スブラキ

このレシピについて

スブラキはギリシャ料理を引き立てる素晴らしい料理で、路上、ビーチ、家族のバーベキュー、そしてテッサロニキからイラクリオンまでの居酒屋で食べられます。マリネした小さな角切りの豚肉を串に刺し、炭火で焼き上げると、外側の焦げ目とジューシーで柔らかい内側の素晴らしい組み合わせが実現します。マリネはスブラキの魂です。オリーブオイル、レモン、ニンニク、オレガノ、そしておそらく少量のタイムまたはローズマリーです。シンプルで地中海風で、非常に効果的です。ザジキ、刻んだトマト、玉ねぎ、レモンを絞ったものをグリルしたピタパンに挟んで提供されるスブラキ ピタは、世界の素晴らしい屋台の食べ物の 1 つです。

材料

サービスします 4

• 700 g豚の肩または首(3cm角に切る)
• 5 tablespoonsオリーブオイル
• 3 tablespoonsレモン汁(絞りたての)
• 4 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 2 teaspoons乾燥オレガノ
• 0.5 teaspoon乾燥タイム
• 1 teaspoon甘いパプリカ
• 1 teaspoon細かい塩
• 0.5 teaspoon黒胡椒
• 4ピタパン(奉仕する)
• 250 gザジキ(奉仕する)
• 2 mediumトマト(みじん切りにする、提供する)
• 0.5赤玉ねぎ(薄くスライスしてお召し上がりください)
• 1レモン(くさび形に切ってお召し上がりください)

手順

1. 1

   豚肉をマリネする

   オリーブオイル、レモン汁、ニンニク、オレガノ、タイム、パプリカ、塩、コショウをボウルに入れてよく混ぜます。豚角切りを加えてよく混ぜます。蓋をして少なくとも2時間冷蔵庫で冷やします。一晩置くと最高の風味が得られます。

   豚の首肉 (コララキ) は肩肉よりもジューシーで食べやすいので、入手可能な場合は使用してください。

2. 2

   糸とグリル

   マリネした豚肉を金属の串（または水に浸した木の串）に1本の串に5～6本刺し、しっかりと押し付けます。強火でグリルします。炭が伝統的で、非常に熱いグリドルパンまたはガスグリルが適しています。2〜3分ごとに裏返しながら、所々焦げて火が通るまで10〜12分間焼きます。

3. 3

   肉を休ませる

   串を火から下ろし、食べる前に 3 分間休ませます。こうすることで豚肉がジューシーに保たれます。

4. 4

   組み立てて提供する

   ピタパンをグリルで片面1分ずつ温めます。ザジキをたっぷりと塗り、刻んだトマトと赤玉ねぎを加え、豚肉を串から外し、レモンを絞ります。包むか開けたまま、クリスピーチップス（フリット）と一緒にお召し上がりいただくと、ギリシャの屋台の食べ物を完全に体験できます。

バリエーション

• •

  チキンのスブラキ：豚肉の代わりに、立方体に切った鶏の胸肉またはもも肉を使用します。調理時間を 8 ～ 10 分に短縮します。

• •

  子羊のスブラキ: 子羊の首または肩は美しく仕上がります。少なくとも 4 時間マリネします。

• •

  マリネに小さじ1杯の乾燥ローズマリーを加えると、より樹脂のような芳香な風味が生まれます。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

マリネした生の豚肉は、最長 24 時間冷蔵保存できます。調理したスブラキは冷蔵で 2 日間保存できます。冷やしてピッタに入れたり、刻んでサラダに入れたりするとおいしいです。

よくある質問