シミットはトルコで最もよく見かける屋台の食べ物で、イスタンブールのボスポラス海峡からアンカラの繁華街まで、トルコのあらゆる都市で大きな丸いトレイを頭に乗せてシミットの売り子が販売しています。これらの円形のブレッドリングは、形はベーグルに似ていますが、よりカリカリでゴマの風味がより感じられるもので、ペクメズ（ブドウ糖蜜）に浸したシンプルなイースト生地から作られ、その後ゴマをたっぷりと塗って焼きます。ペクメズはシミットに独特の黄金色の琥珀色と微妙なキャラメルの深みを与えます。ベヤズ・ペイニル（白いチーズ）、オリーブ、トマト、チャイ（トルコ茶）と一緒に朝食に食べたり、袋から出したままそのまま食べたりするのが、トルコの日常生活の味です。
サービスします 8
小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜます。水と油を加えます。滑らかになるまで10分間こねます。カバーして証明するのは 1 時間です。
生地を8つのボールに分割します。それぞれを50cmほどの長さのロープ状に丸めます。両端を合わせて1回ひねってリングを作ります。端をしっかりつまんでください。
このひねりは単なる装飾的なものではなく、特徴的なシミット形状を生み出し、リングをしっかりと保持するのに役立ちます。
裏地を敷いたベーキングトレイに置き、オーブンが200℃に加熱されるまで20分間休ませます。
広いボウルにペクメズと水大さじ3を入れて混ぜます。各リングを糖蜜混合物に浸し、裏返して完全にコーティングします。すぐに両面を押してゴマを入れます。たっぷりと均等にコーティングする必要があります。
200℃で20～25分、きつね色になるまで焼きます。ラックの上で冷まします。焼いてから数時間以内に食べるのがベストです。
ゴマをたっぷりとかけてください。ゴマはほぼ完全に覆われているはずです。
ペクメズ（ブドウ糖蜜）はトルコの食料品店で購入できます。ザクロ糖蜜を使用すると、わずかにフルーティーな仕上がりになります。
シミはすぐに古くなります。数時間以内に食べるか、翌日トーストしてください。
糖蜜の代わりに卵液をブラシで塗ると、より柔らかく光沢のあるバージョンになります。
ゴマと一緒にニゲラの種を振りかけると、イスタンブールのバリエーションになります。
詰め物バージョンの場合は、閉じる前にリングにチーズを詰めてください。
焼いた当日がベストです。翌日、180℃のオーブンで5分間焼きます。
シミットは少なくとも 16 世紀からイスタンブールの路上で販売されており、トプカプ宮殿のアーカイブにあるオスマン帝国の細密画にも登場しています。大きな丸いトレイを備えたシミッチ (シミットの売り子) はイスタンブールを最も象徴するイメージの 1 つであり、その役割は 500 年以上にわたって継続的に実践されてきました。現在、産業用シミット チェーンが存在しますが、伝統的な露天商も今も愛され続けています。
ペクメズは、ブドウ、桑、イナゴマメの果汁を濃縮するまで煮詰めて作られる濃厚なシロップです。深みのあるほんのりキャラメルの風味があり、琥珀色をしています。トルコまたは中東の食料品店で見つけてください。
はい。適切な粘稠度を得るために、少量の水で薄めます。風味は若干異なりますが、それでも結果は良好です。
1回分あたり · 8 合計サービング数
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