サモサはインドを代表するスナックです。金色のフレーク状の殻を付けた、カリカリに揚げた三角形のペストリーに、スパイスのきいたマッシュポテト、エンドウ豆、香り高いマサラが包まれています。ミントチャツネとタマリンドソースを添えて、ティータイムやパーティーなどあらゆるシーンにぴったりです。パリパリの殻と、温かくスパイシーな餡のコントラストがやみつきになります。
サービスします 8
小麦粉、ギー、アジョワン、塩を混ぜます。もろくなるまで指でこすります。冷水を少しずつ加えてしっかりとした生地を作ります。蓋をして30分休ませます。
The dough should be noticeably stiffer than chapati dough; a soft dough blisters and turns chewy instead of crisp and flaky.
ギーを温めます。クミンシードを加えます。沸騰したら生姜と唐辛子を加えます。 30秒調理します。
クミン、コリアンダー、ガラムマサラ、アムチュール、チリパウダーを加えます。 30秒調理します。
ジャガイモ、エンドウ豆、塩、コリアンダーを加えます。よく混ぜます。完全に冷まします。
The filling must be cool and dry; this is the make-or-break rule for samosas that seal properly and fry crisp.
生地を8つのボールに分割します。それぞれを18cmの楕円形に丸めます。半分に切ります。
半円を描きます。直端を水で密閉して円錐形に成形します。大さじ2のフィリングを詰めます。上端を水で密封し、三角形を作ります。
Press the seams hard and pleat the top seal — any gap lets oil flood in and filling leak out during the long fry.
油を150℃に加熱します。これはサモサの一般的な揚げ物よりも低い温度です。
サモサを濃い黄金色になり泡立つまで、時々返しながら8〜10分間ゆっくりと揚げます。弱火でカリッとしたサクサクした殻を作ります。
ペーパータオルの上で水気を切ります。ミントチャツネとタマリンドソースを添えて温かいままお召し上がりください。
油の温度が低いと殻が薄片状になり、熱が高いと油っぽくて硬くなります。
サモサを適切に密封するには、詰め物を冷たく乾燥させておく必要があります。
茹でたレンズ豆を詰め物に加えてタンパク質を増やします。
キーマサモサ：ひき肉を使用。
最高の新鮮さ。 200℃のオーブンで8分間再加熱します。
サモサは中央アジアで生まれ、貿易商によってインドに持ち込まれました。彼らは何世紀にもわたって愛されているインドのスナックです。
はい – 油を刷毛で塗り、200°C で 25 分間焼きます。不安定ではありませんが、機能します。
1回分あたり (130g) · 8 合計サービング数
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