Räggmunk はスウェーデンのジャガイモのパンケーキです。すりおろした生のジャガイモを小麦粉、卵、牛乳と混ぜ、バターまたは豚の脂で外側がカリッと黄金色になり、内側が柔らかくなるまで揚げます。これらはスウェーデンの古典的な秋の料理で、揚げた塩漬けの豚肉のストリップ (フラスク) とコケモモのジャムと一緒に食べられます。サクサクしたパンケーキ、塩味の豚肉、酸味のあるベリーの組み合わせは、スウェーデン料理の中で最も満足のいく味の組み合わせの 1 つです。 Räggmunk は、シンプルで気取らない最高のスウェーデン家庭料理です。
サービスします 4
ジャガイモを粗くすりおろす。清潔なティータオルに置き、できるだけ多くの液体を絞ります。このステップは、サクサクしたラッグマンクを作るために重要です。
水気を切ったジャガイモを小麦粉、卵、牛乳、塩、コショウと混ぜ合わせます。生地は滑らかではなく、厚くてゴツゴツしている必要があります。
豚バラ肉を乾いたフライパンでカリカリになるまで炒めます。暖かくしてください。
広い鍋にバターを入れて中火にかけます。ジャガイモの生地をスプーン一杯（直径約8〜10cm）落とします。軽く平らに押します。濃い黄金色になり火が通るまで、片面4〜5分ずつ揚げます。バッチで作業します。
揚げたポークストリップとスプーン一杯のリンゴンベリージャムを添えて、すぐにラグマンクを提供します。
ジャガイモの液体を絞ることが最も重要なステップです。余分な水分がカリカリ感を防ぎます。
ジャガイモの生地を平らにしすぎないでください。厚いパンケーキの方が内側が柔らかくなります。
すぐにお召し上がりください。räggmunk はすぐにサクサク感を失います。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ジャガイモの生地にすりおろした玉ねぎを加えて、風味に深みを加えます。
リンゴンベリージャムの代わりに（または添えて）サワークリームを添えると、より豊かな味わいになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生で食べるのが一番美味しい。残ったラグマンクは、高温のオーブン (220°C) で 8 分間再加熱すると、ある程度のサクサク感が戻ります。
ラグムンクは、ドイツのライベクーヘン（すりおろしたジャガイモのケーキ）の伝統に由来し、リンゴンベリーと塩豚を加えてスウェーデンの味にアレンジしたものであると考えられています。名前は方言の「ラグ」（ごつごつした、毛むくじゃらの）またはドイツ語の「ライベクーヘン」に由来している可能性があります。少なくとも200年以上、スウェーデンの秋の料理の定番となっています。
技術的にはそうですが、結果は劣ります。すりおろしたジャガイモはより多くの水分を放出し、より柔らかい食感になります。新鮮なジャガイモをさらに10分間すりおろすのは価値があります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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