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スモークビーツのサワークリームとディル添え — ムーヒン風の味わい
干し草やリンゴの木で燻製したビーツの根をゆっくりローストし、ホースラディッシュ サワー クリーム、マスタード シードのピクルス、新鮮なディルを添えて。
⭐Inspired by Vladimir Mukhin · 🇷🇺 RussiaPrep
20 min
Cook
90 min
Servings
4
Difficulty
Medium
4.7
評価するにはログイン#ロシア人#ビーツ
干し草やリンゴの木で燻製したビーツの根をゆっくりローストし、ホースラディッシュ サワー クリーム、マスタード シードのピクルス、新鮮なディルを添えて。
⭐Inspired by Vladimir Mukhin · 🇷🇺 Russiaこのレシピは、シェフのウラジミール・ムヒンの新ロシア料理運動と、モスクワのホワイトラビットとクラソタでの彼の仕事からインスピレーションを得ています。ムヒン氏の使命は、旧ソ連時代のロシア料理、つまり帝国時代のレシピ、シベリア固有の技術、そして70年間にわたるカフェテリア形式のソ連料理の中でほとんどが失われた発酵、燻製、漬物といったロシアの偉大な伝統を取り戻すことであった。この料理は彼のアプローチを反映しています。素朴なロシアの根菜をテクニック（スモーク）、古典的な付け合わせ（サワークリーム、ディル、ホースラディッシュ）とモダンな盛り付けによって高めています。
サービスします 4
オーブンを180°C / 350°Fに予熱します。ビーツをオリーブオイル、塩、タイムと和えます。それぞれをホイルでしっかり包みます。ナイフがすっと入るまで60～75分ローストします。少し冷やして、皮を剥がします（手袋をお勧めします）。
視覚的な奥行きを出すために、金色、キャンディーストライプ、赤などの混合色のビーツを使用します。
マスタードシードを米酢、蜂蜜、塩、水60mlと一緒に、ふっくらと少しシロップ状になるまで8分間煮ます。いいね。数週間は冷蔵保存できます。
サワークリームをすりおろしたホースラディッシュ、レモン汁、塩ひとつまみと混ぜます。ビーツを燻製している間、冷蔵庫に保管してください。
深い鍋にホイルを敷き、リンゴの木チップを均等に散らし、その上にワイヤーラックを置きます。チップスが煙を出すまで強火で加熱します。皮をむいたビーツを加え、ホイルでしっかりと覆い、火を弱めます。ビーツの香りが深くなり、青銅色になるまで12〜15分間燻製します。
コンロ燻製器がない場合は、蓋付きの大きくて重い鍋を使用し、同じ原理に従ってください。
燻製ビーツをくさび形に切ります。冷たいお皿に上手に盛りつけます。ホースラディッシュクリームをスプーンで周りに回しかけます（ビーツを窒息させないでください）。マスタードシードのピクルスとトーストしたライ麦パン粉をたっぷりと散らします。フレッシュなディルをたっぷりとトッピング。マルドン塩とブラックペッパーで仕上げます。室温でお召し上がりください。
混合色のビーツは視覚的に印象的です。赤と並んで金色とキャンディーストライプを見つけてください。
燻製前にビーツの皮をむかないでください。ローストした後、燻製する前に皮をむきます。
室温でお召し上がりください。スモークの風味は、熱いものよりも冷たいものにより顕著です。
燻製器なし: 燻製のステップをスキップします。小さじ 1 杯の液体スモークをオイルに混ぜて、ローストしたビーツを仕上げます。
ビーツのカルパッチョ：冷却したスモークビーツをマンドリンで薄くスライスします。皿の上に平らに重ねます。
ロースト/スモークしたビーツは冷蔵で 4 日間保存できます。クリームとマスタードシードのピクルス：1週間。
燻製と漬物はロシアの基本的な技術であり、冷蔵技術が登場する何世紀も前から存在している。ビーツ、ホースラディッシュ、ディル、サワークリームは、ソ連以前のロシア料理の基本的な風味プロファイルです。ウラジーミル・ムヒンの新ロシア料理運動は、高級料理のためにこれらの伝統を回復し、現代化するという点で、現代のどのシェフよりも多くのことを行ってきました。
2010年代にモスクワのシェフの間で起きた、旧ソ連時代のロシア料理、つまり70年間の標準化されたソ連の食堂料理の間にほとんど失われた帝政時代のレシピ、地域の食材、発酵と燻製の伝統を復活させようという運動。ウラジミール・ムヒンは、その最も国際的に注目を集めている人物です。
いいえ、ここで使用した短時間の喫煙には、ホイルで裏打ちされた蓋が付いた重い鍋が問題ありません。または、燻製のステップを完全に省略して、小さじ 1 杯の液体燻製を加えて簡単に概算します。
2010年代にモスクワのシェフたちの間で起きた、ソ連以前のロシア料理、すなわち帝国時代のレシピ、地域の食材、発酵や燻製の伝統など、標準化されたソ連の食堂料理の70年間でほとんど失われたものを復活させようという運動だ。ウラジミール・ムヒンは、その最も国際的に注目を集めている人物です。
この三位一体は、ロシア料理と東ヨーロッパ料理の基本的な風味プロファイルです。素朴なビーツ、新鮮なディル、清涼感のあるサワークリームです。ボルシチ、ポーランド語のフウォドニク、ウクライナのサラダに登場します。この組み合わせは現代の国境よりも古くからあり、ユーラシア料理の中で最もよく知られる地域の風味の特徴の 1 つを表しています。
いいえ、ホイルで裏打ちされた重いポットと少量の木材チップがここで使用される短い燻製時間には問題ありません。または、燻製のステップを省略して、小さじ1杯の液体燻製をオリーブオイルに加えて、簡単に近似します。
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
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