フィリピン産豚肉のシシグ

このレシピについて

シシグはフィリピンの最も素晴らしい料理の 1 つです。豚の顔 (鼻、耳、ほお) と腹を茹で、焦げてカリカリになるまで焼き、細かく刻んで玉ねぎ、唐辛子、マヨネーズ、そして鉄板に接触して調理する生卵とともに灼熱の鉄板の上でジュージュー焼きます。その結果、カリカリの皮、歯ごたえのある軟骨、柔らかい肉など、さまざまな食感が生まれ、同時に塩味、酸味、スパイシーさ、そして濃厚さを兼ね備えた風味が生まれます。 1970年代にパンパンガ州アンヘレス市で発明され、世界中のフィリピンとフィリピン料理レストランの隅々にまで広がりました。シシグは本格的な飲み物で、冷えたサンミゲルビールにぴったりです。

材料

サービスします 4

• 500 g豚バラ肉(肌と一緒に)
• 300 g豚の耳または頬(または利用できない場合は余分なお腹)
• 1 litre水(煮沸用)
• 1 tablespoon塩
• 4 clovesニンニク
• 1 largeタマネギ(細かく刻んだ)
• 3赤い鳥の目唐辛子(細かく刻んだ)
• 2 tablespoonsマヨネーズ
• 2 tablespoons醤油
• 2カラマンシーまたはライム(ジュースのみ)
• 1 tablespoonオイスターソース
• 2卵
• 2 tablespoons植物油

手順

1. 1

   豚肉を茹でる

   豚バラ肉と耳をニンニクを加えた塩水で柔らかくなるまで45分間煮ます。水気を切って冷まします。固まるまで1時間冷蔵庫で冷やします。

2. 2

   カリカリになるまでグリルします

   調理済みの豚肉を強火で裏返しながら、皮がカリカリになり所々焦げ目がつくまでグリルまたは炙ります（約10分）。または、カリカリになるまで揚げます。少し冷めてから細かく刻みます。

   パリパリの皮と柔らかい肉のコントラストがシシグの魅力です。グリルのステップを省略しないでください。

3. 3

   シズル感と季節感

   鋳鉄製の鍋またはフライパンを煙が出るまで加熱します。油を加えてから、みじん切りにした豚肉を加えます。非常にカリカリになるまで、かき混ぜながら3〜4分間揚げます。玉ねぎ、唐辛子、醤油、オイスターソース、カラマンシージュースを加えます。 2分間炒めます。マヨネーズを加えて和える。

4. 4

   卵を加えてお召し上がりください

   中央にくぼみを作り、卵を割り入れます。卵が全体を覆うように手早くかき混ぜます。すぐに熱々のフライパンに盛り付け、追加のカラマンシーと蒸した白米を添えます。

バリエーション

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  チキンシシグ、マグロシシグ、豆腐シシグなどが人気の代替品です。

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  一部のバージョンでは、さらに濃厚にするために刻んだレバーを追加します。

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  バンガス (サバヒー) シシグは、パンパンガ州の人気のバリエーションです。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存で2日間保存可能。非常に熱したフライパンで再加熱すると、カリカリ感が戻ります。

よくある質問