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ペリメニ
シベリアからロシア料理への贈り物。味付けしたひき肉を詰めた小さな団子を茹でて、サワークリーム、バター、または酢を添えて食べる。
Prep
60 min
Cook
15 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(489 評価)#餃子#ロシア語#豚肉#牛肉#ホッとする食べ物
このレシピについて
ペリメニはシベリア料理の魂であり、純粋な実用性と快適さを備えた小さな餃子です。もともと大量に作られ、シベリアの厳しい冬の間に屋外で冷凍されていたため、カロリーが高く、保存が容易な食料源でした。今日でもロシアで最も愛されるホッとする食べ物であり、シンプルにサワークリームを添えたり、スープに浸したりして食べられます。
材料
サービスします 4
- 300 g小麦粉(ほこり取り用のプラスアルファ)
- 1卵
- 120 ml水(寒い)
- 1 tsp塩
- 200 g豚ひき肉
- 150 g牛ひき肉
- 1 smallタマネギ(すりおろした)
- 1 tsp黒胡椒
- 200 mlサワークリーム(奉仕する)
手順
- 1
生地を作る
小麦粉、卵、水、小さじ1/2の塩を混ぜて滑らかな生地にします。ラップをして30分休ませる。
- 2
詰め物を作る
ひき肉、すりおろした玉ねぎ、残りの塩、コショウを混ぜます。
- 3
シェイプペリメニ
生地を薄く丸めます。直径7cmの円を切ります。それぞれに小さなボールを入れ、半月状に折り、端をつまみます。 2つの角を合わせます。
- 4
茹でる
ペリメニを塩を加えた沸騰したお湯で浮くまでさらに3分、合計約8分茹でます。
- 5
サーブ
水を切り、サワークリームまたは溶かしバターを添えます。
プロのヒント
- →
玉ねぎをみじん切りにするのではなく、すりおろします。そうすることでフィリングのしっとり感が保たれ、よりよく溶けます。
- →
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
- →
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
- →
始める前にレシピを一度読んでください。何が起こるかを把握しておくと、小さなタイミングのミスが大きなミスにつながるのを防ぐことができます。
バリエーション
- •
マッシュルームとジャガイモを詰める（ベジタリアン）
- •
フィリングにディルを加える
- •
だし汁に入れてスープとして食べる
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
調理せずにトレイにのせてから袋に入れて冷凍します。冷凍のまま調理できるため、解凍する必要はありません。
歴史と起源
ペリメニはシベリアとウラル地方の先住民族に起源を持ち、モンゴルと中国の餃子の影響を受けたものであると考えられています。シベリアが植民地化されるにつれてロシア全土に広がり、国民の必需品となった。
よくある質問
ペリメニは冷凍できますか?
はい - 袋詰めする前にトレイ上で冷凍してください。凍ったまま調理し、さらに2分追加します。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり · 4 合計サービング数
カロリー480kcal
タンパク質28g
炭水化物52g
Fat18g
繊維2g
タンパク質28g
炭水化物52g
Fat18g
時間の概要
準備時間60 分
調理時間15 分
合計時間75 分
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