サモサ

このレシピについて

サモサはインドを代表するスナックです。金色のフレーク状の殻を付けた、カリカリに揚げた三角形のペストリーに、スパイスのきいたマッシュポテト、エンドウ豆、香り高いマサラが包まれています。ミントチャツネとタマリンドソースを添えて、ティータイムやパーティーなどあらゆるシーンにぴったりです。パリパリの殻と、温かくスパイシーな餡のコントラストがやみつきになります。

材料

サービスします 8

• 2 cups中力粉（マイダ）
• 1/4 cupギーまたはオイル
• 1 tspアジョワン（カロムシード）
• 1 tsp塩
• 1/2 cup冷水
• 4 mediumジャガイモを茹でて粗く潰す
• 1 cup冷凍エンドウ豆、解凍したもの
• 2 tbspギー
• 1 tspクミンシード
• 1 tbsp生姜、すりおろし
• 2青唐辛子、細かく刻む
• 1 tspグラウンドクミン
• 1 tspコリアンダー
• 1 tspガラムマサラ
• 1 tspアムチュール（ドライマンゴーパウダー）
• 1/2 tsp赤唐辛子パウダー
• 1 tsp塩（詰め物用）
• 1/4 cup新鮮なコリアンダー、みじん切り
• 揚げ物用油

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、ギー、アジョワン、塩を混ぜます。もろくなるまで指でこすります。冷水を少しずつ加えてしっかりとした生地を作ります。蓋をして30分休ませます。

   生地はチャパティ生地よりもかなり硬いはずです。柔らかい生地は膨らみ、サクサクしたサクサクしたものではなく、噛みごたえのあるものになります。

2. 2

   詰め物を作る

   ギーを温めます。クミンシードを加えます。沸騰したら生姜と唐辛子を加えます。 30秒調理します。

3. 3

   スパイスを加える

   クミン、コリアンダー、ガラムマサラ、アムチュール、チリパウダーを加えます。 30秒調理します。

4. 4

   結合する

   ジャガイモ、エンドウ豆、塩、コリアンダーを加えます。よく混ぜます。完全に冷まします。

   詰め物は冷たく乾燥している必要があります。これがサモサを適切に密閉し、カリカリに揚げるための成否を分けるルールです。

5. 5

   ロール生地

   生地を8つのボールに分割します。それぞれを18cmの楕円形に丸めます。半分に切ります。

6. 6

   円錐を形成する

   半円を描きます。直端を水で密閉して円錐形に成形します。大さじ2のフィリングを詰めます。上端を水で密封し、三角形を作ります。

   縫い目を強く押して、トップシールにプリーツを付けます。隙間があると、長時間揚げている間に油が浸入し、具材が漏れてしまいます。

7. 7

   熱油

   油を150℃に加熱します。これはサモサの一般的な揚げ物よりも低い温度です。

8. 8

   フライ

   サモサを濃い黄金色になり泡立つまで、時々返しながら8〜10分間ゆっくりと揚げます。弱火でカリッとしたサクサクした殻を作ります。

9. 9

   サーブ

   ペーパータオルの上で水気を切ります。ミントチャツネとタマリンドソースを添えて温かいままお召し上がりください。

バリエーション

• •

  茹でたレンズ豆を詰め物に加えてタンパク質を増やします。

• •

  キーマサモサ：ひき肉を使用。

• •

  油を塗って焼くか空揚げすると、（サクサク感が少なければ）軽くなります。

• •

  残りのサモサを砕いてサモサチャートにし、ひよこ豆のカレー、ヨーグルト、両方のチャツネを混ぜます。

ストレージ

最高の新鮮さ。 200℃のオーブンで8分間再加熱します。

よくある質問