サンコチョ パナメーニョ

このレシピについて

サンコチョはパナマの国民料理であり、お祝い、快気祝い、家族の日曜日のスープです。ガリーナ ビエハ (成熟した雌鶏で、濃厚な黄金色のスープが得られます)、オトエ (サトイモに似たでんぷん質の根菜)、ニャーメ (ヤムイモ)、クラントロ (シャドー ベニとも呼ばれる辛味のハーブ)、オレガノで作られた、シンプルで非常に風味豊かなチキン スープです。この料理は伝統的に、大家族の集まりやお祭りの日に巨大な鍋で調理されます。サンコチョは治療効果があると考えられており、パナマ版チキンスープで、病人、出産したばかりの母親、そして力を必要とする人に与えられています。ラテンアメリカの各国には独自のサンコチョがありますが、パナマのものはそのシンプルさと、独特のハーブの香りを与えるクラントロの重要な役割によって際立っています。

材料

サービスします 6

• 1.5 kg鶏肉の部分(骨付き、できれば年老いた産卵鶏)
• 400 g里芋（オトエ）またはサツマイモ(皮をむき、大きめに切る)
• 300 gヤムイモ（名前）または普通のジャガイモ(皮をむく、乱切りにする)
• 1 大タマネギ(四等分された)
• 4 かけニンニク(砕かれた)
• 8 本クラントロ（シャドー紅）またはコリアンダー
• 1 大さじ乾燥オレガノ
• 2 リットル水
• Salt(to taste)
• Corn on the cob輪切り（オプション）

手順

1. 1

   スープを開始します

   大きな鍋に鶏肉を入れ、水、玉ねぎ、ニンニク、クラントロの半分を入れます。沸騰させて泡を取り除き、火を弱めて40分間煮ます。

2. 2

   根菜類を加える

   里芋、山芋、トウモロコシ（使用する場合）を加えます。野菜が非常に柔らかくなり、自然に分解され始めてスープが濃くなるまで、さらに25〜30分間煮ます。

   タロイモやオトエは調理すると自然にスープに濃厚さを与えます。これがパナマのサンコチョに特徴的なコクを与えます。

3. 3

   季節

   オレガノ、残りのクラントロ、塩を加えます。味を見て調整してください。スープは深い味わいと香りがするはずです。

4. 4

   サーブ

   深めのボウルにお玉を入れ、一食分ごとに鶏肉、根菜類、黄金色のスープがたっぷりと入っていることを確認します。白ご飯を添えて提供します。伝統的に、ご飯はボウルに直接加えられます。

バリエーション

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  プランテンのラウンドを追加すると、より甘いバージョンになります。

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  追加の具材として、緑色のプランテン団子 (ボリタス) を加えます。

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  よりボリュームのある機会に、ショートリブを使った牛肉のサンコチョを作りましょう。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存で4日間は美味しく保存できます。日に日に味わいが深まります。根菜類は入れずに冷凍します（どろどろになります）。

よくある質問