Idiyappam — ストリングホッパー

このレシピについて

ストリングホッパー (タミル語でイディヤッパム、シンハラ語でインディアッパ) は、スリランカで最も繊細で愛されている朝食食品の 1 つです。米粉の生地を、小さな穴のある特別な型を通して、小さな丸い籐のマットの上に直接プレスし、髪の毛ほどの細い麺の円形の巣を作ります。これらを積み重ねて蒸し、柔らかくて少し粘着性のある丸い麺として現れます。ニュートラルな風味があり、ココナッツ ミルクや辛くて酸っぱいポル サンボル (新鮮なココナッツのレリッシュ) と組み合わせると格別なものになります。ストリングホッパーには特別なプレス機（イディヤッパム型）が必要ですが、一度マスターすればテクニックは簡単です。通常のホッパーよりも軽く、エレガントな朝食や夕食のサイドとして考えられています。

材料

サービスします 4

• 300 g米粉(細かい米粉、または焙煎米粉)
• 250 ml沸騰したお湯
• 0.5 小さじ塩
• 1 大さじ油
• 400 mlココナッツミルク(奉仕する)
• 100 g乾燥したココナッツ
• 1小さな赤玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 2青唐辛子(細かく刻んだ)
• 1 大さじライムジュース
• 0.5 小さじチリパウダー

手順

1. 1

   生地を作る

   米粉と塩を混ぜ合わせます。小麦粉の上に熱湯を徐々に注ぎ、滑らかで柔らかい生地が形成されるまで絶えずかき混ぜます。油を加えて軽く捏ねます。生地は型に押し込むのに十分な柔らかさである必要がありますが、ベタベタしない必要があります。

   生地は温かいうちに使用する必要があります。冷めると加工できなくなります。早く仕事をしましょう。

2. 2

   巣に押し込む

   イディヤッパムプレスに生地を詰めます。小さな蒸しマットの上で円を描くように押して、層を築き、巣を作ります。生地が冷める前に手早く作業してください。

3. 3

   蒸気

   ストリングホッパーマットを蒸し器に重ねます。ホッパーに火が通り、触ってもベタつかなくなるまで、8〜10分間蒸します。

4. 4

   ポルサンボルを作って提供する

   ココナッツ、玉ねぎ、青唐辛子、ライムジュース、チリパウダー、塩を混ぜてポルサンボルを作ります。ストリングホッパーに温かいココナッツミルクを注ぎ、ポルサンボルを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  レッドライスストリングホッパーは、よりナッツの風味を出すために赤米粉を使用しています。

• •

  エッグカレー（ダールとエッグ）を添えたストリングホッパーは、人気の完全な朝食です。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

蒸したストリングホッパーは冷蔵で 2 日間保存できます。 3分間蒸して再加熱します。

よくある質問