クラシックプーティン

このレシピについて

プーティーンは、1950 年代後半にケベック州のショーディエール・アパラシュ地域で誕生した、誰もが認めるカナダの国民食です。この料理は、キャス クルートと呼ばれる道端のダイナーで提供される、謙虚なトラック運転手の軽食として始まりました。フライド ポテトにフレッシュ チーズカードとチキン グレービーソースをトッピングしたものです。この名前はおそらく「混乱」を意味するケベックのスラングに由来すると思われます。本格的なプーティンの鍵となるのはチーズカードです。チーズカードは新鮮できしみがあり、熱いグレービーソースの下で部分的に溶けますが、噛んだ部分は残ります。通常のシュレッドチーズを代用しようとする試みは、まったく的外れです。何十年にもわたって、数え切れないほどのグルメのバリエーションが生まれてきましたが、オリジナルの三位一体は今でも負けることがありません。

材料

サービスします 4

• 1 kgラセットポテト(皮をむき、厚いフライドポテトに切ります)
• 300 gフレッシュチーズカード(きしむ、冷蔵されていない)
• 3 大さじバター
• 3 大さじ小麦粉
• 500 mlビーフストック
• 250 mlチキンストック
• 1 大さじウスターソース
• ½ 小さじ黒胡椒
• 植物油(揚げ物用)
• 塩(味わう)

手順

1. 1

   グレービーソースを作る

   鍋にバターを中火で溶かします。小麦粉を加えて泡立て、黄金色になるまで2分間調理します。両方のストックを徐々に泡立てます。ウスターとコショウを加えます。とろみがつくまで10〜15分間煮ます。暖かくしてください。

2. 2

   ジャガイモを浸して乾燥させます

   切ったジャガイモを冷水に30分間浸します。水を切り、十分に乾燥させます。

3. 3

   初揚げ

   油を160℃に加熱します。ジャガイモを青白く火が通るまで5分ずつ炒めます。水を切り、10分間休ませます。

4. 4

   セカンドフライ

   油を190℃に加熱します。黄金色でカリカリになるまで2〜3分ずつ揚げます。ペーパータオルの上で水気を切り、すぐに塩をします。

   適切なプーティンフライを作るには、二度揚げすることが必須です。

5. 5

   組み立てる

   温かいフライドポテトをボウルに入れます。その上にチーズカードを乗せます。熱々のグレービーソースを上からたっぷりと注ぎ、噛み応えを保ちながら熱でカードをわずかに溶かします。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  じっくり調理したプルドポークをのせてから、グレービーソースを加えてプルドポークプーティンを作ります。

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  グレービーソースには野菜ストックを使用し、ベジタリアンバージョンをお楽しみください。同様に美味しいです。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残ったプーティンはべたべたになりますが、200℃のオーブンで10分間再加熱できます。

よくある質問