濃厚なビーフグレービーソースときしむチーズカードが絡んだ、サクサクの黄金色のフライドポテト。ケベック州の伝説的なホッとする食べ物で、今ではカナダ全土だけでなく海外でも愛されています。
プーティーンは、ケベック州とカナダで最も有名な創作料理を特徴づける料理です。フライドポテト、グレービーソース、フレッシュチーズカードの一見シンプルな組み合わせですが、その地味な食材を何らかの形で超越して特別なものにしています。重要な要素はチーズです。フレッシュできしむチーズカード（粉チーズや溶けたスライスではありません）は、熱いグレービーソースの中でわずかに柔らかくなりますが、独特の弾力とマイルドなミルクの風味を保ちます。グレービーソースは艶があり、色が濃く、風味豊かでなければなりません。伝統的に豚肉と子牛のストックを減らしたものです。自由に注げるほど十分に薄く、しかしフライドポテトを溺れずにコーティングできるほど十分な厚さでなければなりません。プーティーンは 1950 年代にケベック州の田舎で生まれ、その後数十年かけてカナダ全土に広がり、元の 3 つの材料からなる古典的なものが今でもゴールド スタンダードでありながら、無数の創造的なバリエーションを生み出しました。
サービスします 4
ジャガイモは1cmの棒状に切ります。冷水に30分ほどつけて余分なでんぷんを取り除きます。水を切り、清潔なティータオルで完全に乾かします。濡れたジャガイモは油の中で飛び散り、危険です。
乾燥はカリカリのフライドポテトを作るための最も重要なステップです。揚げる前に完全に乾燥させなければなりません。
鍋にバターを中火で溶かします。玉ねぎが柔らかくなるまで5分間炒めます。ニンニクを加えて1分間調理します。小麦粉を加えてかき混ぜ、絶えずかき混ぜながら2分間調理します。両方のストックを徐々に加え、だまにならないように泡立てます。ウスターソース、醤油、黒胡椒を加えます。グレービーソースがスプーンの裏を覆うまで15分間煮ます。味付けして保温します。
深めのフライパンまたはフライパンに油を入れて150℃に加熱します。ジャガイモを数回に分けて、淡い黄金色になるまで、まだカリカリにはならないまで、5〜6分間炒めます。取り出して水を切り、ワイヤーラックに広げます。少なくとも10分間冷まします。
油温を190℃まで上げます。湯通ししたチップスを数回に分けて、深い黄金色になり非常にカリカリになるまで 3 ～ 4 分間揚げます。キッチンペーパーの上で水気を切り、すぐに塩で味を調える。
温かいフライドポテトをボウルまたは深めの皿に盛り付けます。フライドポテトの上にチーズカードを散らします。熱いグレービーソースを上からたっぷりと注ぎます。熱でカードがわずかに溶けて柔らかくなります。すぐにお召し上がりください。
スピードが重要です。組み立ててすぐにサービスを提供します。プーティンは待ちません。
新鮮なチーズカードが欠かせません。歯の「きしむ音」が本格的なプーティンの特徴です。
二度揚げすることで一度揚げでは出せないプロのサクサク感を実現。
組み立てる前にチーズカードを室温に温め、グレービーソースにほんの少しだけ溶けるようにします。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
プルドポークのプーティン: グレービーソースをかける前に、じっくり調理したプルドポークをトッピングします。
Galvaude: 鶏肉とグリーンピースをトッピング - ケベック州のバリエーション。
ベジタリアンバージョンの場合は、同じテクニックでキノコベースのグレービーソースを使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
プーティンはすぐに食べるのが最適です。フライドポテトはグレービーソースを吸収して柔らかくなるため、保存したり再加熱したりするのはよくありません。すべてのコンポーネントを別々に作成し、冷蔵し、新鮮なまま組み立てます。
プーティンの正確な起源には議論の余地がありますが、ほとんどの記述は 1950 年代のケベック州の田舎に遡ります。ワーウィックのフェルナンド・ラチャンスは、フライドポテトとチーズカードを要求する客に「ça va Faire une maudite poutine」(それは大変なことになるだろう) と言ったとされる話でよく知られている。グレービーソースは後から追加されました。プーティンは 1980 年代と 1990 年代にファストフード チェーンを通じてカナダ全土に広がり、2000 年代には国際的な地位を獲得し、いくつかの世論調査でカナダの国民食に選ばれました。現在では東京からパリまでのメニューに登場しています。
フレッシュチーズカードを再現するのは難しいですが、小さくちぎった若いモッツァレラチーズが最も近い代替品です。同じように溶けますが、きしむ音はありません。熟成チェダーチーズやプロセスチーズは避けてください。
はい — 200°C で 20 ～ 25 分間、途中で裏返しながらエアフライします。揚げ物に比べてサクサク感は劣りますが、それでも美味しいです。これは合理的な低脂肪オプションです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (550g) · 4 合計サービング数
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