ポル・サンボル

このレシピについて

ポル サンボル (ココナッツ サンボル) はスリランカで最も広く食べられている調味料で、朝食にはホッパーやストリング ホッパー、昼食にはライスやカレー、夜食にはパンと一緒に食べられます。それは間違いなくスリランカの最も重要な輸出食品であり、簡単に作れて爆発的に風味があり、完全に中毒性があります。フレッシュなココナッツに、モルディブの魚（マグロの干物）の辛味、唐辛子の辛み、レッドオニオンの辛味、ライムの明るさが加わり、他にはない調味料に仕上がりました。伝統的な石臼ですべてを粉砕してポルサンボルを作ることは、本物の味に不可欠であると考えられています。

材料

サービスします 6

• 200 gおろしたてのココナッツ(または水で湿らせた乾燥ココナッツ)
• 1 small赤玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 3 whole乾燥赤唐辛子(またはチリフレーク 小さじ1)
• 2 tbspモルディブフィッシュ（乾燥マグロフレーク）(または代用として魚醤小さじ1)
• 2 tbspライムジュース
• 1/2 tsp塩

手順

1. 1

   スパイスベースを挽く

   すり鉢またはフードプロセッサーで、乾燥唐辛子とモルディブフィッシュを砕くまで粉砕します。

2. 2

   ココナッツと玉ねぎを加えて

   すりおろしたココナッツ、赤玉ねぎ、ライムジュース、塩を加えます。すべてが混ざり、ココナッツが唐辛子の色を吸収するまで、混ぜ合わせて叩きます。

3. 3

   味見をして調整してください

   ライム果汁、塩、唐辛子でバランスを調整してください。サンボルは、ココナッツのような風味、酸味、スパイシーさ、そして風味が同時になければなりません。

バリエーション

• •

  トーストしたカレーリーフを加えて香りをプラス

• •

  まず玉ねぎを砂糖とスパイスでキャラメリゼして「セーニサンボル」を作ります

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で2日間保存可能。ココナッツは発酵する可能性があるため、生で食べるのが最適です。

よくある質問