バカリャウ ア ゴメス デ サ

このレシピについて

バカリャウ ア ゴメス デ サは、ポルトガルで愛されている塩タラであるバカリャウを調理する最も象徴的な方法の 1 つです。 19 世紀にポルトの商人、ホセ・ルイス・ゴメス・デ・サによって創作されたこの料理は、質素な食材を素晴らしいものに変えます。塩タラ、じっくりカラメル化した玉ねぎ、黄金色のジャガイモ、たっぷりのオリーブオイル、オリーブとゆで卵をトッピングした組み合わせは、シンプルさの傑作です。

材料

サービスします 4

• 600 g塩タラ（バカリャウ）(24 ～ 48 時間浸漬、脱塩)
• 600 gワックス状のジャガイモ(皮をむいて5mmに切る)
• 2 大玉ねぎ(薄くスライスした)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 150 mlオリーブオイル
• 3ゆで卵(スライスされた)
• 80 gブラックオリーブ
• 2 大さじ新鮮なパセリ(刻んだ)
• 1 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   タラのポーチ

   塩抜きしたタラを水で10分ほど煮る。水を切り、皮と骨を取り除き、大きめにほぐします。

2. 2

   ジャガイモを茹でる

   ジャガイモのスライスを柔らかくなるまで約12分間茹でます。ドレイン。

3. 3

   玉ねぎを炒める

   広い鍋にオリーブオイルを入れて加熱します。玉ねぎとにんにくを弱火で黄金色になるまで20分炒めます。

4. 4

   レイヤーキャセロール

   オーブン対応の皿に、ジャガイモ、タラ、タマネギを交互に重ねます。オリーブオイルをかけます。

5. 5

   焼く

   200℃で20分間、火が通って軽く黄金色になるまで焼きます。

6. 6

   飾り付けてお召し上がりください

   卵のスライス、オリーブ、パセリをトッピングします。温かい状態または室温でお召し上がりください。

バリエーション

• •

  層の間にチョリソーのスライスを追加します

• •

  ジャガイモの代わりにひよこ豆の缶詰を使う

• •

  パン粉をまぶして表面をカリカリに仕上げます

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。ホイルに包み、170℃でゆっくりと再加熱します。

よくある質問