手作業でバターを塗ったフィロのサクサク、砕けるような黄金の層が、しおれたほうれん草、ピリッとしたフェタチーズ、新鮮なハーブのたっぷりの詰め物を包んでいます。究極のギリシャのコンフォートパイです。
スパナコピタはギリシャ料理の中で最も有名な料理の 1 つで、あらゆるお祝いの席、すべてのパン屋、そして国中のすべてのギリシャのおばあちゃんのテーブルに登場するパイです。薄いティッシュ状のフィロ ペストリー シートにオリーブ オイルまたは溶かしバターを塗り、重ねて並外れた繊細さの生地を作ります。一方、ほうれん草、フェタチーズ、卵、ハーブのフィリングは、塩気とハーブの豊かさの満足のいくコントラストを提供します。適切に作られると、その結果、驚くほどの食感のコントラストを持つパイが出来上がります。外側はガラスのように砕けますが、内側はしっとりとクリーミーで濃厚な風味を保ちます。
サービスします 8
新鮮なほうれん草を使用する場合は、よく洗い、硬い茎を取り除きます。ほうれん草を数回に分けて熱したフライパンでしおるか、沸騰したお湯で30秒間軽く茹でます。ザルに移して冷まします。手に取れるくらい冷めたら、手でできるだけ多くの水を絞り、ほうれん草をボール状にし、繰り返し絞ります。カリカリのスパナコピタには過剰な水分が大敵です。絞ったほうれん草を粗みじん切りにする。
ほうれん草は必要以上にしっかりと絞りましょう。詰め物が濡れていると、下層が湿ってしまい、修復できなくなります。
フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱します。玉ねぎを柔らかく半透明になるまで8分間炒めます。ニンニクとネギを加え、さらに2分間調理します。火から下ろし、完全に冷まします。大きなボウルに、絞ったほうれん草、冷ました玉ねぎ混合物、砕いたフェタチーズ、溶き卵、ディル、パセリ、ナツメグを入れて混ぜます。黒コショウで味付けしますが、塩を加える前に味を見てください。フェタチーズは非常に塩辛いです。よく混ぜます。
オーブンを 190°C (375°F) に予熱します。 23×33cm（9×13インチ）のグラタン皿にオリーブオイルを塗ります。作業中は、フィロシートを少し湿らせたティータオルで覆ったままにしてください。空気に触れると数秒で乾燥してひび割れます。迅速かつ自信を持って作業できます。フィロシートを1枚皿に置き、油または溶かしバターを端まで軽く刷毛で塗ります。ベースに 8 ～ 10 枚のシートを繰り返し、各シートの方向を交互にして均一にカバーします。
フィロは完全に平らであったり、しわがなかったりする必要はありません。しわやひだのあるシートは、完成したパイにさらに質感と歯ごたえを与えます。
ほうれん草とフェタフィリングをフィロベースの上に均等に広げ、隅に押し込みます。はみ出したフィロの端を詰め物の上に折ります。残りの8〜10枚のフィロシートを同じように詰め物の上に重ね、それぞれにオイルを塗ります。上のシートをパイの端の下にきちんと押し込みます。表面に油をたっぷりと塗り、使用する場合はゴマを散らします。
非常に鋭いナイフを使用して、フィロの最上層（最後までではない）に、正方形、長方形、または三角形など、お好みの分量に切り込みを入れます。切り込みを入れることで、焼いた後にカットするときにフィロが制御不能に砕けるのを防ぎます。冷水を数滴上から振りかけると、オーブン内に蒸気が発生し、層が膨らみ、分離しやすくなります。
上部が全体的に濃い金色になり、パイの中心を軽くたたくと空洞の音がするまで、45 ～ 50 分間焼きます。少なくとも 15 分間休ませてから、切り込み線に沿って切り、お召し上がりください。スパナコピタは温めても室温でも同様に美味しく、焼いた翌日が一番美味しいと多くの人が主張しています。
解凍した冷凍フィロは、新鮮なものと同じくらい美味しくいただけます。一晩冷蔵して解凍し、使用する前に 30 分間室温に戻してください。
フィロが破れた場合は、次のシートで補修して油を塗るだけです。完成したパイでは欠陥は目に見えず、問題になりません。
