クルトブはタジキスタンで最も古く、最も代表的な料理と考えられており、中央アジアの高地で何千年も遡るルーツを持つシンプルな料理です。クルット（ペルシャのカシュクに似た、鋭く乾燥した酸っぱい乳製品）の乾燥ボールを水に溶かして、ピリッとしたクリーミーなソースを作ります。焼きたてのフラットブレッド（ファティール）を割って、柔らかく飽和するまでこのクルット液に浸し、カラメル化した玉ねぎ、スライスしたトマト、キュウリを盛り付け、フレッシュハーブと少量のオイルで仕上げます。控えめに聞こえますが、クルットの乳酸のような辛さ、ゆっくりと調理した玉ねぎの甘み、ハーブの新鮮さ、そして心地よいパンの重さなど、複雑で重なり合った味わいをもたらします。クルトブは、伝統的にテーブル クロス (ダスターカン) の周りの床に大きな丸い大皿で共同で食べられます。
サービスします 4
乾燥クルットを使用する場合は、ボールを温水に溶かし、滑らかでクリーミーになるまでかき混ぜます。ヨーグルトとサワークリームを使用する場合は、水と塩ひとつまみを混ぜて注ぐソースを作ります。塩で味付けします。心地よいピリッとした味わいになるはずです。
クルットは中央アジアまたは中東の食料品店で購入できます。ヨーグルトサワークリームの代替品は、驚くほど風味が似ています。
フライパンに油を中火で熱します。塩をひとつまみ加えた玉ねぎを加えます。時々かき混ぜながら、濃い黄金色になり甘くなるまで15〜18分間揚げます。
フラットブレッドを粗く砕き、広くて浅い皿に置きます。クルットソースをパンの上に均等に注ぎます。優しく押し下げて、すべての部分が液体を吸収します。 5分ほど放置します。
黄金色の玉ねぎを浸したパンの上にスプーンで乗せます。その上にスライスしたトマトとキュウリを並べます。新鮮なコリアンダーとディルをたっぷりと散らします。油を少し多めに加えます。
大皿全体をテーブルに運びます。共有の皿からスプーンを使って直接食べるか、タジキスタンスタイルで手で食べます。
パンは十分に浸されていますが、どろどろになってはいけません。ソースを少しずつ注ぎ、味を見ながら進めてください。
カラメル状の玉ねぎは交渉の余地がありません。その甘さは、酸っぱいクルットとの重要な対比です。
オーブンから出したばかりの焼きたてのフラットブレッドがこの料理を格別なものにします。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
肉バージョンの場合は、揚げたラムひき肉を上に追加します。
揚げ茄子を加えてコクをプラス。
ラー油をかけて温めます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
クルトブは組み立ててすぐに食べるのが最適です。放置するとパンがべたべたになりすぎます。
クルトブは中央アジアで最も古い料理の一つであると考えられており、古代ペルシャ語やタジク語の文献にも同様の調理法が記載されています。 「クルット」（ドライヨーグルト）という言葉は、現在のタジキスタンの山間部のコミュニティで数千年前に遡ります。この料理には、山の厳しい冬の間使用できるように乳製品を保存可能な形で保存していた遊牧民および半遊牧民のコミュニティの創意工夫が反映されています。
クルットは、酸っぱいミルクの小さな乾燥ボールで、非常にピリッとした風味があり、保存可能です。中央アジア、アフガニスタン、ペルシャの食料品店で購入できます。ギリシャヨーグルトに少量のサワークリームを混ぜたものが最良の代替品です。
ピッタ、ラヴァシュ、ナン、チャバタなど、どんなフラットブレッドでも使えます。パンは完全に崩れることなく液体を吸収できるほど頑丈でなければなりません。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
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