パフパフ

このレシピについて

パフパフは、西アフリカで最も楽しい食べ物の 1 つです。外側はサクサク、中は柔らかく、少し噛み応えのある、ふんわりとした金色の油で揚げた生地のボールで、軽く甘く、ナツメグの香りがします。これらはナイジェリアの子供時代のスナックであり、道端のあらゆる屋台で販売され、子供の誕生日から大人のお祝いまで、あらゆるパーティーで提供され、大皿に山盛りにされて数分で消えてしまいます。生地はシンプルなイースト生地で、完璧なパフパフの秘訣は適切な油の温度です。熱すぎると火が通る前に色がつき、冷たすぎると油を吸収してベタベタになります。正しく作れば、完全に魅力的になります。

材料

サービスします 6

• 300 g小麦粉
• 7 g sachet速効性酵母
• 100 g砂糖
• 0.5 小さじ塩
• 0.5 小さじナツメグパウダー
• 250 ml温水
• 1 リットル植物油(揚げ物用)
• 2 大さじ粉砂糖(ほこりに注意、オプション)

手順

1. 1

   バターを作る

   小麦粉、イースト、砂糖、塩、ナツメグを混ぜます。温水を少しずつ加えて泡立て、滑らかで濃厚な生地（パンケーキ生地よりも厚い）を作ります。ラップで覆い、表面に泡が出るまで暖かい場所で1時間発酵させます。

   生地は注ぎやすく、厚みがある必要があります。スプーンからゆっくりと安定したリボン状に落ちます。

2. 2

   油を加熱する

   深めの鍋に植物油を入れて170℃に熱します。生地を少し滴らせてテストします。少し沈んでから上昇し、静かにジュージューと音を立てるはずです。

3. 3

   フライ

   濡れた手または濡れたスプーン2本を使って、生地の一部（ゴルフボールほどの大きさ）をすくい、油の中に静かに落とします。 6〜8回に分けて時々返しながら、全体が濃い黄金色になるまで4〜5分間揚げます。

   急ぐ必要はありません。パフパフには火が通るまで時間がかかります。 170℃で約4～5分かかります。

4. 4

   水を切ってお召し上がりください

   ペーパータオルの上で水気を切ります。必要に応じて粉砂糖をまぶします。温かい状態でお召し上がりください。揚げてから 30 分以内に食べるのが最適です。

バリエーション

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  バンズ（より硬くて卵の多いバージョン）は似ていますが、より密度が高くなります。

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  レシピによっては、生地に卵を 1 ～ 2 個加えてさらに濃厚にします。

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  コショウを加えてパフ：カイエンペッパー小さじ1を生地に加えて、風味豊かで甘いバージョンにします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。室温で最大 4 時間保管します。 180℃のオーブンで5分間軽く再加熱します。冷蔵しないでください。硬くなります。

よくある質問