ププサ

このレシピについて

ププサはエルサルバドルの国民料理であり、アメリカ大陸で最も古い食べ物の 1 つであり、現在エルサルバドルとして知られる地域では 2,000 年前にププサが作られていたという証拠があります。手作りの厚いコーンマサのディスクに具材を詰めたものです。最も人気のあるものは、ケソ (チーズ)、フリホーレス レフトス (リフライドビーンズ)、チチャロン (豚ひき肉)、または古典的なレブエルタ (これら 3 つをすべて合わせたもの) です。マサは餡の周りを軽く叩いて完全に包み込み、コーマル（鉄板）で両面が黄金色になり少し焦げ目がつくまで焼きます。ププサには必ずクルティド (軽く発酵させたキャベツとニンジンのコールスロー) と薄いトマトのサルサが添えられます。エルサルバドルは、ププサを祝う国民の祝日、ププサの日を設け、11 月の第 2 日曜日に祝われました。

材料

サービスします 4

• 400 gマサ・ハリナ（インスタントコーン生地粉）
• 350 ml温水(必要に応じてさらに追加)
• 1 小さじ塩
• 200 gモッツァレラチーズまたはオアハカチーズ(細断された)
• 150 gリフライドブラックビーンズまたはピントビーンズ
• 200 g白キャベツ(細かく刻んだ)
• 1 中ニンジン(すりおろした)
• ½ 小白ネギ(薄くスライスした)
• 4 大さじ白酢
• ½ 小さじ乾燥オレガノ
• 200 g缶詰のクラッシュトマト(サルサ用)
• 1 かけニンニク(サルサ用)

手順

1. 1

   クルティドを作る（最初に行う）

   キャベツ、にんじん、玉ねぎを酢、オレガノ、塩ひとつまみで和えます。よく混ぜて、室温で少なくとも30分間発酵させます（長いほど良い）。

2. 2

   簡単にトマトサルサを作ろう

   トマト缶をニンニクと塩と混ぜます。小さな鍋で5分間加熱します。味付けして脇に置きます。

3. 3

   マサ生地を作る

   マサハリナ、塩、温水を、押しても割れない柔らかくしなやかな生地になるまで混ぜます。 5分間休憩します。乾燥しすぎる場合は水を調整してください。

   ボールを平らに押してマサをテストします。端がひび割れている場合は、一度に大さじ1杯ずつ水を追加します。

4. 4

   塗りつぶして形を整える

   手のひらを少し濡らします。ゴルフボール大の生地を取り出し、円盤状に平らにします。大さじ1〜2のフィリングを中央に置きます。端を何度も折り曲げて、中身を完全に包み込みます。軽くたたいて厚さ約1cmの平らなディスクに戻します。亀裂があれば塞ぎます。

5. 5

   コーマルで料理する

   乾いた鉄板または重い鍋を中強火で加熱します。ププサを片面3〜4分、黒い斑点ができて黄金色になり、わずかに膨らむまで調理します。チーズが端からにじみ出てくるはずです。

6. 6

   サーブ

   クルティドを上に盛り、サルサをスプーンでかけてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ロロコ (エルサルバドルの花のつぼみ) とチーズを詰めた、最も伝統的なバージョンです。

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  甘くした黒豆とクレマを少しかけて甘いププサを作ります。

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  ドラマチックなパープルブラックカラーには、ブルーマサハリナを使用してください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残ったププサは乾いたフライパンで片面2分ずつ再加熱できます。

よくある質問