アロス・デ・パト

このレシピについて

アロス デ パトはポルトガルで最も有名な米料理の 1 つで、ゆっくりとした調理と大胆な風味の傑作です。アヒルはほろほろと柔らかくなるまで煮込まれ、その茹で汁がご飯を炊く出汁となります。その後、熱いオーブンで焼き上げ、ご飯の端が金色の皮を形成し、その上にチョリソーのキャラメリゼがのります。

材料

サービスします 4

• 2アヒルの足
• 300 g長粒米
• 1 largeタマネギ(刻んだ)
• 4 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 150 ml白ワイン
• 700 mlアヒルまたはチキンストック
• 1 pinchサフラン
• 100 gチョリソ(スライスされた)
• 3 tbspオリーブオイル
• 1 tspスモークパプリカ

手順

1. 1

   アヒルの煮込み

   鴨足の味付け。オリーブオイルで茶色に。玉ねぎ、ニンニク、ワイン、だし汁を加えます。非常に柔らかくなるまで1.5時間煮込みます。アヒルを取り除きます。予備在庫。

2. 2

   シュレッド

   鴨肉を骨から取り除き、皮と骨を取り除きます。クッキングストックを600ml量ります。

3. 3

   ご飯を炊く

   同じフライパンでご飯を2分炒めます。サフラン、パプリカ、計量したストックを加えます。沸騰させ、蓋をし、ほぼ完成するまで12分間調理します。

4. 4

   混ぜて焼く

   アヒルをご飯に混ぜます。グラタン皿に移します。その上にチョリソを置きます。 200℃のオーブンでお米の端がきつね色になるまで20分間焼きます。

バリエーション

• •

  アヒルの足の代わりに丸ごと使用

• •

  角切りにしたニンジンとセロリをブレゼに加えます

• •

  スライスしたゆで卵をトッピング

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。水をかけて蓋をして180℃で再加熱します。

よくある質問