ソムタム — タイの青パパイヤサラダ

このレシピについて

ソムタムはタイで最も人気のある料理の 1 つで、イサーン地方北東部が発祥で、現在ではタイ全土および世界中で食べられています。この名前は「酸っぱい粉砕」を意味し、その主な風味プロファイルと、粘土乳鉢と木製乳棒を使用する伝統的な調製方法の両方を表しています。酸っぱいライム、塩辛い魚醤、甘いパームシュガー、強烈な新鮮な唐辛子の相互作用により、タイ料理の中心となる象徴的な 4 つの風味のバランスが生まれます。青パパイヤを使用しているので、シャキシャキとしたニュートラルな食感がドレッシングを美しく吸収し、満足のいく歯ごたえを提供します。

材料

サービスします 4

• 600 g青パパイヤ（未熟）(皮をむいてマッチ棒状に細切りにする)
• 4-6 丸ごと新鮮なタイの鳥の目唐辛子(暑さの好みに合わせて調整する)
• 3 かけニンニク
• 2 大さじパームシュガー(または薄茶色の砂糖)
• 3 大さじ魚醤(またはビーガン用醤油)
• 3 大さじ新鮮なライムジュース(ライム 2個くらい)
• 100 gチェリートマト(半分にされた)
• 4 丸ごとヘビインゲンまたはインゲン(2cm角に切る)
• 50 gローストピーナッツ(粗く砕かれた)
• 2 大さじ干しエビ(オプション、従来のバージョンの場合)

手順

1. 1

   パパイヤを準備する

   青パパイヤの皮をむき、千切り皮むき器や箱おろし器を使うか、ナイフで平行に切り込みを入れて薄くスライスします。長さ約4〜5 cmの長くて細いストランドが必要です。冷水で洗い、よく水を切ります。

   青パパイヤはアジア食料品店で入手できます。硬く、淡い白緑色の果肉を持っているはずです。

2. 2

   パウンド・ザ・アロマティックス

   大きな乳鉢と乳棒を使用して、唐辛子とニンニクをパームシュガーと一緒に粗いペースト状になるまで叩きます。砂糖は芳香成分を粉砕するのに役立ち、溶解し始めます。あまり細かく叩きすぎないでください。ある程度のテクスチャーが望ましいです。

3. 3

   野菜を加えて叩きます

   インゲンをすり鉢に加え、軽く叩いて傷をつけます。チェリートマトを加えて、トマトが割れて果汁が出てくるまでもう一度叩きます。アイデアは、潰すのではなく傷つけることです。特徴的な部分が必要です。

4. 4

   サラダの味付け

   魚醤とライム汁をすり鉢に加えます。軽く投げて叩いて混ぜ合わせます。千切りにしたパパイヤを大きな一掴みに分けて加え、スプーンと乳棒を一緒に使ってパパイヤを軽く叩き、ドレッシングを吸収させます。

5. 5

   仕上げて提供する

   味見をして、酸味、塩味、甘味のバランスを調整してください。皿に移し、砕いたローストピーナッツと乾燥エビを使用する場合はその上に置きます。もち米やその他のタイ料理と一緒にすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ソムタムタイ：ピーナッツが入っていて干しエビが入っていない、少し甘いバンコクバージョン。

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  ソムタムプラーラ：発酵魚醤（プララー）を加えたイサーンバージョンで、深くファンキーで刺激的な味わいです。

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  キュウリのソムタム：パパイヤをキュウリの千切りに置き換えると、さわやかでマイルドなバージョンになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

ソムタムはパパイヤが衣をまとうとすぐに柔らかくなるため、すぐに食べるのが最適です。コンポーネントは事前に準備することもできますが、組み合わせるのは提供する直前にのみにしてください。組み立てた後は冷蔵しないでください。

よくある質問