スブラキ（ギリシャ風豚串焼き）

このレシピについて

スブラキ (σουβλάκι、ギリシャ語で「小さな串」を意味する) は、典型的なギリシャのファストフードであり、地中海で最も愛されているグリル料理の 1 つです。角切りにした豚ヒレ肉または鶏もも肉を、オリーブオイル、レモン汁、ニンニク、乾燥オレガノ、場合によっては少量のワインでマリネし、金属または浸した木製の串に刺し、外側が焦げて端がカリカリになり、内側はジューシーなままになるまで、炭火で強火で焼きます。 スブラキは本質的に、トルコにおけるケバブや東南アジアにおけるサテに相当するギリシャ語です。マリネした肉を串に刺し、最大限の風味を生み出すために最小限の材料で正確に調理するというシンプルなコンセプトです。ギリシャの乾燥オレガノ (リガニ) の品質は非常に重要です。ほとんどの西洋のスーパーマーケットで販売されている乾燥オレガノよりもはるかに濃厚で芳香があり、ギリシャのグリルの特徴的な香りである深い土のような花のような特徴があります。ギリシャまたはクレタ島のリガニを専門店またはオンラインで入手できる場合、その違いは顕著です。 ギリシャでは、スブラキは 2 つの方法で提供されます。スナックとして串に刺す (スブラキ スティック) か、ザジキ、スライスしたトマト、生のオニオン リング、フライド ポテトを数個挟んで厚いピタパンに包む (スブラキ ミー ピタまたはピタラップ)。後者はアテネの屋台の食べ物を特徴づけています。ラップされたバージョンは歩きながら食べられ、モナスティラキで夜の外出後の午前 2 時を含め、どの時間帯でも適切と考えられています。

材料

サービスします 4

• 700 g豚の首またはヒレ肉(2.5cmの立方体に切ります。または骨なし鶏もも肉)
• 4 大さじエクストラバージンオリーブオイル
• 3 大さじ新鮮なレモン汁
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 小さじ乾燥ギリシャオレガノ（リガニ）(または新鮮なオレガノ 大さじ1)
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.5 小さじ甘いパプリカ
• 4ギリシャのピタパン(厚くて柔らかいスタイル - ポケットピタではありません)
• 1 カップザジキ(自家製または市販品)
• 2熟したトマト(スライスされた)
• 0.5赤玉ねぎ(薄く輪切りにする)
• フレッシュパセリまたは乾燥オレガノ(終わらせる)

手順

1. 1

   肉をマリネする

   ボウルにオリーブオイル、レモン汁、ニンニク、オレガノ、塩、コショウ、パプリカを入れて混ぜ合わせます。豚肉または鶏肉の角切りを加え、よく混ぜ合わせます。蓋をして冷蔵庫で2〜8時間、または室温で少なくとも30分間マリネします。

   豚ネックはテンダーロインよりも脂肪が多く風味があり、グリルしてもジューシーです。同じ理由で鶏もも肉の方が胸肉よりも優れています。

2. 2

   串に刺す

   木の串を使用する場合は、焦げないように30分間水に浸してください。角切り肉を串に刺し、ぎゅっと締めつけずに互いに近づけます。わずかな隙間が熱を循環させます。 1串あたり5〜6個を目安にしてください。

3. 3

   強火でグリルする

   木炭グリル、ガスグリル、または鋳鉄製のグリルパンを非常に高温に加熱します。焼き網に軽く油を塗ります。串を直接火の上に置きます。肉がきれいに焦げて火が通るまで、1〜2回回転させながら片面3〜4分グリルします。豚肉は70℃に達する必要があります。鶏肉の内部温度74℃。

   炭は最高のスブラキを生み出します。煙と残り火の直接の熱が本物の風味を生み出します。ガスは機能しますが、深さが浅くなります。

4. 4

   ピタを温める

   串を休ませている間に、ピタパンをグリルまたは乾いたフライパンで片面30秒ずつ、柔らかくなり端が軽く焦げるまで温めます。

5. 5

   組み立てて提供する

   温めたピタの上にザジキをスプーン一杯たっぷりと塗ります。スライスしたトマトとレッドオニオンリングを加えます。肉を串から外してピタの上に直接乗せます。乾燥オレガノとレモンを絞ります。フィリングの周りにピタを折ります。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  チキンスブラキ：骨なしの鶏もも肉を3cm角に切ります。同じようにマリネします。内部温度が74℃になるまで加熱します。

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  子羊のスブラキ：立方体に切った子羊の脚を使用します。マリネに小さじ1/2のクミンを加えます。最良の結果を得るには、中火 (65°C) でグリルしてください。

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ストレージ

マリネした生肉は、グリルする24時間前まで冷蔵庫に保管します。調理したスブラキは冷蔵で 3 日間保存でき、熱いグリルパンで片面 2 分ずつ再加熱できます。電子レンジでの再加熱は肉がゴム状になるので避けてください。

よくある質問