ソリャンカはロシアの最も特徴的なスープの 1 つで、トマトベースに燻製肉 (サラミ、ハム、フランクフルト)、キュウリのピクルス、オリーブを混ぜた濃厚で風味豊かなピリッとしたスープです。塩水からは酸っぱく、肉からはスモーキーで、そして強烈な旨味が同時に漂います。ロシア人はこれを二日酔いから風邪まであらゆる病気に効く薬と呼んでいますが、その複雑さは他のスープとは異なります。
サービスします 6
大きな鍋にバターを溶かします。玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。トマトペーストを加えて3分間調理します。
サラミ、ハム、フランクフルトを加えます。ほんのり色づくまで3分ほど焼きます。
ストック、角切りにしたキュウリのピクルス、ピクルス塩水を加えます。沸騰させます。
オリーブと黒胡椒を加えます。 20分間煮ます。味 — 酸味があり、風味があり、よく味付けされている必要があります。必要に応じて、さらに塩水を追加します。
お玉をボウルに注ぎます。その上にサワークリームスプーン1杯とレモンのスライスを乗せます。ダークライ麦パンと一緒にお召し上がりください。
最も複雑な風味を得るには、少なくとも 3 種類の燻製肉を使用してください。
ピクルスの塩水が秘密です。少しずつ加えて味見してください。
ソリャンカは翌日には良くなりました。一日前にしてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
魚のソリャンカ (リブナヤ ソリャンカ) は肉の代わりに魚の燻製を使用します。
オリーブの横にケッパーを数個加えて、ピリッとした風味を加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で4日間保存します。風味が向上します。最長2ヶ月まで冷凍保存可能。
ソリャンカの歴史は少なくとも 15 世紀のロシアにまで遡ります。名前はロシア語で塩を意味する言葉に由来していると考えられます。元々は残り物の漬け肉を使った農民料理であり、今でもロシア料理の定番として愛され続けている。
ロシア風の酸っぱいピクルス（酢ではなく塩水で漬けたもの）が伝統的です。瓶からのディルピクルスはうまくいきます。甘いガーキンは避けてください。甘さが衝突するからです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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