ソト アヤム（インドネシア風チキンスープ）

このレシピについて

ソト アヤムはおそらくインドネシアの 17,000 の島々で最も広く愛されている料理です。ベタウィ (ジャカルタ) の濃厚なココナッツたっぷりのソトから、ラモンガン (東ジャワ) の透明で強烈なスパイスの効いたソトまで、地域ごとに独自のバージョンがあります。共通点は、エシャロット、ニンニク、ガランガル、レモングラス、ターメリック、キャンドルナッツのペーストで作られた金色のターメリックイエローのスープと、必須の付け合わせであるビフン（ビーフン）、ゆで卵、揚げエシャロット、ライムウェッジです。付け合わせは、シンプルなスープを完全で食感の変化に富んだ食事に変えます。ソト アヤムは、朝食、屋台の軽食、家族のお祝いの席などで食べられます。

材料

サービスします 4

• 1 kg鶏の足全体(または骨付きもも肉 600g)
• 1.5 リットル水
• 3レモングラスの茎(傷ついた)
• 3コブミカンの葉
• 2 cmガランガル(スライスされた)
• 5エシャロット(スパイスペースト用)
• 4ニンニク(スパイスペースト用)
• 2 cm新鮮なターメリック(またはターメリックパウダー小さじ1)
• 2キャンドルナッツまたはマカダミアナッツ
• 1 小さじコリアンダー
• 3 大さじ植物油
• 200 g乾燥ビーフン（ビフン）(柔らかくなるまで熱湯に浸す)
• 4卵(ハードボイルドと半分)
• 4 大さじカリカリに揚げたエシャロット(店で買ったものまたは自家製のもの)
• 2ライム(くさび形に切る)
• 4 大さじ新鮮なセロリの葉(またはネギ、飾り用)
• sambalチリソース(奉仕する)

手順

1. 1

   スパイスペーストを作る

   エシャロット、ニンニク、ターメリック、キャンドルナッツ、コリアンダーを混ぜるか、叩いて滑らかなペーストにします。

2. 2

   ペーストを炒める

   大きな鍋に油を熱します。スパイスペーストを中火で5〜6分間かき混ぜながら、黄金色になり深い香りがするまで炒めます。油が分離します。

3. 3

   スープを煮る

   鶏肉、水、レモングラス、コブミカンの葉、ガランガルを加えます。沸騰させ、泡を取り除き、40分間煮ます。

4. 4

   細断して裏ごしする

   鶏肉を取り出し、皮と骨を除いて肉を細切りにします。ブロスを濾し、固形物を捨てます。スープに塩を加えて味付けします。濾した煮汁を鍋に戻します。

   濾すことで繊維状のレモングラスとガランガルが取り除かれ、古典的な透明な黄金色のソトスープが得られます。

5. 5

   ボウルを組み立てる

   柔らかくした春雨を深めのボウルに分けます。細切りにした鶏肉を加えます。温かい黄金色のスープをお玉でいただきます。その上に半分に切ったゆで卵、揚げたシャロット、セロリの葉、ライムを絞ります。サイドにサンバルを添えます。

バリエーション

• •

  ソト ベタウィ: 100 ml のココナッツ ミルクをスープに混ぜて、より濃厚でミルキーなジャカルタ スタイル バージョンを作ります。

• •

  追加トッピングとしてペルケデル（フライドポテトパティ）を追加します。

• •

  ソト クドゥス: 水牛の肉を使った北部ジャワ風

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

スープは冷蔵で4日間保存できます。春雨とトッピングは別々に保管し、ボウルごとに新鮮なものを加えてください。

よくある質問