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Polo Tinga — パティ・ジニッチからインスピレーションを得た
細切りチキンをスモーキーなチポトレトマトソースにカラメル玉ねぎと一緒に添えた、メキシコで最も愛されている平日の夜のホッとする料理です。
⭐Inspired by Pati Jinich · 🇲🇽 MexicoPrep
15 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Easy
4.9
評価するにはログイン#メキシコ人#鶏肉
細切りチキンをスモーキーなチポトレトマトソースにカラメル玉ねぎと一緒に添えた、メキシコで最も愛されている平日の夜のホッとする料理です。
⭐Inspired by Pati Jinich · 🇲🇽 Mexicoこのレシピは、シェフ パティ ジニッチによるメキシコの家庭料理の忠実な記録と彼女の PBS シリーズ「パティのメキシカン テーブル」からインスピレーションを得ています。スモーキーなチポトレソースをかけた細切り肉のティンガは、メキシコ中部、特にプエブラで最も愛されている家庭料理の 1 つです。ジニッチは、手早く、深い味わいで、無限の多用途性（タコス、トスターダ、サンドイッチ、ライス添え）を備えた「メキシコの家庭料理平日のチャンピオン」としてアメリカの視聴者にこの料理を擁護しました。このレシピは、ジニッチがキャリアを費やして記録してきた家庭料理の伝統に忠実です。
サービスします 4
鍋に鶏もも肉と水800ml、玉ねぎ半分、ニンニク1片、月桂樹の葉、塩小さじ1を入れます。火が通るまで18〜20分間煮込みます。取り出して少し冷まし、2本のフォークで細切りします。煮汁を250ml取っておきます。
トマト、アドボ入りチポトレ、アドボソース、残りのニンニク3片を滑らかになるまでブレンドします。
広いフライパンに油を入れて中火で加熱します。残りのスライス玉ねぎを加え、端が濃い黄金色になりキャラメル状になるまで、かき混ぜながら8分間調理します。
クミンとオレガノを玉ねぎに加え、30秒ほどトーストします。トマトとチポトレをブレンドしたソースを注ぐと、勢いよく泡が立ちます。その通りです。ソースをかき混ぜながら、色が濃くなり濃くなるまで5分間炒めます。細切りにした鶏肉と取っておいたスープ200mlを加えます。ソースが鶏肉を覆い、味が溶けるまでさらに8分間煮ます。味見をして塩を調整してください。
温かいコーントルティーヤの上にティンガを重ねます。スライスしたアボカド、砕いたケソ・フレスコ、刻んだコリアンダーをトッピングします。上からライムを絞ります。温かいトルティーヤとメキシカンライスを添えてお召し上がりください。
鶏もも肉は欠かせません。胸肉は乾燥してしまい、細切りが不十分になります。
玉ねぎのカラメル化を忘れないでください。玉ねぎはこの料理の風味の根幹です。
ティンガは一夜にして改善します。できれば先取りしてください。
ポーク ティンガ (ティンガ デ セルド): 鶏肉の代わりに、じっくり調理した豚肩肉を使用します。さらに伝統的です。
ティンガ・トスターダス：ソフトタコスの代わりに、リフライドビーンズとレタスを添えて、カリカリに揚げたトルティーヤにティンガを重ねます。
ベジタリアンマッシュルームティンガ：鶏肉の代わりに厚切りエリンギを使用します。
冷蔵保存は4日間です。冷凍で3ヶ月は大丈夫です。年齢とともに改善します。
ティンガはメキシコ中央部のプエブラ州に関連しており、100 年以上にわたって家庭料理として親しまれてきました。カラメル状の玉ねぎ、チポトレ、トマトの組み合わせは、メキシコの家庭料理の基本的な風味の 1 つです。パティ・ジニッチは、PBS 視聴者のためにティンガやその他のプエブラン料理を記録する広範な仕事を行ってきました。
ティンガはメキシコの家庭料理で、細切り肉（最も一般的には鶏肉または豚肉）をカラメル玉ねぎを添えたスモーキーなチポトレトマトソースで煮込みます。元々はプエブラ発祥で、現在はメキシコ中部全域で平日の夜の安らぎの料理として、タコスやトスターダに乗せて食べられています。
アドボのチポトレは、ピリッとしたトマト酢のソースで缶詰にした燻製乾燥ハラペーニョです。これらはメキシコの家庭料理の基本的な材料であり、通常の生の唐辛子や乾燥唐辛子と互換性はありません。ラテン系の食料品店や、ますます大手のスーパーマーケットで販売されています。
ティンガには特に細切り肉（丸ごとではない）、キャラメル玉ねぎ（必須）、そしてスモーキーなチポトレトマトソースが必要です。他のチポトレチキン料理には、これらの 1 つまたは複数が欠けています。ティンガは通常、トスターダやソフトタコスでも提供されますが、盛り付けられたメインコースとして提供されることはほとんどありません。
植民地時代のメキシコの州であるプエブラは、メキシコで最も有名な伝統料理 (モーレ ポブラノ、チリ エン ノガダ、ティンガ) の多くの発祥の地です。パティ・ジニッチは、プエブランの家庭料理を「パティのメキシカン・テーブル」と彼女の料理本「トレジャーズ・オブ・ザ・メキシカン・テーブル」で広範囲に記録しています。
はい、ロティサリーチキンの肉を細切りにし、密猟のステップを省略します。ソースを作るときは鶏がらスープ（水ではありません）を使用してください。レシピより 20 分短縮され、見事に機能します。
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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