Raggmunk — スウェーデン風ポテトパンケーキ

このレシピについて

ラグムンクは、スウェーデンで愛されているポテトのパンケーキです。すりおろした生のジャガイモを厚く丸めて薄い生地で包み、たっぷりのバターで、外側がこんがりと黄金色になりカリカリになり、内側は柔らかく弾力が残るまで揚げます。名前は、不規則で素朴な外観を指す「ラギグ」（毛むくじゃらのまたは粗い）と「ムンク」（修道士または修道士）に由来しています。伝統的には、カリカリに揚げたベーコンとスプーン一杯のリンゴンベリージャム（ジャガイモとベーコンのコクを切り裂く甘酸っぱいベリー）を添えて提供されます。これは最も満足のいくスウェーデンの家庭料理です。素朴な食材が完全においしいものに変身します。

材料

サービスします 4

• 800 g粉っぽいジャガイモ(皮をむいて粗くおろす)
• 2卵
• 100 ml全乳
• 3 tablespoons小麦粉
• 1 teaspoon塩
• 0.5 teaspoon白胡椒
• 60 gバター(揚げ物用)
• 200 g縞模様のベーコン(奉仕する)
• 4 tablespoonsリンゴンベリージャム(奉仕する)

手順

1. 1

   ジャガイモを準備する

   ジャガイモを粗くすりおろします。清潔な布に置き、できるだけ多くの液体を絞ります。これがサクサク感を出すための重要なステップです。

   本当にしっかりと絞りましょう。余分な水分はサクサクしたラグマンクの敵です。

2. 2

   バッターを作る

   卵を牛乳、小麦粉、塩、コショウで混ぜます。絞ったジャガイモを加えて混ぜます。混合物は厚く毛むくじゃらになるはずです。

3. 3

   フライ

   焦げ付き防止の鍋にバターひとつまみを入れ、泡立つまで中強火で溶かします。パンケーキ1枚につき大スプーン1杯の生地を加え、厚さ約1cmまで少し平らにします。こんがりと黄金色になりカリカリになるまで、片面4〜5分間揚げます。バッチごとにバターを追加して、バッチで作業します。

4. 4

   ベーコンを炒めてお召し上がりください

   別のフライパンで、縞模様のベーコンをカリカリになるまで炒めます。ラグマンクを重ね、カリカリベーコンとスプーン一杯のリンゴンベリージャムをたっぷりと添えて召し上がれ。

バリエーション

• •

  レシピによっては、生地にすりおろした玉ねぎを加えます。

• •

  リンゴンベリーの代わりにサワークリームを添えると、風味豊かなバージョンになります。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残ったラグムンクはバターを入れた熱したフライパンで再加熱できますが、カリカリ感が若干損なわれます。

よくある質問