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ペルシャサフランのパンナコッタ ローズウォーターとピスタチオ添え
イラン産サフラン、ローズウォーター、カルダモンの香りが漂う絹のようなパンナコッタ。震えるクリームの中にペルシャのお菓子の花の魂を閉じ込めた、ペルシャとイタリアのフュージョンデザートです。
準備
20 分
調理
15 分
サービング
6
難易度
中級
4.7
評価するにはログイン#フランシア#翻訳#アザフラン#ああ、
イラン産サフラン、ローズウォーター、カルダモンの香りが漂う絹のようなパンナコッタ。震えるクリームの中にペルシャのお菓子の花の魂を閉じ込めた、ペルシャとイタリアのフュージョンデザートです。
このサフランのパンナコッタは、ペルシャのデザートの伝統とイタリアの技術の架け橋であり、ペルシャのバスターニ (アイスクリーム) とシル ベレンジ (ライス プディング) からインスピレーションを得ながら、イタリアのパンナコッタの製法を使用して、この世のものとは思えないほど滑らかな仕上がりを実現しています。フレーバーの骨格は妥協のないペルシャ風です。最高級のイラン産サフランを温水で開花させ、深い金色と蜂蜜のような干し草の香りを放ちます。シラジの花の特徴を持つローズウォーター。暖かさのためのカルダモン。味と色のコントラストを高めるためにピスタチオを粉砕しました。パンナコッタは軽く固まっていて、型から出したときに形を保つのに十分な量のゼラチンですが、とても震えて柔らかく、スプーンの最初の圧力で崩れてしまいます。スプーン一杯のゴールデンサフランシロップをベースの周りに集め、砕いたピスタチオと乾燥したバラの花びらを一掴み散らしてプレゼンテーションを完成させます。このデザートは、ペルシャのお菓子で育った人にとってはなじみ深いものであると同時に、その食感のアプローチは全く予想外のものです。
サービスします 6
小さなボウルに粉ゼラチンを入れ、冷水大さじ3を入れてふやかします。穏やかにかき混ぜ、スポンジ状になるまで5分間放置します。
鍋に生クリーム、牛乳、砂糖を入れて混ぜます。中火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。沸騰させないでください。混合物がちょうど蒸気を起こし、端で泡が立ち始めたら火から下ろします。
ブルームサフランウォーター、ローズウォーター、カルダモンをホットクリームに加えて混ぜます。味 — 花のような黄金色で、軽く甘いはずです。サフランの色はクリームを淡い琥珀色に染めます。
ブルームしたゼラチンを熱いクリーム混合物に加え、完全に溶けるまで泡立てます。細かいふるいを通して水差しに注ぎ、溶けていないゼラチン粒子を取り除きます。
クリームが 60°C 未満に冷えた場合、ゼラチンが完全に溶けない可能性があります。少し温めてからもう一度泡立ててください。
混合物を軽く油を塗ったラミキンまたは型6個に分けます。室温まで冷却し、しっかり固まるまで少なくとも 4 時間または一晩冷蔵庫で冷やします。
小さな鍋に砂糖、水、追加のサフランを入れて混ぜます。砂糖が溶けるまでかき混ぜながら沸騰させます。 3分間煮ます。完全に冷まします。
それぞれのパンナコッタの端にナイフを当てます。皿にひっくり返します。サフランシロップをスプーンで根元の周りに塗ります。その上に粉砕したピスタチオとバラの花びらを散らします。
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タイトルは、パンナコッタ (ドラマティコ) とゼラティナ 2 で、アザルトゥンを作ります。問題は 2.5 秒以内に発生します。
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ビーガンバージョン：乳製品クリームの代わりにココナッツクリームを使用し、ゼラチンの代わりに寒天（小さじ1）を使用します。
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蓋をしたパンナコッタは冷蔵庫で3日間保存できます。凍らせないでください。お召し上がりになる直前にのみ型から外してください。
ペルシャのデザートは長い間、サフラン、ローズウォーター、ピスタチオを重要なフレーバートリオとして中心に据えてきました。この組み合わせは、少なくとも中世のペルシャ菓子で記録されています。パンナコッタはイタリアの技法 (20 世紀のピエモンテで文書化されている) ですが、このレシピにおけるペルシャ風味の応用は、近隣の料理に影響を与え、外部の技術を吸収してきたペルシャ菓子の伝統の長い歴史を反映しています。フレーバープロファイルは、シル ベレンジ (ペルシャ ライス プディング) やバスターニ エ ザファラーニ (サフラン アイスクリーム) と同じです。
はい、ビーガンの代替品として寒天を使用しています。粉寒天は液体500mlに対して小さじ1を使用してください。ゼラチンとは異なり、寒天を活性化するには煮沸する必要があります。寒天を牛乳混合物に加え、2分間沸騰させてから続行します。寒天はゼラチンよりも硬く固まり、震えが少ないことに注意してください。
型に油が塗られていなかったか、パンナコッタが完全に固まっていませんでした。型に軽く油が塗られていることを確認し、逆さにした型をプレートの上に 30 秒間置いてから持ち上げてください。まだくっついている場合は、端に薄いナイフを当てます。
これは問題を意味します。ポトレッベ・エッセール・ディフィシル・ファルロ・イン・クアルシアシ・ルオゴ。最高のジェネリクル・ティカリ・チェシトラーデン・ダハ・セイレルティクティル。夢中になることはありません。
1回分あたり (170g) · 6 合計サービング数
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