ペルシャサフランのパンナコッタ ローズウォーターとピスタチオ添え

このレシピについて

このサフランのパンナコッタは、ペルシャのデザートの伝統とイタリアの技術の架け橋であり、ペルシャのバスターニ (アイスクリーム) とシル ベレンジ (ライス プディング) からインスピレーションを得ながら、イタリアのパンナコッタの製法を使用して、この世のものとは思えないほど滑らかな仕上がりを実現しています。フレーバーの骨格は妥協のないペルシャ風です。最高級のイラン産サフランを温水で開花させ、深い金色と蜂蜜のような干し草の香りを放ちます。シラジの花の特徴を持つローズウォーター。暖かさのためのカルダモン。味と色のコントラストを高めるためにピスタチオを粉砕しました。パンナコッタは軽く固まっていて、型から出したときに形を保つのに十分な量のゼラチンですが、とても震えて柔らかく、スプーンの最初の圧力で崩れてしまいます。スプーン一杯のゴールデンサフランシロップをベースの周りに集め、砕いたピスタチオと乾燥したバラの花びらを一掴み散らしてプレゼンテーションを完成させます。このデザートは、ペルシャのお菓子で育った人にとってはなじみ深いものであると同時に、その食感のアプローチは全く予想外のものです。

材料

サービスします 6

• 500 mlダブル（ヘビー）クリーム
• 200 ml全乳
• 80 g上白糖
• 1/2 tspサフランの糸(大さじ3の温水で開花しました)
• 2 tbspローズウォーター
• 1/4 tspグラウンドカルダモン
• 2.5 tsp粉ゼラチン(またはゼラチンの葉 3枚)
• 3 tbsp冷水(ゼラチンを開花させる)
• 4 tbsp粉砕ピスタチオ(奉仕用)
• 1 tsp乾燥させたバラの花びら(奉仕用)
• 80 g砂糖(サフランシロップ用)
• 60 ml水(サフランシロップ用)
• 1/4 tsp追加のサフラン(シロップ用)

手順

1. 1

   ゼラチンをふやかしておく

   小さなボウルに粉ゼラチンを入れ、冷水大さじ3を入れてふやかします。穏やかにかき混ぜ、スポンジ状になるまで5分間放置します。

2. 2

   クリーム混合物を加熱する

   鍋に生クリーム、牛乳、砂糖を入れて混ぜます。中火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。沸騰させないでください。混合物がちょうど蒸気を起こし、端で泡が立ち始めたら火から下ろします。

3. 3

   香料を加える

   ブルームサフランウォーター、ローズウォーター、カルダモンをホットクリームに加えて混ぜます。味 — 花のような黄金色で、軽く甘いはずです。サフランの色はクリームを淡い琥珀色に染めます。

4. 4

   ゼラチンを溶かす

   ブルームしたゼラチンを熱いクリーム混合物に加え、完全に溶けるまで泡立てます。細かいふるいを通して水差しに注ぎ、溶けていないゼラチン粒子を取り除きます。

   クリームが 60°C 未満に冷えた場合、ゼラチンが完全に溶けない可能性があります。少し温めてからもう一度泡立ててください。

5. 5

   注いで冷やす

   混合物を軽く油を塗ったラミキンまたは型6個に分けます。室温まで冷却し、しっかり固まるまで少なくとも 4 時間または一晩冷蔵庫で冷やします。

6. 6

   サフランシロップを作る

   小さな鍋に砂糖、水、追加のサフランを入れて混ぜます。砂糖が溶けるまでかき混ぜながら沸騰させます。 3分間煮ます。完全に冷まします。

7. 7

   型から取り出して飾ります

   それぞれのパンナコッタの端にナイフを当てます。皿にひっくり返します。サフランシロップをスプーンで根元の周りに塗ります。その上に粉砕したピスタチオとバラの花びらを散らします。

バリエーション

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  翻訳: Indian-Cevizi-Kremasını süt Kreması yerine kullanın et jelatine yerine agar-agar (1 kaşığı) kullanın。

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ストレージ

蓋をしたパンナコッタは冷蔵庫で3日間保存できます。凍らせないでください。お召し上がりになる直前にのみ型から外してください。

よくある質問