シシュケバブ（トルコ風角切り子羊の串焼き）

このレシピについて

シシュ ケバブ (şiş kebabı) は、トルコ語の şiş (串) に由来し、アナトリアで最も古く、最も基本的な料理形式の 1 つです。味付けした肉を剣のような串に刺し、火の上で焼きます。キョフテやキョフテ（ひき肉を使用）とは異なり、シシュでは、丸ごとの筋肉肉の塊（理想的な脂肪含有量を得るために通常は子羊の肩肉）を均等に切り、子羊自体の品質を隠すことなく柔らかくし、風味を与える混合物にマリネします。トルコ風マリネはエレガントにシンプルです。オニオンジュース（焦げて焦げてしまうのでタマネギのみじん切りはしないでください）、オリーブオイル、黒コショウ、乾燥タイムまたはオレガノです。伝統的なイスタンブールとアナトリアのバージョンにはトマトペーストもヨーグルトもありません。これらの追加は、後のレストランの適応に属します。ケバブは本物の炭でガスでは再現できない煙で調理され、すべての面に均一に火が通り焦げ目がつくように2分ごとに裏返します。ウルシで擦った玉ねぎとヨーグルトを散りばめたラバシュパンの上に、焦げたトマトとピーマンを乗せて供されるシシュケバブは、最も正直で最もおいしいトルコ料理です。

材料

サービスします 4

• 800 g子羊の肩(脂身は残して3cm角に切る)
• 1 largeタマネギ(すりおろした。マリネに絞った果汁)
• 4 tbspエクストラバージンオリーブオイル
• 1 tsp黒胡椒
• 1 tsp乾燥タイムまたは乾燥オレガノ
• 1 tsp塩
• 4 wholeトマト(グリル用)
• 4 whole長いピーマン (シヴリ ビーバー)(グリル用)
• 1 largeタマネギ(薄くスライスし、ウルシと和えてお召し上がりいただけます)
• 1 tbspウルシ(玉ねぎサラダ用)
• 2 largeラバッシュまたはフラットブレッド(奉仕用)
• 4 tbsp濃厚ヨーグルト(奉仕用)

手順

1. 1

   子羊のマリネ

   玉ねぎをすりおろし、汁をすべて大きなボウルに絞ります。固形物は捨てるか、別の目的に使用してください。オリーブオイル、黒コショウ、乾燥タイム、塩を加えます。ラムキューブを加えてよく混ぜます。蓋をして冷蔵庫で少なくとも2時間、最大で一晩マリネします。

   玉ねぎの果肉をすりおろしずに汁のみを使用すると、グリルで玉ねぎが焦げるのを防ぎながら、風味を残すことができます。

2. 2

   串に刺す

   マリネした子羊肉を金属串に刺し、熱が循環するように立方体の間に小さな隙間を残します。あまりきつく詰めすぎないでください。 1串あたり5〜6個を目安にしてください。

3. 3

   ウルシ玉ねぎを準備する

   薄くスライスした玉ねぎをウルシ、塩ひとつまみ、レモンを絞って和えます。玉ねぎが少し柔らかくなり、ピンク色になるまで手で揉みます。脇に置いておきましょう。

4. 4

   炭火でグリルする

   熱い炭火または強火で串を焼き、2分ごとに向きを変え、合計10〜12分間焼きます。子羊肉は表面が焦げて少しキャラメリゼされていて、中はピンク色でジューシーです。トマトとピーマンを並べて裏返しながら、焦げて柔らかくなるまでグリルします。

   最良の結果を得るには、木炭グリルを使用してください。ガスグリルでは、最大限に予熱し、焦げ目に対して最高の設定を使用します。

5. 5

   休んで奉仕する

   ケバブを火から3分間休ませます。ラバッシュをグリルで軽く温めます。パンを広げ、その上にケバブ、グリルした野菜、ウルシ玉ねぎを並べます。濃厚なヨーグルトと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  Tavuk şiş: 骨なしの鶏もも肉を代用します。同様にマリネし、8〜10分間グリルします。

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  ミックス・シシュ・プラッター：レストランでのプレゼンテーション用に、子羊の角切りとピーマンと玉ねぎの塊を交互に串に刺したもの。

ストレージ

グリルしたシシュケバブはすぐに食べるのが一番です。残った調理済みケバブは冷蔵庫で 2 日間保存できます。熱い鍋で再加熱して焦げを復活させます。マリネした生の子羊は冷蔵庫で24時間保存できます。

よくある質問