クルトブ

このレシピについて

クルトブはタジキスタンで最も古く、最も代表的な料理と考えられており、中央アジアの高地で何千年も遡るルーツを持つシンプルな料理です。クルット（ペルシャのカシュクに似た、鋭く乾燥した酸っぱい乳製品）の乾燥ボールを水に溶かして、ピリッとしたクリーミーなソースを作ります。焼きたてのフラットブレッド（ファティール）を割って、柔らかく飽和するまでこのクルット液に浸し、カラメル化した玉ねぎ、スライスしたトマト、キュウリを盛り付け、フレッシュハーブと少量のオイルで仕上げます。控えめに聞こえますが、クルットの乳酸のような辛さ、ゆっくりと調理した玉ねぎの甘み、ハーブの新鮮さ、そして心地よいパンの重さなど、複雑で重なり合った味わいをもたらします。クルトブは、伝統的にテーブル クロス (ダスターカン) の周りの床に大きな丸い大皿で共同で食べられます。

材料

サービスします 4

• 4フラットブレッド（ラヴァシュまたはピッタ）(または厚いフラットブレッド)
• 200 gクルット（ドライヨーグルトボール）またはギリシャヨーグルト+サワークリーム(同量混合)
• 250 ml水または軽いホエー
• 3 大玉ねぎ(薄くスライスした)
• 3 中トマト(スライスされた)
• 1 小キュウリ(スライスされた)
• 4 大さじ植物油またはバター
• Large handful新鮮なコリアンダーとディル
• Salt(to taste)

手順

1. 1

   クルットソースを作る

   乾燥クルットを使用する場合は、ボールを温水に溶かし、滑らかでクリーミーになるまでかき混ぜます。ヨーグルトとサワークリームを使用する場合は、水と塩ひとつまみを混ぜて注ぐソースを作ります。塩で味付けします。心地よいピリッとした味わいになるはずです。

   クルットは中央アジアまたは中東の食料品店で購入できます。ヨーグルトサワークリームの代替品は、驚くほど風味が似ています。

2. 2

   玉ねぎをキャラメリゼする

   フライパンに油を中火で熱します。塩をひとつまみ加えた玉ねぎを加えます。時々かき混ぜながら、濃い黄金色になり甘くなるまで15〜18分間揚げます。

3. 3

   パンを浸す

   フラットブレッドを粗く砕き、広くて浅い皿に置きます。クルットソースをパンの上に均等に注ぎます。優しく押し下げて、すべての部分が液体を吸収します。 5分ほど放置します。

4. 4

   組み立てる

   黄金色の玉ねぎを浸したパンの上にスプーンで乗せます。その上にスライスしたトマトとキュウリを並べます。新鮮なコリアンダーとディルをたっぷりと散らします。油を少し多めに加えます。

5. 5

   共同で奉仕する

   大皿全体をテーブルに運びます。共有の皿からスプーンを使って直接食べるか、タジキスタンスタイルで手で食べます。

バリエーション

• •

  肉バージョンの場合は、揚げたラムひき肉を上に追加します。

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  揚げ茄子を加えてコクをプラス。

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  ラー油をかけて温めます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

クルトブは組み立ててすぐに食べるのが最適です。放置するとパンがべたべたになりすぎます。

よくある質問