ポロ・ア・ラ・ブラサ

このレシピについて

ポロ・ア・ラ・ブラサはペルーで最も人気のある料理です。丸鶏を醤油、ビール、ニンニク、クミン、ペルー産ペッパーを複雑にブレンドしたものにマリネし、皮がマホガニーのようにカリカリになり肉が濃厚になるまでローストします。フライドポテト、サラダ、伝説のアジ ヴェルデ (グリーン ソース) などの古典的なサイドメニューを添えてください。とても愛されている料理なので、ペルーでは全国的な「ポロ・ア・ラ・ブラサの日」（7月の第3日曜日）を制定しました。

材料

サービスします 4

• 1 丸ごと鶏肉（1.5～2kg）
• 1/4 カップ醤油
• 1/4 カップビール（ラガー）
• 1/4 カップライムジュース
• 8 かけニンニク、みじん切り
• 2 大さじグラウンドクミン
• 2 大さじスモークパプリカ
• 1 大さじ乾燥オレガノ
• 1 大さじペルー産アジパンカペースト（またはスモークパプリカ）
• 1 小さじターメリック
• 1 大さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 3 大さじオリーブオイル
• 1 カップ新鮮なコリアンダーの葉
• 1 カップ新鮮なバジルまたはワカタイの葉
• 3ハラペーニョ、種あり
• 2 大さじアジ アマリロ ペースト
• 1/2 カップマヨネーズ
• 1/4 カップサワークリーム
• 2 かけニンニク（ソース用）
• 1 大さじライムジュース（ソース用）
• 1/2 小さじ塩（ソース用）

手順

1. 1

   マリネを作る

   醤油、ビール、ライムジュース、ニンニク、クミン、パプリカ、オレガノ、アジパンカ、ターメリック、塩、コショウ、オリーブオイルを泡立てます。

2. 2

   鶏肉のマリネ

   鶏肉を大きなジッパーバッグまたは皿に入れます。マリネを皮の下にしっかりと浸透させながら注ぎます。 4〜24時間マリネし、冷蔵します。

   理想的には一晩ほど長くマリネすると、著しく深い風味と色が得られます。

3. 3

   アジベルデを作る

   コリアンダー、バジル、ハラペーニョ、アジ・アマリロ、マヨネーズ、サワークリーム、ニンニク、ライムジュース、塩を滑らかで明るい緑色になるまでブレンドします。食べるまで冷蔵してください。

4. 4

   焙煎の準備をする

   鶏の胸肉側を上にしてローストパンのラックに置きます。残りのマリネを注ぎます。

5. 5

   ロースト

   皮がマホガニーのようにカリカリになり、もも肉の内部温度が75℃に達するまで、200℃で65〜75分間ローストします。

   肌の色があまりにも早く暗くなる場合は、ホイルで緩く覆い、最後の数分間外して再びパリパリにします。

6. 6

   バステ

   焙煎中にパン汁で2〜3回下味をつけ、光沢のあるパリッとした皮を作ります。

7. 7

   休憩

   鶏肉を切り分ける前に15分間休ませます。

8. 8

   サーブ

   鶏肉を切り分けます。フライドポテト、シンプルなサラダ、ディップ用のアジベルデのボウルを添えてください。

バリエーション

• •

  早く調理したい場合は鶏もも肉のみを使用してください。

• •

  黄色のジャガイモをローストパンに加えて、ワンポットミールを作ります。

• •

  最も本格的なスモーキーな風味を得るために、鳥を炭火でグリルまたはロティサリーで焼いてください。

• •

  鶏肉をスパッチコックして、よりパリッとした皮でより速く、平らにローストします。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。アジベルデは1週間持ちます。

よくある質問