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スブラキ（ギリシャ風豚串焼き）
古典的なギリシャの屋台の食べ物 — マリネした豚肉または鶏肉の角切りを串に刺して焼き、ザジキ、トマト、玉ねぎを添えたピタパンで提供されます。
準備
20 分
調理
15 分
サービング
4
難易度
簡単
4.8
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古典的なギリシャの屋台の食べ物 — マリネした豚肉または鶏肉の角切りを串に刺して焼き、ザジキ、トマト、玉ねぎを添えたピタパンで提供されます。
スブラキ (σουβλάκι、ギリシャ語で「小さな串」を意味する) は、典型的なギリシャのファストフードであり、地中海で最も愛されているグリル料理の 1 つです。角切りにした豚ヒレ肉または鶏もも肉を、オリーブオイル、レモン汁、ニンニク、乾燥オレガノ、場合によっては少量のワインでマリネし、金属または浸した木製の串に刺し、外側が焦げて端がカリカリになり、内側はジューシーなままになるまで、炭火で強火で焼きます。 スブラキは本質的に、トルコにおけるケバブや東南アジアにおけるサテに相当するギリシャ語です。マリネした肉を串に刺し、最大限の風味を生み出すために最小限の材料で正確に調理するというシンプルなコンセプトです。ギリシャの乾燥オレガノ (リガニ) の品質は非常に重要です。ほとんどの西洋のスーパーマーケットで販売されている乾燥オレガノよりもはるかに濃厚で芳香があり、ギリシャのグリルの特徴的な香りである深い土のような花のような特徴があります。ギリシャまたはクレタ島のリガニを専門店またはオンラインで入手できる場合、その違いは顕著です。 ギリシャでは、スブラキは 2 つの方法で提供されます。スナックとして串に刺す (スブラキ スティック) か、ザジキ、スライスしたトマト、生のオニオン リング、フライド ポテトを数個挟んで厚いピタパンに包む (スブラキ ミー ピタまたはピタラップ)。後者はアテネの屋台の食べ物を特徴づけています。ラップされたバージョンは歩きながら食べられ、モナスティラキで夜の外出後の午前 2 時を含め、どの時間帯でも適切と考えられています。
サービスします 4
ボウルにオリーブオイル、レモン汁、ニンニク、オレガノ、塩、コショウ、パプリカを入れて混ぜ合わせます。豚肉または鶏肉の角切りを加え、よく混ぜ合わせます。蓋をして冷蔵庫で2〜8時間、または室温で少なくとも30分間マリネします。
豚ネックはテンダーロインよりも脂肪が多く風味があり、グリルしてもジューシーです。同じ理由で鶏もも肉の方が胸肉よりも優れています。
木の串を使用する場合は、焦げないように30分間水に浸してください。角切り肉を串に刺し、ぎゅっと締めつけずに互いに近づけます。わずかな隙間が熱を循環させます。 1串あたり5〜6個を目安にしてください。
木炭グリル、ガスグリル、または鋳鉄製のグリルパンを非常に高温に加熱します。焼き網に軽く油を塗ります。串を直接火の上に置きます。肉がきれいに焦げて火が通るまで、1〜2回回転させながら片面3〜4分グリルします。豚肉は70℃に達する必要があります。鶏肉の内部温度74℃。
炭は最高のスブラキを生み出します。煙と残り火の直接の熱が本物の風味を生み出します。ガスは機能しますが、深さが浅くなります。
串を休ませている間に、ピタパンをグリルまたは乾いたフライパンで片面30秒ずつ、柔らかくなり端が軽く焦げるまで温めます。
温めたピタの上にザジキをスプーン一杯たっぷりと塗ります。スライスしたトマトとレッドオニオンリングを加えます。肉を串から外してピタの上に直接乗せます。乾燥オレガノとレモンを絞ります。フィリングの周りにピタを折ります。すぐにお召し上がりください。
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雲南省のサルクテリリンデは、衛星放送の衛星雲南省のクルトゥルムシュ ケキク (リガニ) を通過し、重要な情報を得ることができます。テク・ユクセルトメディル。
豚ロースフィレ肉はスブラキに使用しないでください。赤身すぎるため、グリルで焼くと乾燥してしまいます。豚首（ポークカラーまたはコッパとも呼ばれる）には、ジューシーさを保つのに適した脂肪分が含まれています。
シシュレリ・ズガラダン 3-5 ダキカ・ソンラ・ディンレンディルメク・ゲルチェク・ビル・ファルク・ヤラトゥルスメイヴ・スラーリ・イェニデン・ダグトゥルル・エ・キョムルレシュミシュ・カブク・セルトレシル。
チキンスブラキ：骨なしの鶏もも肉を3cm角に切ります。同じようにマリネします。内部温度が74℃になるまで加熱します。
子羊のスブラキ：立方体に切った子羊の脚を使用します。マリネに小さじ1/2のクミンを加えます。最良の結果を得るには、中火 (65°C) でグリルしてください。
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マリネした生肉は、グリルする24時間前まで冷蔵庫に保管します。調理したスブラキは冷蔵で 3 日間保存でき、熱いグリルパンで片面 2 分ずつ再加熱できます。電子レンジでの再加熱は肉がゴム状になるので避けてください。
肉の串焼きは古代からギリシャ料理の一部であり、「オベリスコイ」（小さな串）で焼いた肉への言及は、ホメーロスの『イリアス』（紀元前 8 世紀）やアテナイの古典文献に登場します。スブラキという言葉自体は、西暦 13 世紀頃にこの言語に入った中世ギリシャ語の「souvla」（串）に由来しています。厚いピタパンでザジキを包んだ現代の屋台の食べ物の形式は、第二次世界大戦後、都市部のファストフード文化が発展するにつれてアテネや他のギリシャの都市で標準化され、現在ではスブラキの屋台がギリシャ全土に普及しています。
スブラキはマリネした肉を立方体に切り、串に刺して焼いたものです。ギロとは、肉（通常は豚肉と牛肉、または鶏肉のブレンド）を積み重ねて垂直のロティサリーで調理し、その後薄くそぎ落としたものです。どちらもザジキ、トマト、玉ねぎをピタ生地で包んで提供されますが、スブラキはより素朴でずっしりとした食感があり、ジャイロはより柔らかく均一です。
ギリシャのスブラキは、中東料理で一般的なポケットピタではなく、厚くて柔らかいフラットブレッドピタを使用します。ギリシャのピタは、一枚の円盤状の柔らかいパン (厚手の小麦粉のトルティーヤに似ています) をグリルで温めてから、詰め物を包みます。ギリシャ語以外の文脈では「ジャイロ・ピタ」と呼ばれることもあります。
はい - 鋳鉄製のグリルパン (リッジパン) を燻製で良い結果が得られるまで加熱します。または、ブロイラーを使用します。発熱体から 8 cm 離れたラックに串を置き、片面を 3 ～ 4 分間焼きます。炭のようなスモーキーさはありませんが、焦げ目とカラメル化は同等です。
1回分あたり (360g) · 4 合計サービング数
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