ラグムンク

このレシピについて

Räggmunk はスウェーデンのジャガイモのパンケーキです。すりおろした生のジャガイモを小麦粉、卵、牛乳と混ぜ、バターまたは豚の脂で外側がカリッと黄金色になり、内側が柔らかくなるまで揚げます。これらはスウェーデンの古典的な秋の料理で、揚げた塩漬けの豚肉のストリップ (フラスク) とコケモモのジャムと一緒に食べられます。サクサクしたパンケーキ、塩味の豚肉、酸味のあるベリーの組み合わせは、スウェーデン料理の中で最も満足のいく味の組み合わせの 1 つです。 Räggmunk は、シンプルで気取らない最高のスウェーデン家庭料理です。

材料

サービスします 4

• 800 g粉っぽいジャガイモ(皮をむいて粗くおろす)
• 100 g小麦粉
• 2卵
• 200 ml全乳
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ白胡椒
• 3 大さじバター(揚げ物用)
• 300 g塩漬け豚バラ肉またはパンチェッタ(短冊状に切る)
• 150 gリンゴンベリージャム(奉仕する — 不可欠な)

手順

1. 1

   ジャガイモをすりおろして水気を切る

   ジャガイモを粗くすりおろす。清潔なティータオルに置き、できるだけ多くの液体を絞ります。このステップは、サクサクしたラッグマンクを作るために重要です。

2. 2

   バッターを作る

   水気を切ったジャガイモを小麦粉、卵、牛乳、塩、コショウと混ぜ合わせます。生地は滑らかではなく、厚くてゴツゴツしている必要があります。

3. 3

   豚肉のフライ

   豚バラ肉を乾いたフライパンでカリカリになるまで炒めます。暖かくしてください。

4. 4

   ラグムンクのフライ

   広い鍋にバターを入れて中火にかけます。ジャガイモの生地をスプーン一杯（直径約8〜10cm）落とします。軽く平らに押します。濃い黄金色になり火が通るまで、片面4〜5分ずつ揚げます。バッチで作業します。

5. 5

   サーブ

   揚げたポークストリップとスプーン一杯のリンゴンベリージャムを添えて、すぐにラグマンクを提供します。

バリエーション

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  ジャガイモの生地にすりおろした玉ねぎを加えて、風味に深みを加えます。

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  リンゴンベリージャムの代わりに（または添えて）サワークリームを添えると、より豊かな味わいになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。残ったラグマンクは、高温のオーブン (220°C) で 8 分間再加熱すると、ある程度のサクサク感が戻ります。

よくある質問