濃厚なトマトスープに燻製肉、ピクルス、オリーブ、ケッパーを組み合わせた、ボリュームたっぷりでピリッとしたロシアのスープは、寒い日にぴったりの万能薬です。
ソリャンカは、ロシアで最も複雑で満足のいくスープの 1 つです。複数の燻製肉、塩漬けのピクルス、ケッパー、オリーブから作られた、大胆でピリッとしたスモーキーなスープです。名前の由来は「ソル」（塩）で、スープの大胆な味付けが特徴です。長い間、二日酔いの治療法であり、残った塩漬け肉を消費する方法と考えられてきましたが、ロシアの伝統料理としての地位を獲得しました。
サービスします 6
バターを溶かします。玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。トマトペーストを加えて2分間調理します。
ソーセージとハムを加えます。 3分調理します。
ピクルス、オリーブ、ケッパー、ストックを加えます。沸騰させ、25分間煮ます。
レモン汁を加えて塩を調整する。さらに5分煮ます。
サワークリームとレモンのスライスをボウルにおたまで注ぎます。
風味に深みを出すために、少なくとも 2 種類の異なる燻製肉を使用します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
始める前にレシピを一度読んでください。何が起こるかを把握しておくと、小さなタイミングのミスが大きなミスにつながるのを防ぐことができます。
肉の代わりに魚（ソリャンカ・リブニャ）を加えます
インゲン豆を加えてボリュームたっぷりに
ピクルス瓶から塩水を加えます
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存は4日間です。時間の経過とともに味が溶け合い、さらに良くなります。再加熱する場合は生のレモンを加えてください。
ソリャンカは少なくとも 18 世紀からロシアの料理本に登場しています。もともとは、塩辛い材料や漬け物を入手できるものなら何でも使って作られた農民料理で、塩漬けの肉や漬け物の塩水を上手に使っていました。
ディルピクルス、その塩水、レモン汁、ケッパーを組み合わせると、独特の酸味と塩味が生まれます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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