シミット

このレシピについて

シミットはトルコで最もよく見かける屋台の食べ物で、イスタンブールのボスポラス海峡からアンカラの繁華街まで、トルコのあらゆる都市で大きな丸いトレイを頭に乗せてシミットの売り子が販売しています。これらの円形のブレッドリングは、形はベーグルに似ていますが、よりカリカリでゴマの風味がより感じられるもので、ペクメズ（ブドウ糖蜜）に浸したシンプルなイースト生地から作られ、その後ゴマをたっぷりと塗って焼きます。ペクメズはシミットに独特の黄金色の琥珀色と微妙なキャラメルの深みを与えます。ベヤズ・ペイニル（白いチーズ）、オリーブ、トマト、チャイ（トルコ茶）と一緒に朝食に食べたり、袋から出したままそのまま食べたりするのが、トルコの日常生活の味です。

材料

サービスします 8

• 500 g小麦粉
• 7 gインスタントイースト
• 1 小さじ砂糖
• 1 小さじ塩
• 280 ml温水
• 3 大さじ植物油
• 3 大さじブドウ糖蜜（ペクメズ）(またはザクロ糖蜜)
• 3 大さじ水(糖蜜混合物用)
• 200 gゴマ

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜます。水と油を加えます。滑らかになるまで10分間こねます。カバーして証明するのは 1 時間です。

2. 2

   リングの形を整える

   生地を8つのボールに分割します。それぞれを50cmほどの長さのロープ状に丸めます。両端を合わせて1回ひねってリングを作ります。端をしっかりつまんでください。

   このひねりは単なる装飾的なものではなく、特徴的なシミット形状を生み出し、リングをしっかりと保持するのに役立ちます。

3. 3

   休憩

   裏地を敷いたベーキングトレイに置き、オーブンが200℃に加熱されるまで20分間休ませます。

4. 4

   糖蜜に浸す

   広いボウルにペクメズと水大さじ3を入れて混ぜます。各リングを糖蜜混合物に浸し、裏返して完全にコーティングします。すぐに両面を押してゴマを入れます。たっぷりと均等にコーティングする必要があります。

5. 5

   焼く

   200℃で20～25分、きつね色になるまで焼きます。ラックの上で冷まします。焼いてから数時間以内に食べるのがベストです。

バリエーション

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  糖蜜の代わりに卵液をブラシで塗ると、より柔らかく光沢のあるバージョンになります。

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  ゴマと一緒にニゲラの種を振りかけると、イスタンブールのバリエーションになります。

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  詰め物バージョンの場合は、閉じる前にリングにチーズを詰めてください。

ストレージ

焼いた当日がベストです。翌日、180℃のオーブンで5分間焼きます。

よくある質問