プルポ・ア・ラ・ガジェガ（ガリシアタコ）

このレシピについて

プルポ・ア・ラ・ガジェガ（プルポ・ア・フェイラ（祭りのタコ）とも呼ばれる）は、スペインの極北西部にあるケルトの影響を受けた緑豊かな地域、ガリシアを代表する料理です。スペインの素晴らしいタパスの 1 つで、村のお祭りからミシュランの星を獲得したレストランまで、どこにでもあります。茹でたタコをスライスしてジャガイモの上に置き、オリーブオイルをかけ、パプリカをまぶしたものである。しかし、死刑執行には注意が必要だ。タコは伝統的に、筋肉繊維を柔らかくするために岩に叩きつけられるか冷凍されます。その後、最終的に完全に調理する前に、沸騰したお湯に3回浸します。柔らかいタコに良質のピメントン・デ・ラ・ベラの甘いスモーキーさと優れたオリーブオイルを加えるのは、スペイン料理の素晴らしい風味の組み合わせの 1 つです。

材料

サービスします 4

• 1.5 kgタコ(掃除した。冷凍して解凍して柔らかくする)
• 600 gワックス状のジャガイモ
• 4 tbspエクストラバージンオリーブオイル
• 1½ tsp甘いスモークピメントン・デ・ラ・ベラ
• ¼ tspホットピメントン(オプション)
• 粗海塩(味わう)
• 2月桂樹の葉(調理用の水)

手順

1. 1

   「エイスース」の技術

   タコが冷凍の場合は解凍しておきます。よく洗い流してください。大きな鍋に月桂樹の葉を入れた無塩水を沸騰させます。タコの触手を沸騰したお湯に3回浸し、そのたびに触手を引っ込めます。

   調理水に塩を加えないでください。タコが硬くなる可能性があります。

2. 2

   タコの煮付け

   タコを完全に浸し、最も太い触手にナイフが簡単に入るまで45〜60分間穏やかに煮ます。取り外して10分間休ませます。

3. 3

   ジャガイモを調理する

   ジャガイモをタコ水で柔らかくなるまで茹でます。輪切りにスライスします。

4. 4

   スライスして盛り付ける

   触手をハサミで1cm幅に切ります。ジャガイモのスライスを木の板または皿に並べます。タコのスライスをトッピングします。オリーブオイルをたっぷりとかけていただきます。両方のピメントンでほこりを払います。粗海塩で仕上げます。

バリエーション

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  茹でた後、熱々のグリルで触手を軽く焦がしてスモーキーさをさらに高めます。

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  ガリシア産オリーブとケッパーを盛り付けに加えて、より複雑なプレゼンテーションを実現します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

調理したタコは冷蔵で3日間保存可能です。オリーブオイルでゆっくりと再加熱します。再度沸騰させないでください。

よくある質問