プーティン

このレシピについて

プーティーンは、ケベック州とカナダで最も有名な創作料理を特徴づける料理です。フライドポテト、グレービーソース、フレッシュチーズカードの一見シンプルな組み合わせですが、その地味な食材を何らかの形で超越して特別なものにしています。重要な要素はチーズです。フレッシュできしむチーズカード（粉チーズや溶けたスライスではありません）は、熱いグレービーソースの中でわずかに柔らかくなりますが、独特の弾力とマイルドなミルクの風味を保ちます。グレービーソースは艶があり、色が濃く、風味豊かでなければなりません。伝統的に豚肉と子牛のストックを減らしたものです。自由に注げるほど十分に薄く、しかしフライドポテトを溺れずにコーティングできるほど十分な厚さでなければなりません。プーティーンは 1950 年代にケベック州の田舎で生まれ、その後数十年かけてカナダ全土に広がり、元の 3 つの材料からなる古典的なものが今でもゴールド スタンダードでありながら、無数の創造的なバリエーションを生み出しました。

材料

サービスします 4

• 1 kgマリスパイパーまたはラセットポテト(皮をむいた)
• 200 gフレッシュチーズカード(室温で)
• 1 リットル植物油(揚げ物用)
• 2 大さじバター
• 1 中タマネギ(細かく刻んだ)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3 大さじ小麦粉
• 500 ml良い牛肉のストック
• 200 mlチキンストック
• 1 大さじウスターソース
• 1 大さじ濃口醤油(色と深さについて)
• 1 小さじ黒胡椒
• 0.5 小さじ塩(味わう)

手順

1. 1

   フライドポテトを切って浸す

   ジャガイモは1cmの棒状に切ります。冷水に30分ほどつけて余分なでんぷんを取り除きます。水を切り、清潔なティータオルで完全に乾かします。濡れたジャガイモは油の中で飛び散り、危険です。

   乾燥はカリカリのフライドポテトを作るための最も重要なステップです。揚げる前に完全に乾燥させなければなりません。

2. 2

   グレービーソースを作る

   鍋にバターを中火で溶かします。玉ねぎが柔らかくなるまで5分間炒めます。ニンニクを加えて1分間調理します。小麦粉を加えてかき混ぜ、絶えずかき混ぜながら2分間調理します。両方のストックを徐々に加え、だまにならないように泡立てます。ウスターソース、醤油、黒胡椒を加えます。グレービーソースがスプーンの裏を覆うまで15分間煮ます。味付けして保温します。

3. 3

   初揚げ（湯通し）

   深めのフライパンまたはフライパンに油を入れて150℃に加熱します。ジャガイモを数回に分けて、淡い黄金色になるまで、まだカリカリにはならないまで、5〜6分間炒めます。取り出して水を切り、ワイヤーラックに広げます。少なくとも10分間冷まします。

4. 4

   セカンドフライ（カリカリ）

   油温を190℃まで上げます。湯通ししたチップスを数回に分けて、深い黄金色になり非常にカリカリになるまで 3 ～ 4 分間揚げます。キッチンペーパーの上で水気を切り、すぐに塩で味を調える。

5. 5

   組み立てて提供する

   温かいフライドポテトをボウルまたは深めの皿に盛り付けます。フライドポテトの上にチーズカードを散らします。熱いグレービーソースを上からたっぷりと注ぎます。熱でカードがわずかに溶けて柔らかくなります。すぐにお召し上がりください。

   スピードが重要です。組み立ててすぐにサービスを提供します。プーティンは待ちません。

バリエーション

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  プルドポークのプーティン: グレービーソースをかける前に、じっくり調理したプルドポークをトッピングします。

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  Galvaude: 鶏肉とグリーンピースをトッピング - ケベック州のバリエーション。

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  ベジタリアンバージョンの場合は、同じテクニックでキノコベースのグレービーソースを使用します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

プーティンはすぐに食べるのが最適です。フライドポテトはグレービーソースを吸収して柔らかくなるため、保存したり再加熱したりするのはよくありません。すべてのコンポーネントを別々に作成し、冷蔵し、新鮮なまま組み立てます。

よくある質問