バカリャウ ア ゴメス デ サは、ポルトガルで愛されている塩タラであるバカリャウを調理する最も象徴的な方法の 1 つです。 19 世紀にポルトの商人、ホセ・ルイス・ゴメス・デ・サによって創作されたこの料理は、質素な食材を素晴らしいものに変えます。塩タラ、じっくりカラメル化した玉ねぎ、黄金色のジャガイモ、たっぷりのオリーブオイル、オリーブとゆで卵をトッピングした組み合わせは、シンプルさの傑作です。
サービスします 4
塩抜きしたタラを水で10分ほど煮る。水を切り、皮と骨を取り除き、大きめにほぐします。
ジャガイモのスライスを柔らかくなるまで約12分間茹でます。ドレイン。
広い鍋にオリーブオイルを入れて加熱します。玉ねぎとにんにくを弱火で黄金色になるまで20分炒めます。
オーブン対応の皿に、ジャガイモ、タラ、タマネギを交互に重ねます。オリーブオイルをかけます。
200℃で20分間、火が通って軽く黄金色になるまで焼きます。
卵のスライス、オリーブ、パセリをトッピングします。温かい状態または室温でお召し上がりください。
タラを調理しすぎないでください。軽くほぐして、大きくしっとりした状態を保ちます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
始める前にレシピを一度読んでください。何が起こるかを把握しておくと、小さなタイミングのミスが大きなミスにつながるのを防ぐことができます。
層の間にチョリソーのスライスを追加します
ジャガイモの代わりにひよこ豆の缶詰を使う
パン粉をまぶして表面をカリカリに仕上げます
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存は3日間です。ホイルに包み、170℃でゆっくりと再加熱します。
ポルトの魚商人ゴメス・デ・サ氏が 1800 年代後半にこの料理を考案したと伝えられています。それはすぐにポルトガルで最も再現されたバカリャウのレシピの 1 つとなり、現在では国家の料理遺産の一部とみなされています。
少なくとも24時間、水を3〜4回交換してマイルドな塩味にします。
はい。組み立てて一晩冷蔵庫で保管し、食べる前に焼きます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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