サルタはイエメンの国民料理で、質素でありながら格別な味わいであるしっかりとしたシチューです。ベースの肉（通常は子羊または鶏肉）と野菜、トマトを伝統的な石または粘土のボウルで調理し、その上にハルバ（ホイップされたフェヌグリークペースト）と呼ばれる泡状の苦い泡がトッピングされ、テーブルで加えられ、まだ泡立った状態で提供されます。フルバ（ヒルベと書かれることもあります）はこの料理の特徴的な要素です。フェヌグリークの種子を一晩水に浸し、ブレンドして軽く風通しが良いまで手またはフォークで泡立てます。これにより、独特のやや苦い味わいの泡ができ、シチューに溶け込みます。サルタは伝統的に、共用の石のボウルから直接すくったイエメンのフラットブレッド（ラホまたはフブズ）と一緒に昼食に食べられます。
サービスします 4
厚手の鍋に油を熱します。肉にクミン、コリアンダー、ターメリック、塩、コショウで味付けします。強火で約4分間、両面に焼き色をつけます。取り外して脇に置きます。
同じ鍋で玉ねぎをしんなりするまで炒めます。ニンニクを加え、1分間かき混ぜます。トマトを加えてトマトが崩れるまで約5分間煮ます。
肉を鍋に戻します。だし汁、ジャガイモ、ズッキーニを加えます。沸騰したら、肉が柔らかくなり野菜に火が通るまで、蓋をして35〜40分間煮ます。
浸したフェヌグリーク種子を水から切り、大さじ3杯の新鮮な水と混ぜて滑らかなペーストにします。フォークまたは手泡立て器を使用して、ペーストが泡立ち軽くなるまで激しく泡立てます。これには 3 ～ 5 分間泡立て続ける必要があります。
ハルバは、軽くて空気のような泡ができるまで泡立てなければなりません。これがサルタの特徴です。終わったと思っても泡立て続けてください。
シチューを深めのボウルまたは石鍋に入れます。その上にハルバフォームを落とします。雲のように浮かぶはずです。湯気が上がった状態でテーブルへお届けします。イエメンのフラットブレッドとズグと一緒にお召し上がりください。
コロハ種子は一晩浸す必要があります。これにより苦味が軽減され、ブレンドしやすくなります。
フルバは放置しておくと崩れてしまいますので、最後の瞬間に追加してください。
ズグ（激しいコリアンダーと唐辛子のレリッシュ）は、一緒に提供されるイエメンの必須調味料です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
よりシンプルな肉のシチューの場合は、ハルバを省略します。
より濃厚な内臓バージョンには、子羊のレバーを使用します。
食べる前に、半分に切ったゆで卵をシチューに加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
シチューは冷蔵で3日間保存可能です。フルバは保存が利きませんので、毎回新鮮なものを作りましょう。
サルタはイエメンで何世紀にもわたって食べられており、この国を代表する料理と考えられています。それはイエメンの市場と食文化を説明する歴史文書に登場します。伝統的に提供される石鍋とハルバのトッピングはどちらもイエメン独特のもので、湾岸アラブ料理と東アフリカ料理の両方の要素を共有しているにもかかわらず、両者とは別のこの国の独特の料理の伝統を反映しています。
生のフェヌグリークは激しく苦く、メープルのような風味があります。浸してホイップし、熱いシチューに加えると、苦味が劇的にまろやかになり、複雑でほんのり甘い深みが加わります。
いいえ、ズグは主に新鮮なコリアンダー、ニンニク、青唐辛子を生のままブレンドして作られたイエメンのペーストです。ハリッサは、乾燥した赤唐辛子から作られる北アフリカの調理済みペーストです。どちらも唐辛子調味料ですが、味は全く異なります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。