サンコチョはパナマの国民料理であり、お祝い、快気祝い、家族の日曜日のスープです。ガリーナ ビエハ (成熟した雌鶏で、濃厚な黄金色のスープが得られます)、オトエ (サトイモに似たでんぷん質の根菜)、ニャーメ (ヤムイモ)、クラントロ (シャドー ベニとも呼ばれる辛味のハーブ)、オレガノで作られた、シンプルで非常に風味豊かなチキン スープです。この料理は伝統的に、大家族の集まりやお祭りの日に巨大な鍋で調理されます。サンコチョは治療効果があると考えられており、パナマ版チキンスープで、病人、出産したばかりの母親、そして力を必要とする人に与えられています。ラテンアメリカの各国には独自のサンコチョがありますが、パナマのものはそのシンプルさと、独特のハーブの香りを与えるクラントロの重要な役割によって際立っています。
サービスします 6
大きな鍋に鶏肉を入れ、水、玉ねぎ、ニンニク、クラントロの半分を入れます。沸騰させて泡を取り除き、火を弱めて40分間煮ます。
里芋、山芋、トウモロコシ（使用する場合）を加えます。野菜が非常に柔らかくなり、自然に分解され始めてスープが濃くなるまで、さらに25〜30分間煮ます。
タロイモやオトエは調理すると自然にスープに濃厚さを与えます。これがパナマのサンコチョに特徴的なコクを与えます。
オレガノ、残りのクラントロ、塩を加えます。味を見て調整してください。スープは深い味わいと香りがするはずです。
深めのボウルにお玉を入れ、一食分ごとに鶏肉、根菜類、黄金色のスープがたっぷりと入っていることを確認します。白ご飯を添えて提供します。伝統的に、ご飯はボウルに直接加えられます。
年老いた鶏 (gallina vieja) は、若い鶏よりもはるかに濃厚で黄金色のスープを生み出します。エスニック食料品店で探す価値があります。
クラントロは本格的な味に欠かせません。新鮮なコリアンダーが合理的な代替品になります。
スープは一晩で劇的に良くなりますので、前日に作っておきましょう。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
プランテンのラウンドを追加すると、より甘いバージョンになります。
追加の具材として、緑色のプランテン団子 (ボリタス) を加えます。
よりボリュームのある機会に、ショートリブを使った牛肉のサンコチョを作りましょう。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存で4日間は美味しく保存できます。日に日に味わいが深まります。根菜類は入れずに冷凍します（どろどろになります）。
サンコチョはスペイン人入植者とともにパナマに到着し、ポトフ風の煮込みディナーの概念をもたらしました。オトエ、ナーメ、クラントロなどの地元の食材を使用し、複雑な味付けよりもシンプルで回復的な料理を好む地元の好みを利用してパナマで進化しました。現在、サンコチョ パナメーニョはカーニバルから葬儀まであらゆる主要な行事で提供され、この国で最も愛されるホッとする食べ物としての地位を獲得しています。
クラントロ（エリンジウム・フェティドゥム）は、コリアンダーのような強烈な風味を持つ鋸歯状のハーブで、カリブ海とラテンアメリカで広く使用されています。カリブ海やラテン系の食料品店で見つけてください。新鮮なコリアンダーが最良の代替品です。
はい、ただし、年老いた鶏や放し飼いの鶏を使用すると、より濃厚なスープが得られます。標準的な鶏肉を使用する場合は、さらに20分間煮て、深みを出すためにチキンストックを少し加えます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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