シシュ ケバブ (şiş kebabı) は、トルコ語の şiş (串) に由来し、アナトリアで最も古く、最も基本的な料理形式の 1 つです。味付けした肉を剣のような串に刺し、火の上で焼きます。キョフテやキョフテ（ひき肉を使用）とは異なり、シシュでは、丸ごとの筋肉肉の塊（理想的な脂肪含有量を得るために通常は子羊の肩肉）を均等に切り、子羊自体の品質を隠すことなく柔らかくし、風味を与える混合物にマリネします。トルコ風マリネはエレガントにシンプルです。オニオンジュース（焦げて焦げてしまうのでタマネギのみじん切りはしないでください）、オリーブオイル、黒コショウ、乾燥タイムまたはオレガノです。伝統的なイスタンブールとアナトリアのバージョンにはトマトペーストもヨーグルトもありません。これらの追加は、後のレストランの適応に属します。ケバブは本物の炭でガスでは再現できない煙で調理され、すべての面に均一に火が通り焦げ目がつくように2分ごとに裏返します。ウルシで擦った玉ねぎとヨーグルトを散りばめたラバシュパンの上に、焦げたトマトとピーマンを乗せて供されるシシュケバブは、最も正直で最もおいしいトルコ料理です。
サービスします 4
玉ねぎをすりおろし、汁をすべて大きなボウルに絞ります。固形物は捨てるか、別の目的に使用してください。オリーブオイル、黒コショウ、乾燥タイム、塩を加えます。ラムキューブを加えてよく混ぜます。蓋をして冷蔵庫で少なくとも2時間、最大で一晩マリネします。
玉ねぎの果肉をすりおろしずに汁のみを使用すると、グリルで玉ねぎが焦げるのを防ぎながら、風味を残すことができます。
マリネした子羊肉を金属串に刺し、熱が循環するように立方体の間に小さな隙間を残します。あまりきつく詰めすぎないでください。 1串あたり5〜6個を目安にしてください。
薄くスライスした玉ねぎをウルシ、塩ひとつまみ、レモンを絞って和えます。玉ねぎが少し柔らかくなり、ピンク色になるまで手で揉みます。脇に置いておきましょう。
熱い炭火または強火で串を焼き、2分ごとに向きを変え、合計10〜12分間焼きます。子羊肉は表面が焦げて少しキャラメリゼされていて、中はピンク色でジューシーです。トマトとピーマンを並べて裏返しながら、焦げて柔らかくなるまでグリルします。
最良の結果を得るには、木炭グリルを使用してください。ガスグリルでは、最大限に予熱し、焦げ目に対して最高の設定を使用します。
ケバブを火から3分間休ませます。ラバッシュをグリルで軽く温めます。パンを広げ、その上にケバブ、グリルした野菜、ウルシ玉ねぎを並べます。濃厚なヨーグルトと一緒にお召し上がりください。
Şiş'te kuzunun omuzubuttan çok daha üstündür; ebru、ızgarada sulu sonuçlar verir。 Vous n'avez qu'à le faire。
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Geleneksel Türk ızgara ustası、şişleri çok sıcak kömürlerin üzerinde çok sık çevirir; Sichern Sie sich die Sicherheit、ولكن لا يمكنك استخدام آلات زائفة。
Tavuk şiş: kemiksiz tavuk mais parçalarının yerine kullanılır; Tra gli 8 e i 10 anni poi farlo。
Tabağı: مطعم Das、هو بديل لمطعم آخر、وهو عبارة عن مطعم صغير ومطعم。
グリルしたシシュケバブはすぐに食べるのが一番です。残った調理済みケバブは冷蔵庫で 2 日間保存できます。熱い鍋で再加熱して焦げを復活させます。マリネした生の子羊は冷蔵庫で24時間保存できます。
調理器具としてのシシュ（串）は青銅器時代からアナトリアで文書化されており、串に刺された肉はヒッタイトとその後のフリギアの考古学記録に登場します。オスマン帝国の宮殿の厨房では、オスマン帝国の都市に欠かせないケバブ専門の料理人 (kebapçı) がおり、この習慣を洗練された料理に昇華させました。イスタンブールで最初のケバブ専門レストランは 17 世紀に遡り、それ以来、シシュ ケバブはトルコ レストラン文化の基礎であり続けています。
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