと浸透させながら注ぎます。 4〜24時間マリネし、冷蔵します。
Longer marinating, ideally overnight, gives noticeably deeper flavor and color.
コリアンダー、バジル、ハラペーニョ、アジ・アマリロ、マヨネーズ、サワークリーム、ニンニク、ライムジュース、塩を滑らかで明るい緑色になるまでブレンドします。食べるまで冷蔵してください。
鶏の胸肉側を上にしてローストパンのラックに置きます。残りのマリネを注ぎます。
皮がマホガニーのようにカリカリになり、もも肉の内部温度が75℃に達するまで、200℃で65〜75分間ローストします。
If the skin darkens too fast, tent loosely with foil and remove it for the final minutes to re-crisp.
焙煎中にパン汁で2〜3回下味をつけ、光沢のあるパリッとした皮を作ります。
鶏肉を切り分ける前に15分間休ませます。
鶏肉を切り分けます。フライドポテト、シンプルなサラダ、ディップ用のアジベルデのボウルを添えてください。
最も深い味わいを得るには、少なくとも一晩マリネします。
アジ・ベルデは欠かせません。ペルー人は何でもこれに浸します。
早く調理したい場合は鶏もも肉のみを使用してください。
黄色のジャガイモをローストパンに加えて、ワンポットミールを作ります。
冷蔵保存は4日間です。アジベルデは1週間持ちます。
ポロ・ア・ラ・ブラサは、1950年代のリマのロッキーの鶏肉店で広まりました。現在、ペルーで最も国際的に認知されている料理です。
ペルー産の乾燥赤唐辛子ペースト - スモーキーでマイルドな辛さ。ラテンマーケットで見つけてください。代替品：スモークパプリカ大さじ1 + トマトペースト小さじ1。
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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