ソト アヤムはおそらくインドネシアの 17,000 の島々で最も広く愛されている料理です。ベタウィ (ジャカルタ) の濃厚なココナッツたっぷりのソトから、ラモンガン (東ジャワ) の透明で強烈なスパイスの効いたソトまで、地域ごとに独自のバージョンがあります。共通点は、エシャロット、ニンニク、ガランガル、レモングラス、ターメリック、キャンドルナッツのペーストで作られた金色のターメリックイエローのスープと、必須の付け合わせであるビフン（ビーフン）、ゆで卵、揚げエシャロット、ライムウェッジです。付け合わせは、シンプルなスープを完全で食感の変化に富んだ食事に変えます。ソト アヤムは、朝食、屋台の軽食、家族のお祝いの席などで食べられます。
サービスします 4
エシャロット、ニンニク、ターメリック、キャンドルナッツ、コリアンダーを混ぜるか、叩いて滑らかなペーストにします。
大きな鍋に油を熱します。スパイスペーストを中火で5〜6分間かき混ぜながら、黄金色になり深い香りがするまで炒めます。油が分離します。
鶏肉、水、レモングラス、コブミカンの葉、ガランガルを加えます。沸騰させ、泡を取り除き、40分間煮ます。
鶏肉を取り出し、皮と骨を除いて肉を細切りにします。ブロスを濾し、固形物を捨てます。スープに塩を加えて味付けします。濾した煮汁を鍋に戻します。
濾すことで繊維状のレモングラスとガランガルが取り除かれ、古典的な透明な黄金色のソトスープが得られます。
柔らかくした春雨を深めのボウルに分けます。細切りにした鶏肉を加えます。温かい黄金色のスープをお玉でいただきます。その上に半分に切ったゆで卵、揚げたシャロット、セロリの葉、ライムを絞ります。サイドにサンバルを添えます。
スパイスペーストを油で「割れる」（油が分離する）まで炒めると、完全な風味が生まれます。スープに入れた生のペーストは味が平らです。
シャロットは欠かせません。アジアの食料品店で既製品を購入してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ソト ベタウィ: 100 ml のココナッツ ミルクをスープに混ぜて、より濃厚でミルキーなジャカルタ スタイル バージョンを作ります。
追加トッピングとしてペルケデル（フライドポテトパティ）を追加します。
ソト クドゥス: 水牛の肉を使った北部ジャワ風
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
スープは冷蔵で4日間保存できます。春雨とトッピングは別々に保管し、ボウルごとに新鮮なものを加えてください。
ソトは中華料理にルーツがあり、何世紀にもわたるジャワ宮廷料理を経て、独特のインドネシア料理に進化したと考えられています。ジャワ語の「ソト」は、中国語の「カウド」（混ぜ合わせたシチュー）に由来している可能性があります。現在、インドネシア全土で75を超える地域ソト品種が記録されています。
キャンドルナッツ (ケミリ) は、インドネシア料理でスパイスペーストに厚みを与え、コクを加えるために使用されるワックス状のナッツです。マカダミアナッツは、同じ食感とマイルドなバターの風味を備えた最高の代替品です。生のカシューナッツも使用できます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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