ププサはエルサルバドルの国民料理であり、アメリカ大陸で最も古い食べ物の 1 つであり、現在エルサルバドルとして知られる地域では 2,000 年前にププサが作られていたという証拠があります。手作りの厚いコーンマサのディスクに具材を詰めたものです。最も人気のあるものは、ケソ (チーズ)、フリホーレス レフトス (リフライドビーンズ)、チチャロン (豚ひき肉)、または古典的なレブエルタ (これら 3 つをすべて合わせたもの) です。マサは餡の周りを軽く叩いて完全に包み込み、コーマル（鉄板）で両面が黄金色になり少し焦げ目がつくまで焼きます。ププサには必ずクルティド (軽く発酵させたキャベツとニンジンのコールスロー) と薄いトマトのサルサが添えられます。エルサルバドルは、ププサを祝う国民の祝日、ププサの日を設け、11 月の第 2 日曜日に祝われました。
サービスします 4
キャベツ、にんじん、玉ねぎを酢、オレガノ、塩ひとつまみで和えます。よく混ぜて、室温で少なくとも30分間発酵させます（長いほど良い）。
トマト缶をニンニクと塩と混ぜます。小さな鍋で5分間加熱します。味付けして脇に置きます。
マサハリナ、塩、温水を、押しても割れない柔らかくしなやかな生地になるまで混ぜます。 5分間休憩します。乾燥しすぎる場合は水を調整してください。
ボールを平らに押してマサをテストします。端がひび割れている場合は、一度に大さじ1杯ずつ水を追加します。
手のひらを少し濡らします。ゴルフボール大の生地を取り出し、円盤状に平らにします。大さじ1〜2のフィリングを中央に置きます。端を何度も折り曲げて、中身を完全に包み込みます。軽くたたいて厚さ約1cmの平らなディスクに戻します。亀裂があれば塞ぎます。
乾いた鉄板または重い鍋を中強火で加熱します。ププサを片面3〜4分、黒い斑点ができて黄金色になり、わずかに膨らむまで調理します。チーズが端からにじみ出てくるはずです。
クルティドを上に盛り、サルサをスプーンでかけてすぐにお召し上がりください。
濡れた手でマサがくっつくのを防ぎます。水を入れたボウルを近くに置いてください。
詰め物は完全に密閉されている必要があります。隙間があると、調理中にチーズが漏れる原因になります。
ププサはすぐに食べるのが最適です。冷めるとすぐに固まります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ロロコ (エルサルバドルの花のつぼみ) とチーズを詰めた、最も伝統的なバージョンです。
甘くした黒豆とクレマを少しかけて甘いププサを作ります。
ドラマチックなパープルブラックカラーには、ブルーマサハリナを使用してください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
すぐに食べるのがベスト。残ったププサは乾いたフライパンで片面2分ずつ再加熱できます。
ププサは少なくとも 2,000 年にわたって、現在のエルサルバドルに住むピピル族によって作られており、記録に残るアメリカ大陸で最も古い食べ物の 1 つです。スペインの植民者は 1500 年代にそれらを記録しました。征服後に疎外された多くの先住民料理とは異なり、ププサはエルサルバドルの日常生活の中心であり続けました。 2005 年、エルサルバドルはププサを国民食と宣言し、ププサの日を制定しました。
マサハリナは、ニシュタマリズド（アルカリ処理）トウモロコシから作られた乾燥トウモロコシ生地粉です。これは、ラテンアメリカ全土のトルティーヤ、タマーレ、ププサの基礎です。 Maseca は最も広く入手可能なブランドです。
ロロコ (Fernaldia pandurata) は、中央アメリカ原産の食用の花のつぼみで、独特の土のような、わずかにナッツのような風味があります。最も伝統的なププサの詰め物の 1 つです。エルサルバドルの食料品店で冷凍で入手可能。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
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