ホッパーズ (アッパ)

このレシピについて

ホッパー（タミル語でアパム、シンハラ語でアッパ）は、スリランカの最も特徴的な朝食料理であり、南アジアの素晴らしい米ベースの料理の 1 つです。生地は米粉、ココナッツミルク、発酵スターター（トディまたはイースト）から作られ、一晩発酵させて風味を出し、特徴的なわずかな酸味を与えます。小さな丸い中華鍋で調理され、その独特のボウルの形が特徴です。触れると砕けるサクサクしたレース状の端と、柔らかくほぼカスタードのような中心部です（エッグホッパーでは、調理中に卵が内側で割れます）。ホッパーは、ココナッツ サンボル、ダール カレー、シーニー サンボル (キャラメル玉ねぎのレリッシュ) と一緒に食べられます。

材料

サービスします 4

• 200 g米粉
• 400 mlココナッツミルク
• 1 tspインスタントイースト
• 1 tsp砂糖
• 1/2 tsp塩
• 4 large卵(エッグホッパー用)
• 100 mlココナッツミルク(追加、ココナッツサンボル用)
• 50 g乾燥したココナッツ(ココナッツサンボル用)
• 1 tspチリフレーク(サンボル用)

手順

1. 1

   バターを作る

   米粉、ココナッツミルク、イースト、砂糖、塩を混ぜます。滑らかになるまで混ぜます。ほんのり泡立つまで、暖かい場所で 2 ～ 4 時間休ませます。

2. 2

   ココナッツサンボルを作る

   乾燥ココナッツを唐辛子、塩ひとつまみ、ライムを絞って混ぜます。保湿のためにココナッツミルクを追加します。

3. 3

   ホッパーを調理する

   小さな丸い中華鍋またはホッパーパンを中火で加熱します。おたま一杯の生地を加えます。素早く回して側面をコーティングします。蓋をして、端がカリカリになり、中心が固まるまで2〜3分焼きます。

4. 4

   エッグホッパーを作る

   生地をぐるぐる回した後、中央に卵を割り入れてから蓋をします。白身が固まり、黄身がトロトロになるまで煮ます。

バリエーション

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  ストリングホッパー (iddiyappam) は、生地を型に通して押してビーフンの巣を作ることによって作られます。

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  生地に小さじ1杯のブラウンシュガーを加えて甘いミルクホッパーを作ります

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生地は発酵後冷蔵で1日保存可能です。調理したての状態が最適です。ホッパーは再加熱しにくいです。

よくある質問