スパナコピタの三角形 (ティロピタキア風) を作るには、フィロを細長く切り、スプーン一杯のフィリングの周りで三角形に折ります。パーティーやメッゼに最適です。
食感と複雑さをさらに高めるために、一握りの松の実またはサンドライトマトをフィリングに加えます。
ティロピタ（チーズパイ）：ほうれん草の代わりに、フェタチーズ、リコッタチーズ、溶き卵を混ぜたものを入れて純粋なチーズパイを作ります。
リコッタチーズを追加する: 200g の全脂肪リコッタチーズをフェタフィリングに混ぜると、よりクリーミーで塩味が少なく、少しリッチな仕上がりになります。
ミートスパナコピタ: ほうれん草のフィリングに、調理済みのラム肉または牛肉のミンチを 300 g 加えて、よりボリュームのあるパイを作ります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
スパナコピタは室温（蓋をした状態）で1日保存します。冷蔵保存で3日間保存可能。 180°Cのオーブンで10〜15分間再加熱すると、カリカリ感が戻ります。フィロが完全に柔らかくなってしまうため、電子レンジは絶対に使用しないでください。焼いていない組み立てパイは最長 3 か月間冷凍保存でき、冷凍状態から直接焼くこともできます (調理時間に 15 分追加します)。
パイト (パイ) は、ギリシャで継続的に作られている最も古い食品の 1 つであり、古代ギリシャとビザンチンの料理の伝統にルーツがあります。今日私たちが知っているスパナコピタは、オスマン帝国時代に広まり、フィロ菓子の技術が洗練され、東地中海全体に広まりました。ギリシャの各地域には独自のバリエーションがあります。イピロスのパイは特に手の込んだものです。クレタ島では、フィロの代わりにフレーク状のオリーブオイルのペーストリーが使われることもあります。この料理は、20 世紀にギリシャ人離散とともに世界中に広がりました。
べちゃべちゃになるのは、ほとんどの場合、ほうれん草の過剰な水分が原因です。しおれたほうれん草をできるだけ強く絞ります。ボール状にし、清潔なティータオルの中でねじり、これを 2 ～ 3 回繰り返します。また、タマネギ混合物をフィリングに混ぜる前に完全に冷ましてください。タマネギが熱いと、ほうれん草がさらにしなび始め、より多くの液体が放出されます。ベースのフィロが触れるとすぐにカリカリになるように、グラタン皿が予熱されていることを確認してください（オーブンに5分間入れます）。
はい、伝統的なギリシャのレシピの多くはオリーブオイルのみを使用します。オリーブオイルを使用すると、やや素朴で黄金色が少なく、心地良い草っぽさのある皮が生成されます。バターを使用すると、より豊かで深い黄金色になり、よりバターのような風味が得られます。溶かしバターとオリーブオイルを 50/50 で組み合わせたものは、色がよく、風味が豊かで、フルーティーな香りがするため、多くのベーカリーのレシピで使用されています。何を使用する場合でも、各シートにたっぷりとブラシをかけてください。油が十分に含まれていないフィロは、黄金色でパリッとしたものではなく、紙のように白くなります。
はい、翌日には良くなっていることがよくあります。パイを完全に組み立て、焼かずに一晩冷蔵庫で保存し、翌日焼きます。冷たい状態から始める場合は、焼き時間に 5 ～ 10 分追加します。または、完全に焼き、冷まして冷蔵庫で保管してください。一部をオーブンで180℃で15分間再加熱します。パーティー用には、それぞれの三角形を組み立て、トレイの上で固まるまで冷凍し、袋に詰めます。冷凍状態から 190°C で 20 ～ 25 分間焼きます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
1回分あたり (230g) · 8 合計サービング数
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